Ensalada de calabacín y zanahoria con cilantro

Hace poco, en mis vacaciones por Irlanda, descubrí un café llamado Avoca. Resulta que este café es famoso por sus platos, y incluso ha publicado varios libros con sus recetas. Cómo no, decidí añadir este libro a mi colección de libros de cocina, que ya comienza a no tener espacio en las estanterías. Esta es una de sus recetas, simple pero efectiva, porque los pocos ingredientes combinan a la perfección. El toque de naranja le queda muy bien, y es muy refrescante con el calor que hace ahora.

Ingredientes:

• 1 calabacín hermoso
• 2-3 zanahorias
• 1 ramillete de cilantro fresco
• 1 naranja
• Aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• Mostaza en grano
• Semillas de sésamo
• Sal entera

Elaboración:

Lavar bien el calabacín, cortar los extremos y rallar en un rallador de agujero grueso. Colocar en un bol para servir. Pelar las zanahorias, y rallar también, y añadirlas al calabacín. Añadir la ralladura de la piel de la naranja, y el zumo. Añadir el cilantro bien picado. Aparte, hacer una vinagreta de mostaza*. En un pote pequeño con tapa de rosca, verter aceite de oliva. Añadir un chorrito de vinagre de módena (a ojo). Añadir una cucharada de mostaza, tapar el pote y agitar con fuerza hasta emulsionar la vinagreta. Echar un buen chorrito por encima de la ensalada. Remover bien la ensalada con la ayuda de unas cucharas, y servir enseguida cubierta con las semillas de sésamo.

*La vinagreta restante se puede guardar en la nevera tapada en el bote para aliñar ensaladas.

Tomates secos marinados

Una cosa que me encanta de los restaurantes italianos es el famoso “antipasto“, con esos fantásticos tomates secos marinados con hierbas y aceite de oliva. Así que el otro día, cuando vi unos tomates secos en el súper me decidí a hacerlos yo en casa. Realmente son muy fáciles de hacer, y se conservan muy bien una vez hechos con el aceite de oliva, en un recipiente de vidrio en la nevera.

Yo he utilizado esta combinación de hierbas, pero eso va al gusto de cada uno. Hace poco que tengo una planta de tomillo y he aprovechado para añadirle tomillo fresco, que le queda muy bien. Pero hay que experimentar, hay que buscar la combinación que os guste más.

Ingredientes:

• 1 pote de tomates secos (también se pueden secar en casa, como explican aquí)
• Aceite de oliva virgen
• Hojas de laurel
• Pimienta negra
• 6 dientes de ajo
• Unas ramitas de tomillo fresco o seco
• 1 ramita de romero

Elaboración:

Escaldar los tomates en agua caliente unos minutos hasta que estén tiernos. Cuanto más tiempo se escalden, más tiernos estarán, pero no deben deshacerse. Escurrir bien, y colocar entonces en un recipiente de vidrio con aceite de oliva, unas cuantas bayas de pimienta negra o verde, una ramita de tomillo fresco y otra de romero, y unos cuantos dientes de ajo pelados. Remover bien dejando que los tomates se empapen en el aceite aromatizado, y dejar tapado en la nevera durante 1 día como mínimo, mejor si lleva unos cuantos días. Yo he utilizado un recipiente que permite hacer el vacío, con lo que el marinado queda con un sabor más intenso.

También debe de quedar muy bien con albahaca, aunque todavía no lo he probado. Si lo probáis, veréis que como entrante es ideal.

Vichyssoise

Esta crema clásica es ideal como entrante, bien fresquita ahora que comienza a hacer calor.  No tiene ninguna complicación, y es realmente deliciosa. Si podéis conseguir ghee, realmente tiene un sabor especial, como a nuez, que enriquece el plato. Si no, el aceite de oliva servirá igualmente. Yo lo he encontrado en una tienda pakistaní, y dura una eternidad bien tapado en la nevera. En principio, a pesar de ser un lácteo se podría consumir ya que no contiene proteína de vaca. Eso sí, con moderación ya que no deja de ser una grasa saturada.

Ingredientes:

• 2 puerros grandecitos o 3 medianos
• 3 patatas grandes
• Caldo de verduras
• Ghee (opcional)
• Leche de coco (ideal) u otra leche vegetal
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra
• Sal entera

Elaboración:

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en el ghee (o aceite de oliva si no tenemos). Cuando esté blando añadimos las patatas y la cantidad de caldo necesaria para que quede líquido pero con consistencia. Sazonamos con sal y pimienta negra y cocemos durante media hora. Añadimos al final unos 200 ml de leche de coco, quedará más cremosa con leche de coco que con otra leche vegetal, pero también sirve cualquier otra. Después lo trituramos bien fino con el brazo de la minipimer y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez bien frío, servimos con unas gotitas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida.

