Archivo

Archive for the ‘3. Sopas’ Category

Tarka dal 2.0

diciembre 14, 2011 3 comentarios

Hace casi un año publiqué en este blog la receta de Tarka dal que hice siguiendo la receta de mi libro de cocina india. Esta receta está un poco más conseguida, para mi gusto, con una mejor combinación de especias y el añadido del tomate, que le da un punto mucho más agradable. Estas recetas de la cocina india, tan especiadas, me apetecen mucho cuando comienza a hacer frío, y son fáciles de hacer porque estas lentejas se hacen más rápido al no tener piel. También se puede triturar para hacer una crema de lentejas, si se quiere más cremosa, tal y como han hecho en el blog de Mercado calabajío. En resumen, una buena receta para el frío que se avecina. Las lentejas rojas o coral son fáciles de encontrar en cualquier tienda de dietética o pakistaní. Con lo que me gusta la cocina india, tengo a mano un arsenal de especias, que he ido comprando en tiendas pakistanís. Si no tenéis todas las especias el resultado no será el mismo, la gracia del plato está en la combinación de sabores.

 

Ingredientes (3- 4 personas):

  • 150 gr de lentejas rojas
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 tomates pera
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cm de raíz fresca de gengibre
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 2 chiles verdes
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1 + 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
  • Sal entera y pimienta negra molida
  • Cilantro fresco para adornar
  • Aceite de oliva virgen

 

Elaboración:

Colocar las lentejas en un plato hondo y cubrir con agua, remover bien y enjuagar hasta que el agua salga limpia. Dejar en remojo desde la noche antes si se prefiere que se hagan antes al cocerlas. Colocar en una cazuela honda con un litro de agua, y dejar hervir. Ir retirando la espuma que se pueda formar en la superficie con una cuchara. Cubrir la cazuela y dejar cocer a fuego lento, removiendo bien, unos 60 minutos o hasta que estén bien tiernas.

Mientras, calentar el aceite en una sartén a fuego medio y añadir las semillas de comino, calentar unos 30 segundos, sin llegar a quemarlas. Añadir la cebolla picada fina, los chiles sin pepitas y cortados en trozos pequeños y el gengibre rallado. Remover y cocer unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Mientras, triturar los tomates limpios con los dientes de ajo. Añadir el puré de tomate a la sartén y remover bien. Añadir el resto de las especias junto con un poco de agua a la sartén, y remover bien. Añadir sal si es necesario y dejar cocer a fuego lento unos minutos, o hasta que el sofrito esté bien hecho.

Añadir el sofrito a las lentejas cocidas y remover bien, añadiendo más agua si es necesario. Volver a cocer a fuego lento unos minutos para mezclar los sabores, y añadir pimienta negra recién molida. Servir bien caliente con cilantro fresco cortado por encima. El contraste del picante con el frescor del cilantro es delicioso.

 

Categorías:3. Sopas Etiquetas:

Potaje de vigilia

noviembre 21, 2011 3 comentarios

Aprovechando los restos que tenía de bacalao desmigado en el congelador, hace poco he hecho este potaje que publicó Rosa en su blog Velocidad cuchara. Aunque no tengo Thermomix, me encanta su blog y su forma de explicar las recetas, y algunas son fácilmente adaptables. Este potaje se puede tomar en vigilia o en cualquier día que haga frío, ya que es un plato muy nutritivo, completo y de cuchara, que apetece mucho estos días. Este plato se llama de vigilia como explica Rosa en su blog porque es típico de los días en que se prohíbe comer carne, pero yo también me lo salto a la torera y la serviría cualquier día. Como sale mucha cantidad, he congelado lo que ha sobrado, que me lo reservo para cuando haga más frío. Es reconfortante saber que tienes una sopita ya hecha para los días de frío. Ummmm.

Ingredientes (para 6 personas):

  • 1 cebolla grande dulce, pelada y cortada en juliana
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gr de garbanzos cocidos y escurridos
  • 250 gr de espinacas frescas
  • 250 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera
  • Unas hebras de azafrán
  • Sal entera
  • Aceite de oliva virgen
  • 2 huevos
  • 700 gr de agua mineral (o caldo de verduras, si se tiene)

Elaboración:

Trocear los dientes de ajo y colocar en una cazuela honda con aceite, rehogar ligeramente. Añadir entonces la cebolla troceada y remover bien, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir agua si es necesario. Una vez la cebolla esté transparente, añadir el pimentón, unos 80 gr de garbanzos cocidos y un poco de agua, triturar en la sartén con el brazo de la minipimer ligeramente. Incorpora entonces el agua restante, las espinacas (por eso la cazuela debe ser honda, las espinacas frescas ocupan mucho volumen) y el laurel. Cocinar a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas hayan reducido su volumen. Agregar entonces el resto de los garbanzos cocidos, el azafrán y el bacalao desalado, remover bien y dejar cocer unos minutos. Retirar y mejor servir al día siguiente, con los sabores asentados está mejor. A la hora de servir, mejor muy caliente y adornar con medio huevo duro (yo los he cocido unos 6 minutos, es que me gustan con la yema poco hecha).

