Paella de arroz integral con escalivada de verduras

Me apetecía hacer arroz integral por lo sano que es, pero siempre que lo intentaba me quedaba duro o necesitaba una cocción muy larga. Hasta que descubrí que hay que ponerlo en remojo… Si se tiene en remojo toda la noche del día antes, la cocción se acorta mucho y está más sabroso, mucho más [...]

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Berenjena picante al estilo indio

La cocina india es apasionante! La verdadera cocina india no tiene nada que ver con nuestra costumbre de añadir curry a toda clase de platos, sino que cada plato requiere su “mezcla de especias” particular;  eso sí, para iniciarse en esta cocina hace falta tener un estómago que soporte la cocina muy especiada y una [...]

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Arroz basmati al vapor

Esta receta no puede ser más sencilla, y sin embargo es muy práctica (al menos para mí). Se trata de cocinar el arroz al vapor, en vez de cubrirlo de agua como hacemos habitualmente. El resultado es un arroz que se cuece más rápido, muy ligero y suelto y además coge la forma del recipiente [...]

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Arroz con puerros y setas

Este arroz es muy gustoso con la combinación de puerro (que le da un sabor al arroz buenísimo, mejor que la cebolla) y las setas. Si las setas las encontráis frescas, mejor que mejor, yo las usé deshidratadas. No he aprovechado el agua de las setas, una vez que lo hice no me dio buen [...]

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Fideos de arroz con verduras

Hace un tiempo que tengo unos fideos de arroz marrón que encontré en una tienda de productos asiáticos. La verdad es que son muy prácticos, se hacen en unos cinco minutos, tan solo hay que remojarlos en agua caliente y te sacan de algún apuro. Yo los encontré en un supermercado asiático que hay en [...]

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Pan de arroz y trigo sarraceno al vapor (paso a paso)

Ahí va una nueva versión del pan anterior. Me ha parecido muy sabroso, y con la goma xantana se consigue que sea una masa muy elástica. Creo que el hecho de hacer la mayonesa al principio también ayuda a que la masa sea más compacta a la hora de amasarla, ya que liga todos los [...]

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Pan de arroz y garbanzo al vapor

Me ha costado mucho crear una primera receta de pan: Esto de hacer pan sin gluten es una verdadera odisea. No he sido capaz de comerme los panes hechos con harinas “panificables”. Supongo que no debo haber seguido bien las recetas, pero lo cierto es que este pan hecho con harinas “normales” me ha parecido [...]

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Risotto con guisantes y espárragos

Este arroz apetece mucho ahora en primavera… no le he puesto nata ni parmesano a pesar de ser un risotto (dieta seignalet…), pero puedo asegurar que quedó muy cremoso sin necesidad de nada más. La técnica de echar el caldo poco a poco deja el arroz muy meloso, será por que va sacando el almidón [...]

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Arroz al curry con escalivada

Ingredientes:

1 puñado de arroz redondo tipo arborio
1 pizca de sal Maldon
1 pizca de curry (al gusto)
Pimienta negra
1 pimiento rojo escalivado*
1 berenjena escalivada*
1 cebolla escalivada*

Elaboración:
Primero se cuece el arroz: Colocar en una cazuela el arroz con el triple de su volumen en agua. Se deja cocer lentamente con la cazuela destapada. Cuando comienza a [...]

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Arroz con alcachofas

Ingredientes (2 personas):

 3 alcachofas
2 cebollas de Figueres (si puede ser…)
1 taza de arroz redondo
Caldo de verduras
Nuez moscada y vino dulce

Elaboración:  
Se pelan las alcachofan quitándoles las hojas más exteriores, se les corta el tallo y les recorta las puntas de forma generosa, dejando a la vista el centro de la flor. A medida que se [...]

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Arroz con zanahoria y piñones

 
Ingredientes:

1 taza de arroz
1 zanahoria grande (o calabaza a dados)
2 cebollas
un puñado de piñones
1 lima
curry, canela, sal
aceite de oliva virgen

Elaboración:
En una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva, se deja pochar la cebolla cortada a trozos pequeños. Se añade entonces los piñones, junto con la punta de un cuchillo de curry y una [...]

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Pan de arroz al vapor

Ingredientes:

150 gramos de harina de arroz (integral si es posible)
150 gramos de agua
15 gramos de granos de amaranto
7 gramos de levadura sin gluten
3/4 de cucharadita de café de sal

Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la levadura en último lugar. Colocar en pequeños moldes aceitados y tapados con papel de aluminio y cocer al vapor o [...]

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Daifuku

Ingredientes:

1 taza harina de arroz
1/4 taza azúcar
1 taza agua (o un poco más)
Pasta alubia roja (azuki) para rellenar o fresas
Almidón (de arroz, patata o mandioca) para espolvorear

Elaboración:
Pon agua y azúcar en un bol y mezcla bien. Añade la harina de arroz y mezcla. Pon la mezcla en un microondas y calienta durante 2 minutos, [...]

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Ensalada de arroz

Ingredientes (2 personas):

1 taza de arroz blanco cocido
1 lata de pimientos morrones
Surimi tipo “krisia”
Olivas verdes
Olivas negras
Guisantes

Elaboración:
Mezclar el arroz con los pimientos morrones cortados a trocitos pequeños, las aceitunas cortadas a rodajas, el surimi a trozos y unos cuantos guisantes. Servir frío. Es un plato muy apetecible en verano.

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Tomates rellenos de arroz a las finas hierbas

Ingredientes (4 personas):

4 tomates maduros grandes
100 gr de arroz de grano largo
6 cuch de albahaca troceada
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:
Rebane la parte superior de los tomates y apártela. Extraiga la pulpa de los tomates, trocéela y resérvela. Sale los tomates por dentro y colóquelos boca abajo para que se escurran. Mientras tanto, cueza el [...]

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Arroz con coco: Nasi Uduk

Este plato es típico de Indonesia, es muy gustoso como acompañamiento.
Ingredientes:

400 gr de arroz basmati
250 ml de leche de coco o crema de coco
350 ml de agua
1 cuch. sopera de azúcar moreno
1 puñado de pasas
Especias al gusto: cardamomo, hierba limonera…

Elaboración:
Poner a cocer el arroz con la leche de coco, el agua, las pasas y el [...]

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Risotto con setas

 
Ingredientes (4 personas):

200 gr de arroz blanco (mejor tipo bomba)
600 ml de caldo de verdura
setas variadas
1 cebolla
Leche de soja
Manteca de cacao (opcional)

Elaboración:
Hacer un sofrito a fuego lento con la cebolla y las setas lavadas. Añadir el arroz cuando esté pochado, y regar con vino blanco seco (martini). Cuando se haya evaporado, añadir cucharones de [...]

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Fideos de arroz con gambas

Ingredientes:

300 g fideos arroz
600 g gambas crudas
2 dientes de ajo picados
350 g cerdo cortado en tiras finas (opcional)
1 cebolla cortada en tiras
1 cuchda. curry
150 g judias verdes cortadas en diagonal
1 zanahoria cortada en bastoncitos
1 cuda. Azúcar moreno
Salsa de soja
1 huevo ligeramente batido
Sesamo y ajo tierno cortado finamente para finalizar

Elaboración:
Moja los fideos de arroz en agua caliente durante 5 [...]

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Sopa de arroz y marisco

 
Ingredientes:

1 litro de “fumet” de pescado ( o caldo)
Arroz blanco (2 puñados)
4 gambas
4 palitos de surimi (krisia)
Salsa de soja

Elaboración:
Poner al fuego el fumet de pescado, y echar dentro el arroz. Dejar hacer destapado hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos). Aparte, saltear en sartén las gambas y los palitos de surimi cortados [...]

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Galletas de arroz con crema de chocolate

Ingredientes:

Galletas de arroz integral
1/2 tableta de chocolate negro (sin leche ni azúcar refinado). Lindt 85%, por ejemplo.
Azúcar moreno
Agua

Elaboración:
Poner en un cazo la tableta de chocolate troceada con 1/2 vaso de agua, colocar a fuego lento hasta que se deshaga. Añadir más agua si se cree necesario. Añadir azúcar moreno al gusto para que no [...]

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