Tarta tatin de manzana

agosto 21, 2012 7 comentarios

Una receta de lujo para un postre especial. Aunque con estos calores, ya estoy preparando la próxima receta que será muy fresquita. Os recomiendo probar esta tarta, queda espectacular y deliciosa. La base de la tatin normalmente se hace con pasta de hojaldre, pero de en esta receta queda con textura de “crumbs”, gracias a la margarina. Yo la mía la compro en la tienda de dietética de mi barrio, y la verdad es que casi no se nota la diferencia con la mantequilla. 100% recomendable.

Ingredientes:

  • 75 gr de margarina no hidrogenada
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 5 manzanas (yo, Granny Smith), peladas, sin corazón y cortadas en rodajas gruesas.

Masa:

  • 75 gr de harina de arroz
  • 50 gr de harina de garbanzo
  • 50 gr de harina de almendra
  • 50 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • 75 gr de margarina no hidrogenada fría
  • 1 huevo

Elaboración:

En primer lugar, haremos la masa que cubrirá las manzanas. Mezclaremos las harinas en un bol grande, añadiendo el azúcar moreno y la goma xantana. Cortar la margarina en trocitos y, con las puntas de los dedos, mezclar bien hasta que la textura sea de migas de pan. Haremos entonces un agujero en el centro de la masa, donde colocaremos el huevo batido. Ir mezclando gradualmente hasta que la textura sea de una masa pegajosa. Le daremos la forma de una bola, y la envolveremos en papel film, colocándola en la nevera al menos durante 30 minutos. Esta cantidad será suficiente para un molde de 25 cm, aproximadamente.

Mientras la masa se enfría, haremos la base de manzana. Calentar la margarina en un sartén grande. Añadir el azúcar, y colocar encima la manzana fileteada. Cocinar a fuego medio unos 20 minutos hasta que las manzanas se hayan caramelizado. Cuanto más tiempo las tengamos a fuego lento, mejor sabor tendrán. Retirar del fuego.

Precalentar el horno a 220ºC. Colocar la manzana caramelizada en el fondo del molde. Estirar la masa encima de las manzanas con cuidado, porque estará un poco pegajosa, cubriendo las manzanas por completo.

Cocer al horno unos 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Sacar del horno y dejar enfríar. A la hora de servir, dar la vuelta al pastel, con las manzanas por encima.

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Sípia amb mandonguilles de botifarra esparracada

agosto 11, 2012 1 comentario

Este plato es el clásico “mar i muntanya” tan común en Catalunya, pero esta vez no tenía mucho tiempo y he hecho las albóndigas con butifarra esparracada, es decir, con butifarra sin piel y cortada. No es lo mismo que con las albóndigas, pero es más que aceptable, sobre todo cuando vas con un poco de prisa. Con el toque final de la picada con chocolate negro, queda una salsita muy potente. Este plato me ha dado ideas para hacer una versión express de otros platos que llevan albóndigas, tenéis que probarlo!

Ingredientes (4 personas):

  • 4 butifarras
  • 2 sepias medianas
  • 50 gr aprox. de guisantes congelados
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tomates pera pequeños y maduros
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de fumet de pescado o agua

Para la picada:

  • 5 gr de chocolate negro (yo, 85%)
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de avellanas o almendras
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1/2 cucharadita de canela molida

Elaboración:

Cortamos la sepia en trozos pequeños y la sofreímos en una sartén con aceite de oliva, hasta que se evapore el agua y quede ligeramente dorada. Reservamos.

Para hacer las mandonguillas, utilizaremos la carne de las butifarras para ganar tiempo y hacer unas albóndigas “express”. Yo he utilizado unas butifarras con ajo y perejil, que le iban muy bien al plato. Para ello, le quitamos la piel a las butifarras, las cortamos en trocitos y les damos forma de bola con las manos, Luego, las rebozamos en harina de arroz y las doramos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos.

Pelar y cortar finamente la cebolla y dorarla en el mismo aceite. Dejar pochar unos minutos con el fuego bajo y la cazuela tapada, removiendo de vez en cuando. Se añaden entonces los tomates pera rallados y se fríen unos 10 minutos a fuego medio, removiendo bien. Añadimos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el caldo o agua. Añadimos entonces la sepia, la butifarra esparracada y los guisantes y lo dejamos hacer “chup chup” tranquilamente mientras hacemos la picada: trituramos en el vaso de la minipimer todos los ingredientes con un poco de agua y lo añadimos a la cazuela, dejando cocer lentamente unos 10 minutos más. Servir bien caliente.