Categorías:11. Pescado, 3. Sopas Etiquetas: , ,

Vichyssoise

abril 21, 2011 5 comentarios

Esta crema clásica es ideal como entrante, bien fresquita ahora que comienza a hacer calor.  No tiene ninguna complicación, y es realmente deliciosa. Si podéis conseguir ghee, realmente tiene un sabor especial, como a nuez, que enriquece el plato. Si no, el aceite de oliva servirá igualmente. Yo lo he encontrado en una tienda pakistaní, y dura una eternidad bien tapado en la nevera. En principio, a pesar de ser un lácteo se podría consumir ya que no contiene proteína de vaca. Eso sí, con moderación ya que no deja de ser una grasa saturada.

Ingredientes:

  • 2 puerros grandecitos o 3 medianos
  • 3 patatas grandes
  • Caldo de verduras
  • Ghee (opcional)
  • Leche de coco (ideal) u otra leche vegetal
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra
  • Sal entera

Elaboración:

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en el ghee (o aceite de oliva si no tenemos). Cuando esté blando añadimos las patatas y la cantidad de caldo necesaria para que quede líquido pero con consistencia. Sazonamos con sal y pimienta negra y cocemos durante media hora. Añadimos al final unos 200 ml de leche de coco, quedará más cremosa con leche de coco que con otra leche vegetal, pero también sirve cualquier otra. Después lo trituramos bien fino con el brazo de la minipimer y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez bien frío, servimos con unas gotitas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida.

Categorías:2. Entrantes, 3. Sopas

“Tarka dal” o lentejas rojas al estilo hindú

enero 2, 2011 2 comentarios


Esta sopa al estilo hindú es muy agradable en estos días de frío. Al añadir la mezcla de “tarka” al final, el sabor mejora muchísimo, y es lo que le da ese toque especial. Como me encanta la comida hindú, solo puedo recomendarla. Si no tenéis ghee (mantequilla clarificada), podéis usar aceite de oliva. A pesar de que el ghee es un derivado lácteo, lo he incluido como apto para la dieta porque se ha eliminado totalmente la parte proteica de la leche a través del proceso de clarificación. Yo compré el mío en una tienda pakistaní, y la verdad es que dura siglos en la nevera.

Ingredientes:

  • 150 gr de lentejas rojas partidas
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de raíz de jengibre de aprox 2 cm.
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de ciantro en polvo
  • 1 cucharada de tamarindo (opcional)
  • 1 manojo de cilantro fresco picado
  • 1 chile (opcional)
  • Sal entera

Tarka

  • 2 cucharadas de aceite de oliva o ghee
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 pizca de asafoétida (opcional)

Elaboración:

Primero, lavar las lentejas y dejarlas cubiertas de agua al menos 1 hora antes. Cubrir una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Sofreír la raíz de jengibre pelada y rallada, los dientes de ajo pelados y cortados a rodajas finas, la cebolla picada fina y la cúrcuma y el cilantro en polvo. Sofreír unos minutos hasta que la cebolla se vuelva transparente, con cuidado de no quemar las especias y removiendo frecuentemente. Añadir entonces la zanahoria y la patata, peladas y cortadas a dados pequeños. Seguir sofriendo, y añadir entonces las lentejas escurridas y 600 ml de agua mineral. Dejar entonces cocer tapado hasta que las lentejas estén tiernas. Cocer destapadas unos minutos si queda un exceso de líquido, y reservar tapado.

Aparte, hacer el tarka: Juntar todos los ingredientes en una sartén, con cuidado de no quemarlos. Cuando se derrita el ghee y crepiten ligeramente las especias, verter sobre las lentejas justo antes de servir, junto con un poco de cilantro fresco picado. Yo tengo cilantro congelado para estos casos, que aunque no llega a ser nunca como el fresco, te saca de un apuro.