Ensalada de zanahoria especiada

Esta receta me ha parecido fácil de hacer y resultona; se puede hacer el día antes, la zanahoria reposa en la nevera de un día para otro y estará todavía más buena. Yo no he podido esperar tanto, pero mejora mucho si se deja reposar el menos 1 hora a temperatura ambiente. Yo tengo cilantro congelado para estas recetas, y la verdad es que aunque no llega a ser como el fresco, te saca de un apuro.

La receta la he visto en L´exquisit, que tiene una fotos espectaculares.

Ingredientes:

• 2-3 zanahorias grandes, peladas y cortadas a rodajas grandes
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Zumo de medio limón
• 1 cebolleta cortada en medios aros bien fina
• Unas 10 aceitunas negras, cortadas menudas
• Una ramita de  cilantro fresco, picado
• Especias, 1/2 cucharadita de cada: Canela molida, Gengibre molido, Pimienta negra, Hebras de azafrán, Cúrcuma, Cardamomo molido.
• Sal entera
• Ensalada fresca variada (escarola, canónigos, hoja de roble…) yo utilizo una mezcla en bolsa.

Elaboración:

Cocer la zanahoria en agua hirviendo con el diente de ajo machacado con el cuchillo durante unos 6 minutos. Pasado ese tiempo, cocer a fuego lento hasta que estén blandas. Entonces, escurrir y pasar por agua fría para parar la cocción. Reservar.

En una sartén, colocar las especias y calentar (cuidado, sin quemar!) unos segundos, para que liberen su aroma. Mezclar entonces con un buen chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón, y la sal. Yo lo suelo hacer en un pote de cristal con tapa que guardo para las vinagretas, va perfecto.

Mezclar entonces las zanahorias con el aceite especiado, el cilantro picado, las aceitunas y la cebolla picadita. Dejar a temperatura ambiente una hora al menos, para que vaya cogiendo el sabor y servir sobre un lecho de lechugas.

Crackers de sésamo

Esta receta la vi en la página de Elana´s pantry, que tiene un blog que admiro muchísimo. Elana es celíaca, y intolerante a varios alimentos, y prácticamente todas las recetas que hace incluyen la harina de almendra, que le parece mucho más fácil de cocinar que las harinas especiales para celíacos. Hace poco ha sacado un libro de recetas con harina de almendra que he comprado, y estoy ansiosa por probar todas las recetas. Hasta ahora, todas las recetas que he hecho han salido perfectas. Esta última receta sirve tanto para picar entre horas como para mojar en salsa, y aguanta bien en un recipiente hermético (si es que no te los comes antes, como me ha pasado a mí).

El principal problema de este tipo de cocina puede ser el coste de los ingredientes (la harina de almendra no es barata). Hace poco encargué en una tienda de mi barrio un kilo de harina de almendra (marca Frit Ravich), y de este modo sale muchísimo más económico.

El motivo de utilizar aceite de semillas de uva es por su sabor neutro. Sirve para sustituir a la mantequilla en algunas recetas. En esta receta es posible que también se pueda hacer con aceite de oliva, pero no lo he probado porque tenía el aceite de semillas de uva.  Si lo probáis, ya me diréis.

Ingredientes:

• 1 taza y media de harina de almendra (375 mL)
• 1/2 taza de semillas de sésamo crudas (125 mL)
• 1 cucharadita de sal entera
• 1 cucharada de aceite de semillas de uva (si no tenéis, bastará con aceite de girasol)
• 1 huevo

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC. Mezclar los 3 primeros ingredientes bien en un bol. Aparte, batir el huevo y el aceite hasta emulsionar bien. Añadir a la mezcla anterior con una cuchara, y amasar ligeramente con las manos hasta conseguir una masa compacta. Colocar la masa entre dos hojas de papel de horno, y pasar un rodillo por encima hasta conseguir una hoja de unos milímetros de grosor. Colocar en una bandeja de horno sobre papel de horno, y hornear durante unos 15 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado.

Sacar del horno y dejar enfriar. Cortar en cuadrados de la medida que se quiera, son ideales para mojar en salsas o guacamole.

