Rollitos de carpaccio con hummus y tomates secos

Esta es una forma original de presentar el carpaccio, y el sabor es muy agradable. Además, se monta en un momento.

Ingredientes (2 personas):

• 14 rodajas de carpaccio de ternera (aprox.)
• Hummus
• Tomates secos hidratados en aceite de oliva

Elaboración:

Colocar un corte de carpaccio en el plato y cubrir con una cucharada de hummus, extendiendo bien. Cortar un tomate seco en tiras, y colocar una tira sobre el hummus, a lo largo, y luego enrollar a lo ancho. Repetir el procedimiento con todos los cortes de carpaccio, regar con el aceite de marinar los tomates, y colocar en el plato en forma de estrella, con un poco de hummus en el centro.

Yo utilicé tomates marinados en romero y pimienta, y la verdad es que el sabor del plato mejoraba mucho. En vez de carne se puede utilizar calabacín cortado a lo largo con mandolina, marinado en aceite de oliva.

Nota: Esta vez hice el hummus tal y como se indica en la receta publicada antes, pero con garbanzos germinados en vez de cocidos. De esta forma el plato es totalmente crudo, y por lo tanto más sano.

Este plato también debe quedar bien con jamón serrano en vez de carpaccio de ternera.

Carpaccio de tomate raff

Más fácil de hacer…imposible. Y muy apetecible como entrante.

Ingredientes:

• 2 tomates raff
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Orégano o mejorana
• Sal maldon

Elaboración:

Se corta el tomate raff en lonchas muy finas, y se colocan en un plato plano. Se condimenta con el orégano, el ajo fileteado, un buen chorrito de aceite de oliva y se acaba el plato con la sal maldon. Delicioso.

Carpaccio de bacalao con vinagreta de pimientos

 

Ingredientes:

• Bacalao crudo 300 gr.
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla tierna
• Corazones de alcachofa
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino

Elaboración:

Desalar el lomo de bacalao, envolverlo en film y congelarlo 24 h antes.
Cortar a dados pequeños los pimientos y la cebolla, y aliñar con aceite de oliva y vinagre de vino hasta hacer una vinagreta. Dejar marinar los corazones de alcachofa en la vinagreta de pimientos una hora por lo menos.
Sacar 1/2 h antes el bacalao del congelador, para que los filetes queden finos debe estar semi-congelado, cortar el bacalao en la cortadora de fiambres o con un cuchillo bien afilado, e ir colocando los filetes en el plato donde se servirá el carpaccio. Templar el bacalao en la salamandra o en la boca del horno.
Poner en el centro un montoncito de corazones de alcachofa y aliñar con la vinagreta de pimientos.
Está delicioso!

Carpaccio de ternera

Ingredientes (2 personas):

• Solomillo de ternera (o cualquier otro trozo que sea tierno)
• Olivada negra
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Piñones

Elaboración:
Se compra el trozo entero de carne y se congela, envuelto en papel film. Unas 6 horas antes de la comida se saca del congelador y se mete en la nevera. El objetivo es conseguir que la carne se descongele un poco, lo mínimo necesario para poder hacer lonchas muy finas con un cuchillo. En el caso de que las lonchas no sean lo suficientemente finas, se pueden aplastar con un cuchillo.
A la hora de servir, se colocan en el plato y se prepara una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de módena y olivada negra. Se riega la carne con este preparado, y se disponen unos piñones por encima para decorar. Según la ocasión, también se puede dar sabor a la carne con foie-gras cortado en trocitos muy finos. Está delicioso.