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Bacalao al estilo Alcántara

agosto 8, 2012 3 comentarios

Esta receta ya la hice el año pasado, y he repetido porque me encanta. Es original, y muy completa. La publicaron Mercado Calabajío, con sus entradas tan detalladas paso a paso, que me encantan. Gracias por vuestras recetas, siempre aprendo algo y es imposible equivocarse con tanta foto. Mi versión seguramente no está a la altura, pero en casa nos encantó. Será cuestión de repetirla otro día, aunque eso sí, es bastante laboriosa.

 

Ingredientes (2-3 personas):

  • 2 lomos de bacalao grandecitos desalados
  • 120 gr de espinacas frescas
  • 2 huevos cocidos
  • 3 patatas medianas
  • 1 puerro
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puñado de almendras crudas
  • 220 ml de leche de soja
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Antes de nada, rehogar la espinaca (quitando antes los rabillos, pero eso va a gustos) en una sartén con aceite. Reservar cuando esté hecha. En otra sartén, colocar abundante aceite de oliva y sumergir los lomos de bacalao con la piel para arriba (si no la perderemos), unos minutos, confitando a fuego muy bajo unos minutos. Reservar en un plato, ya se acabará de hacer el bacalao al horno, no os preocupéis si queda poco hecho. En el mismo aceite del bacalao, confitar la patata pelada y cortada muy finita y el puerro lavado y cortado a rodajas durante unos 30 minutos, sin freír, sino cociendo en el aceite a baja temperatura. De esta forma la patata queda muy jugosa.

Mientras, hacemos la salsa de almendras. Yo la hice en el vaso de la minipimer mezclando los dientes de ajo, las almendras, la leche vegetal, sal y pimienta, triturando bien. Una vez triturado, añadir en hilo el aceite de las patatas hasta conseguir una emulsión.

Encender el horno a 150ºC. En un recipiente para horno (yo lo forré de papel de horno), colocar primero en el fondo las patatas y el puerro bien escurridas de aceite. Colocamos encima los lomos de bacalao, encima las espinacas mezcladas con un poco de la salsa de almendras (a mí se me olvidó, quedan más jugosas si lo hacéis), y por último el huevo partido en rodajas. Regamos con la salsa (no os preocupéis si la encontráis fuerte por el ajo, en el horno se cocina y mejora el sabor). Cocinar al grill hasta que quede un poco doradito, sin pasarse.

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Butter chicken, un clásico de la cocina india

julio 24, 2012 5 comentarios

 

Butter chicken (Murgh makhani, como se conoce en la India), es un plato típico de los restaurantes indios y pakistanís y una delicatessen que no suele faltar en sus cartas. Desde que lo probé, he estado buscando la receta y he encontrado varias con distintas combinaciones de especias, con lo que me ha costado decidirme por una. Si no podéis encontrar todas las especias de la receta (algunas son difíciles de encontrar, yo las he comprado en tiendas pakistaníes), podéis utilizar garam masala, y el resultado será similar. El resultado final es un pollo muy jugoso y meloso, gracias a la leche de coco y la margarina. Mi referencia es el que probado en el restaurante Moti Mahal, en Barcelona, y creo que las especias que ellos utilizan son ligeramente distintas, pero queda bueno igualmente. Si queréis probar la cocina india, este restaurante es un buen lugar para empezar si pasáis por Barcelona, os lo recomiendo!

La pasta de gengibre y ajo es un básico de la cocina india, y lo utilizan siempre como aquí la cebolla. En esta receta sirve para hacer la marinada y la salsa, aunque hay recetas que hacen la marinada solo con tandoori masala y aceite o yogur. Es cuestión de ir probando. Lo que está claro es que la salsita queda muy buena, ideal para unas patatas al caliu o un arroz blanco para acompañar.

Para los no seguidores de la dieta, pueden utilizar mantequilla en vez de margarina y nata en lugar de leche de coco.

