Esta receta la he adaptado ligeramente de una receta de “El kiwi blau“, que tiene unas recetas que me encantan: fáciles de hacer y originales. He cambiado la canela por cardamomo, que le da un aire más oriental. Esta creo que es una receta original de David Lienas, la verdad es que el resultado es muy agradable.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 3 huevos
• 60 gr de azúcar moreno (yo usé panela rallada)
• Un puñado de vainas de cardamomo
• 1 trozo de piel de naranja (evitando la parte blanca)

Para el caramelo:

• Zumo de limón
• 60 gr de azúcar moreno
• 10 ml de agua

Elaboración:

Para el caramelo, poner el azúcar en un cazo a fuego lento con el agua y un chorrito de zumo de limón. Cuando el color cambie a dorado, retirar del fuego y colocar en las flaneras. Yo he utilizado 4 flaneras individuales.

Colocar la leche de coco en un cazo a fuego lento. Añadir las vainas de cardamomo y la piel de naranja (tras lavar bien la naranja), y dejar infusionar removiendo con una cuchara de madera hasta que arranque a hervir. Apartar del fuego, tapar y dejar así una media hora más. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Una vez la leche de coco esté tibia, colar y pasar a un bol. Añadir la mezcla de huevo, y  mezclar bien. Verter la mezcla en las flaneras, llenando bien hasta casi el borde. Colocar en un recipiente donde quepan las 4 flaneras y cocer al baño María al horno, a 110ºC, durante media hora o hasta que estén cocidos. Una vez hechos, dejar entibiar y sacar del horno. Tapar las flaneras y guardar en la nevera hasta la hora de servir. Para desmoldar, calentar un poco el molde para que se deshaga el caramelo, y despegar los bordes pasando un cuchillo alrededor del interior del molde. Desmoldar y listo para servir.

Esta receta es original de Ani Phyo, aunque yo la encontré en Sunny Raw kitchen. Estas barritas son todo un descubrimiento, la verdad es que están muy buenas. A mí me fueron muy bien para el viaje, son muy prácticas y mucho mejores que las barras energéticas comerciales. Duran unos cuantos días en la nevera.

Ingredientes:

• 1 taza (unos 250 cc) de almendras crudas peladas
• 1 taza y media de dátiles sin hueso
• 1 taza de coco rallado
• Ralladura y zumo de 1 limón
• Extracto de vainilla (opcional)

Elaboración:

Mezclar en el vaso de la batidora los dátiles, las almendras y el coco, triturando bien. Añadir el zumo de limón con la ralladura, y el extracto de vainilla si se quiere. Forrar un molde rectangular con papel film, y colocar la mezcla encima, apretando bien. Cubrir con el mismo papel film y dejar en la nevera de un día para otro. Cortar en forma rectangular al día siguiente, y envolver en papel de aluminio o papel encerado. Duran unos días en la nevera, son perfectas para los viajes (o para cualquier otra ocasión; yo las encontré deliciosas). Espero que os gusten.

Esta es mi contribución al HEMC de este mes: Sin gluten! Este pastel no es crudo como el pastel que publiqué hace unos meses de anacardos, pero la cocción es al vapor, y se hace en un momento. No lleva ningún tipo de harina, por lo que la textura es un poco diferente a los pasteles tradicionales. Está más bueno de un día para otro. He adaptado la receta que encontré en la página ojos veganos, que a su vez cogieron la receta prestada de Paloma Castillo. Me ha parecido una receta muy recomendable, además de sana. Mi familia lo devoró, creo que no duró ni una media hora. Espero que os guste tanto como a mí.

Por cierto, La belle au blé dormant tiene publicada una recopilación de tartas de zanahoria sin leche ni gluten que tienen una pinta espectacular. La tarta de zanahoria debe ser su favorita . Eso sí, está en francés.

Ingredientes (unas 6 personas):

• 500 gr de zanahorias
• 125 gr de azúcar moreno
• 125 gr de coco rallado
• Dátiles
• Nueces

Elaboración:

Limpiar y pelar las zanahorias. Cortar en rodajas, y colocar en un cazo para cocer al vapor. Cuando estén blandas, triturar con la minipimer. Aparte, mezclar el coco y el azúcar (reservar un poco del coco para espolvorear al final). Añadir a la mezcla el triturado de zanahoria, y remover bien hasta que el azúcar esté disuelto.

En el molinillo de la minipimer (o otro dispositivo para triturar que tengáis a mano), triturar unos seis dátiles grandes sin hueso, junto con un puñado de nueces. Resultará una masa compacta que se separa de las paredes del vaso.

A la hora de colocar en el molde, forrar el molde con papel film. Poner en el fondo la mezcla de dátiles y nueces bien extendida, añadir por encima la mitad de la masa de zanahoria, espolvorear por encima con unas cuantas nueces más, que habremos triturado. Cubrir con el resto de la masa de zanahoria, y espolvorear con coco rallado. Dejar reposar en la nevera de un día para otro, así se reposan los sabores y está mucho mejor. A la hora de servir, se saca fácilmente del molde gracias al papel film, si no es fácil que se rompa. Tiene un sabor muy agradable.

Ingredientes:

• 120 gramos de coco rallado
• 5 cucharadas de crema de coco
• azúcar moreno
• leche de soja

Elaboración:

Mojar el coco rallado con la leche de soja, hasta que esté hidratado. Escurrir bien. Mezclar la crema de coco con el azúcar moreno (al gusto) hasta que esté bien dulce, a fuego lento. Mezclar entonces con el coco hidratado y escurrido. Meter en una bandeja a la nevera, y cuando esté frío hacer bolitas y rebozarlas en coco rallado.
Estas mismas bolitas se pueden rellenar con crema de chocolate.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco
• 1 brick pequeño de crema de soja
• 50 gr de manteca de cacao
• Edulcorante líquido (al gusto)
• Coco rallado

Elaboración:

Mezclar la leche de coco con el coco rallado, la crema de soja y el edulcorante líquido. Fundir la manteca de cacao en el microondas y añadirlo a la preparación anterior. Meter en la heladera, y después guardar en el congelador. A la hora de servir, regar con chocolate fundido.

Este plato es típico de Indonesia, es muy gustoso como acompañamiento.

Ingredientes:

• 400 gr de arroz basmati
• 250 ml de leche de coco o crema de coco
• 350 ml de agua
• 1 cuch. sopera de azúcar moreno
• 1 puñado de pasas
• Especias al gusto: cardamomo, hierba limonera…

Elaboración:
Poner a cocer el arroz con la leche de coco, el agua, las pasas y el azúcar. Remover bien y dejar cocer a tapa descubierta unos 15 minutos, hasta que haya absorvido el agua. Tapar unos 10 minutos y servir. Está delicioso. Es un buen acompañamiento, muy típico de Tailandia.