Esta receta se la he copiado a Adi, de Pan y varios. Me ha encantado como una variante original del típico gazpacho de verano, muy sano y refrescante. He cambiado ligeramente las proporciones, poniendo más tahine, yogur y zumo de limón. Me encanta porque estoy aprendiendo a hacer muchas sopas frías de verano, que ahora sientan muy bien y son un descanso al poderse hacer con antelación y así no tener que cocinar demasiado. Incluso en los días siguientes estaba más buena que acabada de hacer. Muchas gracias!

Ingredientes:

• 3 calabacines grandes, pelados y cortados en cubos
• 3 puerros limpios y troceados
• 2 cucharadas soperas de tahine (puré de semillas de sésamo)
• 2 yogures de soja naturales
• zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo crudas
• Sal entera y pimienta al gusto

Elaboración:

Saltear los puerros en una cacerola unos minutos. Añadir cuando esté tierno el calabacín, cubrir con agua y cocer tapado a fuego lento, hasta que la verdura esté tierna (unos 15 minutos).

Una vez hecho, dejar entibiar y escurrir parte del líquido de la cocción, reservándolo aparte (no hará falta todo) y triturar la verdura con la batidora hasta que quede una crema muy fina, sin grumos. Aparte, desleír el tahine en el zumo de limón hasta conseguir una textura fluida. Añadir al yogur con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen. Añadir esta mezcla a la crema de calabacín, triturando bien de nuevo.

Meter en un recipiente en la nevera, mejor de un día para otro, para que esté bien frío. Servir con semillas de sésamo por encima.

Esta receta no puede ser más fácil de hacer, sólo hay que tener habilidad para cortar el calabacín muy finito. La idea la cogí de Elana´s Pantry, que publica recetas sin gluten muy originales. Gracias!

Ingredientes:

• 1 calabacín mediano
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena
• Miel

Elaboración:

Lavar bien el calabacín y secar. Cortar a lo largo en rodajas lo más finas posible (si tenéis una mandolina, sería ideal). Colocar en un recipiente plano de vidrio y regar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre de módena y un chorrito de miel. Salar y salpimentar. Tapar con papel film y dejar en la nevera toda la noche. Al día siguiente el calabacín habrá absorvido los sabores y estará delicioso. Es un buen acompañamiento para cualquier plato.

Elena, de El delantal verde, ha publicado hace poco esta receta, y me ha faltado tiempo para reproducirla! La verdad es que es muy fácil de hacer y está deliciosa, tenía que probarla y se ha convertido en una receta que haré muy habitualmente. Gracias, Elena.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 1 puerro
• 1- 2 tomates
• 1 manojo de brócoli
• Un manojo de champiñones (opcional)
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva extra
• Miel

Elaboración:

Se pela el calabacín, se corta en rodajas gorditas y luego por la mitad, colocándolo en un bol. Se añade el puerro a rodajas, el tomate en trocitos pequeños, y el brócoli en trocitos pequeños sin el tronco, sólo la flor. Se prepara la marinada: se mezcla el zumo de un limón con un buen chorro de miel y un chorro generoso de aceite de oliva. Se puede añadir sal y pimienta, si se quiere. Se vierte por encima de las verduras y se deja así, tapado, de un día para otro. Al día siguiente se habrán ablandado las verduras y mezclado los sabores, tendrá un sabor delicioso. Se pueden añadir semillas de sésamo crudas, a la hora de servir. Este plato es muy fácil de hacer y práctico, cuando no tienes tiempo de hacer el entrante al llegar a casa, lo puedes preparar el día antes.

Este plato es un poco más elaborado, pero es realmente delicioso. El moscatel le da un sabor muy especial que combina muy bien con el resto.

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños
• 1 bolsa grande de espinacas lavadas
• 2 cebollas
• 2 cuch. de harina de arroz
• 2 cuch. de aceite de oliva extra
• Leche de soja
• Pasas sultanas
• Piñones
• Moscatel
• Nuez moscada, pimienta, sal

Elaboración:

Esta lasaña esta hecha a base de láminas muy finas de calabacín crudo. Para esto, se lavan bien los calabacines y se cortan a lo largo con un pelador de verduras. Después, se colocan las tiras en un recipiente y se cubren con un poco de aceite de oliva y sal, y se dejan marinar. Mientras, preparamos las espinacas a la catalana. Primero colocamos las pasas en un vaso con moscatel, que queden cubiertas. Queda mejor si se dejan así desde el día antes. Se cubre el fondo de una cazuela de aceite, y se rehoga la cebolla cortada fina a fuego lento, hasta que quede pochada. Se añade entonces la espinaca, se cubre y se deja a fuego lento hasta que haya reducido el volumen (unos minutos). Se añade entonces las pasas y los piñones, y se deja unos minutos más. Se reserva.

Para hacer la bechamel, colocamos en una cazuela el aceite y la harina de arroz. Se remueve bien a fuego lento, es importante que la harina no tenga sabor a crudo. Cuando esté, se añade la leche de soja caliente poco a poco, removiendo cada vez para que no queden grumos. Se debe añadir la suficiente para que quede una crema espesa pero fácil de extender. Se añade al final nuez moscada, pimienta y sal.

A la hora de montar el plato, se coloca una capa de calabacín, otra de espinacas y otra de bechamel. Otra de calabacín, otra de espinacas y otra de bechamel. Yo lo cubrí con pan de arroz rallado y lo metí en el horno a 100ºC durante media hora, para que estuviese caliente a la hora de servir y se mezclasen los sabores.

Este plato es mucho mejor si se hace de un día para el siguiente, el sabor queda más asentado. También se puede hacer con salsa de tomate en vez de bechamel.

Nota para los que no siguen la dieta: No hace falta decir que se puede hacer la receta con leche normal, harina de trigo y placas normales de lasaña. Yo he adaptado la receta a la dieta, y la verdad es que creo que está más buena así.

Esta receta es todo un descubrimiento. No puede ser más fácil de hacer, y el resultado es muy bueno. Como salsa también se podría utilizar pesto.

Ingredientes (2 personas):

• 2 – 3 calabacines grandes
• 1 taza de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen
• Sal maldon
• Piñones para decorar

Elaboración:

Pelar los calabacines y hacerlos a tiras con un pelador de verduras a lo largo, dejando la parte central. Mezclar todas las tiras con un chorrito de aceite de oliva y sal, y mezclar bien. Al cabo de unos minutos quedará tierno. Servir con la salsa de tomate

No puede ser más fácil de hacer, y está delicioso.

Una manera diferente de comer el hummus… y más divertida.

Se hace el hummus según la receta, y a la hora de servir se coloca en un bol, se pone un poco de aceite y semillas de sésamo en el centro, y se decora con palitos de calabacín y zanahoria. Se come con los palitos, queda muy bueno.

Ingredientes:

• 2 calabacines
• 1 vaso de leche de soja
• Tomillo
• Nata de soja (opcional)

Elaboración:

Cortar los calabacines en rodajas con un poco de agua, poner en una cazuela a fuego lento y tapar hasta que estén blandos, vigilando de que no se peguen. Añadir un poco de tomillo y remover. Triturar con la minipimer, añadir sal y un poco de pimienta. Retirar del fuego, y añadir la leche de soja. A la hora de servir, decorar con un poco de nata de soja. Servir caliente, sienta muy bien en invierno.