Categorías:3. Sopas Etiquetas: ,

Crema de calabacín y puerro

julio 5, 2009 8 comentarios

Esta receta se la he copiado a Adi, de Pan y varios. Me ha encantado como una variante original del típico gazpacho de verano, muy sano y refrescante. He cambiado ligeramente las proporciones, poniendo más tahine, yogur y zumo de limón. Me encanta porque estoy aprendiendo a hacer muchas sopas frías de verano, que ahora sientan muy bien y son un descanso al poderse hacer con antelación y así no tener que cocinar demasiado. Incluso en los días siguientes estaba más buena que acabada de hacer. Muchas gracias!

Ingredientes:

  • 3 calabacines grandes, pelados y cortados en cubos
  • 3 puerros limpios y troceados
  • 2 cucharadas soperas de tahine (puré de semillas de sésamo)
  • 2 yogures de soja naturales
  • zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Semillas de sésamo crudas
  • Sal entera y pimienta al gusto

Elaboración:

Saltear los puerros en una cacerola unos minutos. Añadir cuando esté tierno el calabacín, cubrir con agua y cocer tapado a fuego lento, hasta que la verdura esté tierna (unos 15 minutos).

Una vez hecho, dejar entibiar y escurrir parte del líquido de la cocción, reservándolo aparte (no hará falta todo) y triturar la verdura con la batidora hasta que quede una crema muy fina, sin grumos. Aparte, desleír el tahine en el zumo de limón hasta conseguir una textura fluida. Añadir al yogur con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen. Añadir esta mezcla a la crema de calabacín, triturando bien de nuevo.

Meter en un recipiente en la nevera, mejor de un día para otro, para que esté bien frío. Servir con semillas de sésamo por encima.

Categorías:3. Sopas Etiquetas: , ,

Crema de pimientos amarillos

febrero 14, 2009 12 comentarios

Esta crema apetece mucho en invierno, yo la hice después de un día paseando por el mercado de mi barrio y descubrir pimientos amarillos, que son difíciles de encontrar. Como tenía esta receta del libro “La biblia vegetariana”, de Sarah Brown, la hice enseguida. Todas las recetas que he probado hasta ahora de este libro salen buenísimas, y esta no es una excepción. Vale la pena.

Ingredientes:

  • 2 pimientos amarillos maduros
  • 3 cebollas grandes (o chalotas mejor)
  • 2-3 patatas (depende del tamaño)
  • 500 ml de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen
  • Nuez moscada, sal entera y pimienta negra

Elaboración:

Colocar los pimientos y patatas lavados con las cebollas peladas en el cocedor a vapor, y cocer una media hora o hasta que las verduras estén tiernas, dejar dentro de la olla tapada con el fuego apagado hasta que estén tibias.

Colocar sobre una superficie limpia y pelar el pimiento, reservando el líquido interior, pelar las patatas y cortar la cebolla en trozos. Colocar todas las verduras ya peladas en un cazo junto con el líquido reservado, y triturar con el brazo de la minipimer hasta conseguir una crema muy fina. Añadir el caldo de verduras y un chorrito generoso de aceite de oliva, remover bien. Añadir ralladura de nuez moscada (es mejor hacerlo en el momento), sal y pimienta negra recién molida. Colocar a fuego suave unos minutos, removiendo bien hasta que los sabores se infusionen. Tapar y dejar enfriar, está mejor de un día para otro. Servir bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva.

Categorías:3. Sopas Etiquetas: , ,

Gazpacho de melón

julio 29, 2008 Deja un comentario

Esta receta la he hecho siguiendo la receta de Myri gracias a un comentario que dejó en un post anterior. La verdad es que me ha sorprendido la sencillez del plato y lo delicioso que resulta, sobretodo ahora en verano.

Ingredientes (2 personas):

  • 1 melón cantaloupe o de la Galia pequeño y maduro
  • 3 tomates pera maduros
  • 1 cebolla tierna pequeña
  • zumo de medio limón
  • 6 hojas de albahaca
  • Aceite de oliva virgen, vinagre de módena
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración:

Se pela el melón, retirando las pepitas, y se corta en trozos grandes. Se tritura bien junto con los tomates lavados y cortados a trozos y la cebolla. Se añade entonces el aceite de oliva, el vinagre de módena, el zumo de limón y las hojas de albahaca. Se coloca en un recipiente en la nevera, y se sirve bien frío, incluso con cubitos de hielo. Yo hice una brocheta para decorar con melón y rodajas de lomo, pero también se puede hacer con jamón. Estaba muy bueno, parece mentira como con tan pocos ingredientes puede quedar algo tan rico. Gracias, Myri, por la receta.

Categorías:3. Sopas Etiquetas: , ,
Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 389 seguidores

A %d blogueros les gusta esto: