Calabaza con cinco especias (Panch phodoner kaddu)

Esta receta la he encontrado en el libro Mil colores Mil sabores, de Monisha Bharadwaj. Es un buen libro si queréis aprender más de la cocina india, con recetas muy interesantes y rápidas de hacer (menos de 15 minutos). Esta me gustó por la sencillez de la preparación y porque me encanta la calabaza. Es un plato típico de la cocina bengalí, la verdad es que la combinación de sabores le da otro giro al sabor de la calabaza. Es importante que la calabaza sea de piel roja, no de piel blanca. La receta original recomienda añadir la miel durante la cocción, pero creo que es mejor intentar aprovechas las cualidades nutricionales de la miel cruda, siempre que se pueda.

Ingredientes:

• 600 gr aprox. de calabaza naranja, cortada a trozos de unos 2 cm y pelada.
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 1/2 cucharadita de cebolla deshidratada
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen
• Miel

Elaboración:

Calienta el aceite en una sartén y saltea las cinco especias unos segundos. Cuando empiecen a chisporrotear, agrega la calabaza cortada a trozos, con la sal. Dale unas vueltas para que se impregne de las especias y el aceite y ponlo a fuego medio con la cacerola tapada hasta que esté tierna. Cuando esté tibia, rociar con miel.

La receta original utiliza semillas de cebolla (kalonji), pero yo no las he podido encontrar. La cebolla deshidratada no es lo mismo, pero también le da buen sabor. La verdad es que la calabaza gana mucho con esta combinación de especias, también se puede añadir un chile rojo cortado si se desea picante.

Chipirones sobre crema de calabaza con aceite de cebollino

 

Esta receta está inspirada en un plato que me sirvieron en un restaurante cercano a mi casa, Ática.  Gracias por la idea! Está delicioso. 

Ingredientes (2 personas):

• Chipirones frescos
• Media calabaza mediana
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen
• Nuez moscada, pimienta

Elaboración:

Pelar la calabaza, cortar a cubos y colocar en una cazuela con el fondo cubierto de aceite a temperatura baja, con la cazuela destapada. Dejar así unos 30 minutos hasta que la calabaza esté blanda, removiendo de vez en cuando. Al destapar conseguimos que la crema sea más densa, al perder agua. Triturar con el minipimer y añadir nuez moscada, pimienta recién molida y sal al gusto. Reservar.

Mientras, limpiar los chipirones , retirando la pluma y limpiando bien el cuerpo, y los tentaculos, limpiar varias veces cambiando el agua, y reservar. Colocar en una sartén a baja temperatura y cocinar unos 5 minutos, hasta que cambien de color. Hacer el aceite de cebollino triturando el aceite con un manojo de cebollino. A la hora de servir, colocar una cantidad de puré de calabaza, por encima los chipirones y regar con el aceite de cebollino. Ummmm.

Arroz con zanahoria y piñones

 

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 1 zanahoria grande (o calabaza a dados)
• 2 cebollas
• un puñado de piñones
• 1 lima
• curry, canela, sal
• aceite de oliva virgen

Elaboración:

En una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva, se deja pochar la cebolla cortada a trozos pequeños. Se añade entonces los piñones, junto con la punta de un cuchillo de curry y una pizca de canela. Cuando la cebolla esté transparente, se añade la zanahoria cortada a trocitos pequeños, y se remueve unos minutos, hasta que la zanahoria esté ligeramente blanda. Se añade entonces el arroz, se remueve unos minutos, y se añade el triple de su volumen en agua hirviendo, poco a poco. Se añade entonces el zumo de una lima junto con un poco de ralladura de la piel. Se tapa y se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, y se deja reposar después con la cazuela tapada unos minutos más. Se puede decorar con ralladura de piel de lima, y se sirve caliente.  Este plato también está delicioso con calabaza, tendrá un sabor un poco más dulce.

Sopa de calabaza

 

Ingredientes:

• Media calabaza
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta
• Mostaza en grano

Elaboración:

Pelar y cortar la calabaza en  trocitos y colocar en una cacerola con el fondo cubierto de aceite de oliva. Poner a fuego suave con la olla tapada; cuando esté blanda, añadir el caldo hasta casi cubrir, y dejar así unos 15 minutos. Triturar con la minipimer hasta que quede una sopa de una textura cremosa. Añadir sal, pimienta molida y granos de mostaza al gusto. Servir bien caliente.