Ingredientes (3-4 personas):

  • 2 pechugas de pollo grandecitas (o el equivalente en muslos de pollo sin hueso)

Marinada:

  • 2 cucharadas de pasta de raíz de gengibre y ajo
  • aceite de oliva

Salsa:

  • 6-7 tomates pera rallados
  • 3 cucharadas de margarina no hidrogenada
  • 1 cucharada de pasta de raíz de gengibre y ajo
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 + 1/2 cucharada de semillas de comino
  • 5 vainas de cardamomo verde
  • 4 clavos
  • 1 cucharada de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de fenogreco (opcional)
  • 250 ml de leche de coco
  • Agua

 

Elaboración:

En primer lugar, pondremos a marinar el pollo. Yo he utilizado pechuga de pollo, pero quedará más jugoso todavía con muslo de pollo deshuesado. Se mezcla bien el pollo con la mezcla de gengibre y ajo molido y un chorrito de aceite de oliva, y se deja marinar tapado en la nevera un mínimo de 4 horas (o toda la noche). Una vez marinado, colocar en una bandeja de horno y cocer unos 12 minutos hasta que esté hecho (no demasiado, se acabará de hacer en la salsa). Una vez hecho, retirar del horno y cortar en trocitos que se puedan meter cómodamente en la boca. Reservar.

Mientras, iremos haciendo la salsa. En una sartén, calentaremos un poco de aceite de oliva y añadiremos las semillas de comino, los clavos, la canela y el cardamomo. Remover unos segundos sin que se queme y añadir la pasta de gengibre y ajo sin parar de remover. Añadir al cabo de unos segundos los tomates rallados y remover 5 minutos o hasta que estén cocidos a fuego medio. Añadir entonces pimentón picante o chili picante si tenéis, mezclar bien y añadir un vaso de agua.
Tapar la sartén y dejar que se haga la salsa durante unos 15 minutos. Retirar del fuego. Una vez templado, triturar bien en el vaso de la minipimer.

Colocar al fuego de nuevo, añadir la margarina, la leche de coco, el laurel y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Añadir sal y pimienta negra, las piezas de pollo con su marinada y cocinar 10 minutos más o hasta que la salsa esté espesa.

Es mejor servirlo al día siguiente, ya que el pollo va macerándose en la salsa y mejora de sabor. Servir con arroz basmati al vapor o patatas al caliu.

 

 

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Fondant de chocolate con helado de plátano

julio 19, 2012 2 comentarios

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Esta receta es deliciosa y muy aparente, y rápida de hacer una vez tienes los ingredientes a mano. Yo hasta ahora la conocía como coulant de chocolate, pero creo que se trata de un fondant de chocolate (al menos así lo ponía en los restaurantes de Francia) con un corazón “coulant”, es decir, deshecho.

Está muy bueno acabado de hacer, pero si no se puede recalentar un poquito al microondas y queda igual de bueno. La compañía del helado se agradece mucho, por el contraste del calor del bizcocho con el frescor del helado, y si no ya me diréis.

Para los no seguidores de la dieta, se puede hacer sustituyendo la margarina por mantequilla y la harina de arroz por harina normal. Es preferible de todas formas la mantequilla a la margarina corriente, ya que las grasas hidrogenadas que habitualmente se encuentran en las margarinas hidrogenadas (la mayoría de las que se encuentran en el mercado) son muy perjudiciales para la salud. La margarina no hidrogenada se encuentra en cualquier tienda de dietética, existen varias marcas con un sabor más que aceptable.

Para el fondant de chocolate:

  • 125 gr de chocolate negro al  70%
  • 125 gr de margarina no hidrogenada (y un poco más para engrasar)
  • 125 gr de azúcar moreno glass (triturado en el vaso de la minipimer)
  • 50 gr de harina de arroz (o maicena)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para el helado de plátano

  • 4 plátanos cortados a rodajas y congelados previamente
  • Leche de soja
  • Chocolate negro 85% cortado en virutas

Elaboración:

Primero untamos los moldes individuales con mantequilla y los espolvoreamos con azúcar glass. Yo he utilizado una bandeja de moldes para hacer magdalenas. Una vez preparados los moldes, troceamos el chocolate en un bol y le añadimos la margarina. Yo los he deshecho en el microondas a baja temperatura para que no se queme el chocolate (temperatura de descongelación), aunque si no queréis arriesgaros o no conocéis bien vuestro microondas es mejor derretirlo al baño María hasta que esté bien mezclado.

En otro bol ponemos los huevos, la esencia  y el azúcar de caña glass. Una vez bien mezclados, añadimos la harina tamizada. Echamos en último lugar la mezcla de chocolate y mantequilla y repartimos en los moldes.

Hornear a 150ºC, con el horno precalentado unos 15 minutos. De esta forma quedarán hechos con el centro un poco deshecho. Si nos gustan un poco más hechos, 18 minutos, pero vigilando que no se quemen. Desmoldar una vez templados, con cuidado que no se rompan.

Mientras se hacen los fondants, podemos ir haciendo el helado de plátano. Esta vez he optado por la versión rápida, ya que tenía rodajas de plátano congeladas. Las he colocado en el vaso de la minipimer con un chorrito de leche de soja y he triturado hasta que estaba cremoso, añadiendo leche de soja sobre la marcha si era necesario (hace falta poquita). La cremosidad natural del plátano hace que el helado quede delicioso sin necesidad de nada más. Yo no le añadido azúcar porque creo que no es necesario, pero eso va a gustos. Sí le he añadido virutas de chocolate negro 85% una vez hecho, que le dan un toque y combina muy bien con el fondant. Lo malo es que este helado se derrite muy rápido (hay que servirlo rápido!), como se ve en la foto, pero está delicioso.

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“La alimentación, la tercera medicina”, reeditado

julio 9, 2012 6 comentarios

Ayer me avisó un seguidor de la página, Peixe80, de que el libro aparecía ligeramente diferente en la página web de la casa del libro. Pues sí, parece que han vuelto a editar el libro pero ligeramente modificado. No lo he tenido todavía en las manos, de forma que no puedo decir si hay muchas diferencias con el anterior, pero en todo caso es una buena noticia para todos los que querían tener el libro. Como se ve en la página web, el envío es gratis.

Además, en la página web de amazon aparece como agotado pero nos da la opción de pedir una versión electrónica (opción que está debajo de la imagen del libro, a la izquierda). Estaría bien que cuantas más personas mejor pidiéramos una version electrónica, ya que cada vez somos más los que tenemos un libro electrónico y sabemos lo útil que es. Eso sí, aviso de que tenerlo en papel puede ser útil si hay que consultarlo mucho.

Un día de estos vuelvo a publicar, es que hace mucho calor, y lo que cocino es muy sencillito y no da para publicarlo en el blog.

Un saludo a todos, que tengáis un buen día.

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Berenjenas rellenas de atún

mayo 7, 2012 2 comentarios

Esta receta no tiene ningún secreto, tan solo hay que tener la paciencia de hacer un sofrito casero bien pochado. La berenjena de la foto fue la única que quedó de 3 berenjenas, si lo probáis repetiréis. Además, es una receta cómoda de hacer si interesa tener la comida hecha con antelación, ya que solo hay que meter en el horno un poco antes de servir y listo.

Ingredientes (2-3 personas):

  • 3 berenjenas pequeñas o 2 grandes
  • 3 latas pequeñas de atún en conserva
  • 4 tomates pera
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal entera y pimienta

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortar el tallo y cortar longitudinalmente. Hacer unos cortes en la carne de la berenjena, primero alrededor de la piel y luego en forma de rejilla para que luego sea más fácil retirar la carne. Colocar en una fuente de horno recubierta de papel de horno y rociar con aceite de oliva abundante. Yo no suelo ponerlas en remojo con sal porque no me parece que les haga falta, creo que eso se hacía antes porque las berenjenas antiguamente tenían un sabor más fuerte, pero eso va a gustos de cada uno. Dejar en el horno a 180ºC unos 20-30 minutos o hasta que esté la superficie dorada.

Mientras, hacer un sofrito en la sartén con el aceite de oliva, el ajo laminado y la cebolla cortada fina, removiendo bien hasta que esté bien pochada. Añadir entonces el tomate pera rallado, y seguir removiendo hasta que esté bien hecho. Sacar entonces la berenjena del horno, y una vez tibia, retirar la carne con una cuchara, vaciando la piel pero no del todo, tiene que tener una cierta consistencia porque después la vamos a rellenar. Reservar la piel y hechar la carne troceada junto con el sofrito de tomate, remover bien y integrar, y añadir entonces el atún escurrido y desmenuzado a la mezcla. Salpimentar y rellenar las pieles de berenjena con la mezcla. Meter las mitades de berenjena al horno a 150ºC unos minutos para que se dore la superficie. En este punto ya se pueden comer, pero estarán más buenas al día siguiente. También se pueden rellenar de carne, sustituyendo el atún por carne picada.

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