Salsa romescu

Ingredientes:

• 1 puñado generoso de almendras crudas
• 1-2 dientes de ajo (al gusto)
• 4 tomates pera maduros
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 ñora
• Pulpa de pimiento choricero (opcional)
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal

Elaboración:

Primero, se trituran las almendras en el vaso de la batidora hasta que queden bien deshechas. Mientras, hacer un corte en forma de cruz en la base de cada tomate, y escaldar unos segundos en agua hirviendo. Retirar y quitar la piel. Trocear en trozos pequeños, y colocar en un robot de cocina. Añadir a la trituradora un chorro muy generoso de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de módena, un trozo de pimiento, 2 cuch. de la pulpa del pimiento choricero si se tiene, un ajo triturado y la pulpa de las ñoras que previamente habremos tenido en agua caliente. Triturar todo el conjunto hasta formar una pasta semi-líquida.

Esta salsa está más buena de un día para otro, y es deliciosa para acompañar ensaladas, bacalao, verduras al vapor: espárragos, guisantes, habas… Es la típica salsa que se utilizar para acompañar los calçots, aunque hay quien primero hace las verduras al horno y luego tritura todo. De esta otra forma la salsa se hace más rápido, y es más sana al ser totalmente cruda.

Chipirones sobre crema de calabaza con aceite de cebollino

 

Esta receta está inspirada en un plato que me sirvieron en un restaurante cercano a mi casa, Ática.  Gracias por la idea! Está delicioso. 

Ingredientes (2 personas):

• Chipirones frescos
• Media calabaza mediana
• Cebollino
• Aceite de oliva virgen
• Nuez moscada, pimienta

Elaboración:

Pelar la calabaza, cortar a cubos y colocar en una cazuela con el fondo cubierto de aceite a temperatura baja, con la cazuela destapada. Dejar así unos 30 minutos hasta que la calabaza esté blanda, removiendo de vez en cuando. Al destapar conseguimos que la crema sea más densa, al perder agua. Triturar con el minipimer y añadir nuez moscada, pimienta recién molida y sal al gusto. Reservar.

Mientras, limpiar los chipirones , retirando la pluma y limpiando bien el cuerpo, y los tentaculos, limpiar varias veces cambiando el agua, y reservar. Colocar en una sartén a baja temperatura y cocinar unos 5 minutos, hasta que cambien de color. Hacer el aceite de cebollino triturando el aceite con un manojo de cebollino. A la hora de servir, colocar una cantidad de puré de calabaza, por encima los chipirones y regar con el aceite de cebollino. Ummmm.