Raita

Esta raita es un buen acompañamiento de otros platos, como un carpaccio de carne o pescado. Es muy parecido al tsatsiki griego, pero un poco más especiada. Es importante que los sabores reposen en la nevera como mínimo una hora antes, si puede ser desde el día antes. La receta la encontré en esta página, Fx cuisine, que tiene unas fotos espectaculares.

Ingredientes (4 personas):

• 400 ml de yogur de soja
• 1 pepino
• 2-3 cebollines
• El zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Un trozo de gengibre fresco
• 1 cuch. de semillas de comino

Elaboración:

Colocar el yogur en un cuenco. Pelar el pepino, cortar a lo largo y retirar las pepitas con una cucharilla. Rallar grueso y añadir al yogur. Pelar el cebollino y cortar en trocitos pequeños, añadir también a la mezcla de yogur. Pelar un trozo de raíz de gengibre de unos 3 cm y triturar en el vaso de la batidora o en un robot de cocina junto con el diente de ajo pelado y el zumo de limón, y añadir la mezcla al yogur. Aparte, tostar en una sartén a fuego lento las semillas de comino. Retirar y triturar en un mortero o molinillo de especias, y añadir a la mezcla de yogur. Tapar y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Es un entrante muy suave y refrescante.

Ensalada turca de garbanzos

Esta ensalada no tiene ninguna complicación, solo es un poco entretenido cortar las verduras en trocitos pequeños. Para los que no la conocéis, la harissa es un condimento picante marroquí que le da un toque muy característico a sus platos, sin él esta ensalada perdería mucho. Intentad conseguirlo si no lo tenéis, yo lo encontré en un supermercado árabe de Barcelona, pero seguro que en el Corte Inglés también lo deben tener. Para los que queráis hacerla vosotros mismos, amiloquemegustaescocinar ha publicado hace poco un post sobre la receta de la harissa. También es importante que las hierbas sean frescas. Una vez hecho, se conserva bien en la nevera, dejar reposar unas horas para que los sabores se asienten.

Ingredientes (2 personas aprox.):

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (bien lavados y escurridos)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta
• 5 rabanitos
• 1/2 pepino
• Perejil fresco
• Menta fresca
• Harissa
• Aceite de oliva VE
• Vinagre de vino

Elaboración:

Mezclar los garbanzos escurridos en un bol con las verduras cortadas en cubitos pequeños. Mezclar bien. Añadir unas 2 cucharadas de perejil muy picado (aproximadamente 2 ramitas), y 1 cucharada de menta fresca, remover bien de nuevo. Aparte, hacer una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre (yo lo hago a ojo, aproximadamente el triple de aceite que de vinagre), y añadir 2 cucharaditas de harissa. Remover bien, y verter sobre la ensalada removiendo bien con una cuchara para que todas las verduras queden impregnadas del sabor del aceite. Tapar y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Pimientos con albahaca

Esta receta está sacada del libro de Sarah Brown “La biblia vegetariana”. Nunca hablaré lo suficientemente bien de este libro, todas las recetas son fantásticas. También confirma algo que digo desde hace tiempo: las recetas más sencillas de hacer son las mejores. Estos pimientos están deliciosos solos, como acompañamiento o sobre una ensalada. Espero que os guste!

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 manojo de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino
• 2 dientes de ajo
• Sal entera y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Lavar los pimientos, cocerlos en la vaporera hasta que la piel comience a arrugarse. Dejar enfriar tapados dentro de la vaporera. Una vez tibios, pelarlos y partirlos con los dedos en tiras, colocándolos en una fuente de cristal (si puede ser, con tapa). Aprovechar el líquido que tienen en su interior. Aliñar con una vinagreta hecha de esta manera: Mezclar en un vaso unas 4 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de vinagre de vino, añadir el ajo triturado y unas cuatro cucharadas de albahaca bien picada. Yo normalmente no mido el aceite, lo hago a ojo controlando que haya el doble de aceite que de vinagre. Regar los pimientos  con la mezcla, mezclar bien, salpimentar y tapar. Dejar en la nevera hasta el día siguiente, de esta manera se reposan los sabores y están más buenos.

Yo utilicé lo que me sobró de albahaca picándola y metiéndola en una botella de aceite de aceite de oliva. Al cabo de dos días tenía un aroma a albahaca increíble, está fantástico con una ensalada de tomate. Os lo recomiendo, no tiréis la albahaca!

Mutawal o Babaganoush

Esta crema de berenjenas es deliciosa para acompañar cualquier plato, es sano, y además se hace rápido. Es un plato típico de los países árabes, yo me he enamorado de él a raiz de comer en restaurantes Sirios, me parece un plato delicioso por la sencillez de los ingredientes y lo bien que resulta la combinación. El único ingrediente “especial” es el tahini, pero vale la pena ya que también se utiliza para hacer hummus (otra delicia). El nombre Babaganoush se utiliza en Egipto, mientras que Mutawal se dice en el resto de países árabes.

Ingredientes:

• 2-3 berenjenas
• 1 diente de ajo
• Zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de tahini (crema de sésamo)
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Comino en polvo
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

Cortar el tallo de las berenjenas y cocerlas al vapor durante unos 15 minutos, hasta que estén blandas. Dejarlas enfriar, y retirar la piel cuando estén tibias. Colocar la pulpa en un bol, y mezclar con el ajo picado, el aceite de oliva, el comino (al gusto), el tahini, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Triturar con un minipimer, pero no demasiado, debe quedar una textura granulosa. Colocar en un recipiente de cristal con tapa en la nevera hasta el día siguiente, en que el sabor habrá reposado y estará mucho mejor. Se sirve en un bol con un chorrito de aceite de oliva y aceitunas negras.

Es típico servir este plato con pan pita, pero está incluso mejor servido con crudités: palitos de calabacín y zanahoria crudos.

Carpaccio de calabacín

Esta receta no puede ser más fácil de hacer, sólo hay que tener habilidad para cortar el calabacín muy finito. La idea la cogí de Elana´s Pantry, que publica recetas sin gluten muy originales. Gracias!

Ingredientes:

• 1 calabacín mediano
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena
• Miel

Elaboración:

Lavar bien el calabacín y secar. Cortar a lo largo en rodajas lo más finas posible (si tenéis una mandolina, sería ideal). Colocar en un recipiente plano de vidrio y regar con una vinagreta hecha con aceite de oliva, vinagre de módena y un chorrito de miel. Salar y salpimentar. Tapar con papel film y dejar en la nevera toda la noche. Al día siguiente el calabacín habrá absorvido los sabores y estará delicioso. Es un buen acompañamiento para cualquier plato.

Zanahorias con comino y miel

Es un plato muy agradecido como entrante o acompañamiento; además, casi se hace solo: 4 minutos de cocción!. Lo que da más trabajo es cortar las zanahorias en bastoncitos, pero el sabor vale la pena.

Ingredientes:

• 5-6 zanahorias de manojo
• Aceite virgen de oliva
• 1 cuch. comino en grano
• Miel
• Sal

Elaboración:

Se pelan las zanahorias, y se cortan en palitos delgados. Se escaldan unos 2 minutos en agua hirviendo, se retiran con una espumadera y se rehogan en aceite de oliva con comino en grano, que habremos calentado antes. Se rehogan removiendo bien unos 2 minutos más y se retiran del fuego. Se añade entonces una cucharadita de miel, y la sal entera.

La zanahoria y el comino combinan muy bien, son casi la combinación perfecta. También le pongo comino a la sopa de zanahoria, y queda de muerte.

Kir Normand

Por una vez, no es una entrada sobre comida, sino una receta de cóctel. Me ha parecido tan delicioso y fácil de hacer, que he querido compartirlo. Es una receta típica de la región de Normandía, en Francia, donde se elabora una sidra excepcional. Yo tuve ocasión de probarlo en un restaurante de crêpes bretonas (hechas con trigo sarraceno), y la verdad es que valió la pena. Encontrar el licor de casís tiene su gracia, yo lo encontré en una tienda de delicatessen.

Ingredientes (2 personas):

• 125 ml de sidra (4 y 1/2 onzas)
• 30 ml de licor de casís (1 onza)

Elaboración:

Echar en una copa la sidra, y añadir el casís al final. Servir frío.

La ensalada más sexy del mundo: Higos con jamón

Tengo dudas sobre si llamarla ensalada o entrante, pero lo cierto es que es muy fácil de hacer y está buenísima. Aprovechad ahora que los higos están en temporada, son una delicia y a un precio asequible. A mí me encantan, creo que es mi fruta favorita.

Ingredientes:

• 10 higos aprox.
• 100 gr de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena
• Miel (si puede ser, de acacia)

Elaboración:

Pelar los higos y cortarlos en rodajas. Añadir el jamón, tras deshacerlo en tiras con los dedos. Colocar en un plato, y aliñar con una vinagreta a base de aceite de oliva con un chorrito de vinagre de módena y una cucharada de miel. Ummmmm.

Sopa de melón cantaloup con jamón

Este plato apetece mucho ahora en verano. Quita la sed, y la combinación del melón y el jamón es perfecta. También se puede hacer con el melón piel de sapo de toda la vida, pero este melón es un poco más dulce y el contraste es todavía mejor. No puede ser más fácil de hacer. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• 1 melón cantaloup (los que tienen la pulpa anaranjada)
• 1 chorrito de miel
• jamón serrano

Elaboración:

Es tan fácil como triturar la pulpa del melón en la batidora, y meter en la nevera hasta el momento de servir. Si está muy maduro, no hace falta añadir miel. Una vez en el plato, decorar con virutas de jamón serrano cortadas al momento.

Flan de aguacate, atún y tomate

Este plato es muy sencillo, pero la presentación cambia un poco la apariencia del plato. Las cosas sencillas son a veces las más importantes.

Ingredientes (2 personas)

• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 lata de atún mediana en aceite de oliva
• Aceite de oliva, vinagre de módena, miel

Elaboración:

Se trocea bien el tomate y el aguacate. En un molde para flan, se unta bien el molde de aceite de oliva. Luego se coloca primero una capa de tomate troceado. Después otra capa de atún desmenuzado, y por último de aguacate troceado. Si se va a servir al momento, no hace falta rocíar el aguacate con zumo de limón. Se aprieta un poco el conjunto para que coja forma, y se desmolda en el plato. Se puede rodear de un poco de ensalada verde. Rocíar al final con vinagreta de módena con miel.

Es un plato muy fácil de hacer, pero con buena presentación.

Brotes de soja con shiitake

Esta receta la he sacado del libro Cocina fácil de Ferran Adrià, es facilísima de hacer. Es mi contribución al HEMC de este mes.

Ingredientes:

• 1 puñado de setas shiitake (yo usé setas secas)
• 1 bandeja de brotes de soja
• Salsa de soja sin trigo
• Semillas de sésamo para adornar

Elaboración:

Yo primero hidraté las setas shiitake con agua tibia, y deseché los pies y el agua que queda. Si son frescas, os ahorráis ese paso. Colocar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, saltear a fuego lento las setas un minuto, añadir los brotes de soja, y 2 cucharadas de salsa de soja suave. Remover y saltear unos minutos más.

A la hora de servir, espolvorear con semillas de sésamo.

Hummus con crudités

 

Una manera diferente de comer el hummus… y más divertida.

Se hace el hummus según la receta, y a la hora de servir se coloca en un bol, se pone un poco de aceite y semillas de sésamo en el centro, y se decora con palitos de calabacín y zanahoria. Se come con los palitos, queda muy bueno.

Pétalos de tomate

 

Esta receta es original de Martin Berasategui, y la ha colgado Maripepa en su blog “Mi granito de sal”.

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates maduros de rama
• 1 rama de tomillo y de romero
• 3 hojas de laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 10 dientes de ajo
• 1 o 2 cucharadas de azúcar
• pimienta blanca molida
• sal Maldon

Elaboración:
Hacer un corte en cruz en la base de cada tomate. En un olla con agua hirviendo escaldar los tomates unos segundos y rápidamente refrescarlos con agua fría y pelarlos.
Cortarlos en 4 en gajos y retirar las pepitas y el agua; es conveniente sacarles el máximo de agua para que no cueste tanto tiempo secarlos.
Aliñar en un cuenco los pétalos con el azúcar, el aceite y la sal.
Ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o silpat con la parte hueca hacia abajo, repartir entre ellos los ajos sin pelar, el romero, el laurel y echarles un chorrito de aceite.
Precalentar el horno a 90º durante 3 ó 4 horas, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
El tomate debe quedar confitado, seco pero rojo intenso, no debe quedar quemado ni tostado.
Cuando ya estén fríos, se ponen en un bote que cierre bien con aceite de oliva virgen que los cubra, el aceite hace de conservante y duran unos 2 meses en el frigorífico.
Dejar reposar dos o tres días.

Pickle rápido de zanahoria

Ingredientes:

• Zanahorias cortadas en palitos
• 1 diente de ajo cortado fino
• 1 cucharadita de polvo de chili
• 1 cuch. de polvo de semilla de fenogreco
• 1 cuch. de cúrcuma
• 1 cucharadita de sal
• Zumo de 1 limón
• 2 cuch. de aceite de oliva
• 2 cuch. de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de asafoetida

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes excepto los tres últimos, en un wok. Aparte, calentar el aceite con las semillas de mostaza y la asafoétida en un cazo. Añadir esta mezcla caliente al resto de ingredientes en el wok. Calentar todo en el wok durante unos minutos a fuego lento. Dejar enfriar durante un tiempo, antes de meterlo en la nevera en un recipiente de vidrio tapado durante 4-5 horas. El pickle está listo para comer!
Es un buen entrante o bien acompañamiento para arroz, carne…
Si no se dispone de fenogreco o asafoetida, la combinación del zumo de limón con la cúrcuma y las semillas de mostaza ya da un sabor excelente.

Melón con jamón

Ingredientes:

• 1 melón de miel
• Jamón serrano o de pato en lonchas

Elaboración:
Cortar el melón en rodajas, colocando encima de cada una una loncha de jamón. Servir como entrante en verano, bien frío.

NOTA: Este entrante también se puede servir como sopa fría, triturando el melón con un poco de miel, y decorando la sopa con el jamón cortado a tiritas. Se puede terminar con aceite de jamón.

Berenjenas con salsa de miso

Ingredientes (4 personas):

• 2-4 berenjenas medianas
• 10 gr de miso
• 70 ml de mirin
• 50 gr de azúcar moreno
• sésamo blanco

Elaboración:

Se pelan y se cortan las berenjenas longitudinalmente y se saltean en una sartén a fuego lento hasta que estén blandas. Se colocan en un cuenco para servir y se untan con la salsa, elaborada mezclando el miso, el vinagre y el azúcar. Como toque final, decorar con semillas de sésamo. Servir caliente.

Paquetitos de espárragos trigueros con jamón

 

Ingredientes:

• Espárragos trigueros
• Jamón serrano en lonchas
• Sal maldon

Elaboración:

Hacer un poco los trigueros a la parrilla. Envolver en jamón serrano los trigueros en paquetitos de 3 o 4, más o menos. A la hora de servir, espolvorear con sal maldon.

Revoltijo de setas con espárragos

Ingredientes:

• 1 manojo de espárragos trigueros
• Rovellons
• Aceite de oliva
• Sal maldon

Elaboración:

Saltear a fuego lento los espárragos cortados a trozos con las setas. A la hora de servir, rociar sal maldon por encima.

Tostadas de foie con tomates secos

Ingredientes:

• 1 terrina de foie de oca
• Tomates secos hidratados en aceite de oliva
• Tostadas de trigo sarraceno (le pain des fleurs)

Elaboración:
Cortar un poco de foie en virutas y colocar encima de las tostadas. Pelar entonces los tomates secos y cortar con los dedos en trocitos, colocándolos encima del foie. Espolvorear con sal maldon, y servir. Es delicioso como entrante.
“Le pain des fleurs” se puede encontrar en tiendas de dietética. Tiene un sabor peculiar, pero muy agradable.

Guacamole

Ingredientes:

• 2 Aguacates maduros
• 2 chiles picados finos (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de guindilla o 3 pimientos de padrón)
• 1 cucharada sopera de cebolla muy picada
• 4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de limón..
• 1 yema de huevo batida (optativo)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:
Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el cilantro machacado, los aritos de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien. Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se enegrezca el aguacate) y metiéndolo el frigorífico. Al servir agrege al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional).Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente.

Ensalada con jamón y magrana

Ingredientes (2 personas):

• 1 manojo de hoja de roble
• 1 puñado de nueces
• 1 magrana pelada
• 50 gr de jamón serrano
• 1 cebolleta
• tomates cherry
• aceite
• vinagre de módena
• miel

Elaboración:
Lavar y escurrir la hoja de roble, cortar a trocitos en una ensaladera y añadir la cebolleta cortada a rodajas finas, los tomates cherry cortados a cuartos, las nueces partidas a trocitos, los granos de magrana y el jamón a trocitos. Aliñar todo con una vinagreta a base de aceite, vinagre de módena y miel.

Hummmmm…us!

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 2 cuch. tahine (crema de sésamo)
• 2 cuch de zumo de limón
• Un diente de ajo machacado
• Aceite de oliva
• Pimienta roja

Elaboración:
Poner en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos con el tahine, el zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva y un poco de pimienta roja. Añadir un poco de agua si sale demasiado espeso. Servir en un cuenco pequeño con aceite de oliva y pimienta roja por encima. Para servir, se puede acompañar de crudités: Palos de zanahoria y calabacín cortados a lo largo.

Ensalada de espinacas y pera

Ingredientes:

• 100 gr de espinaca fresca y lavada
• 1 pera
• lentejas cocidas
• Aceite de oliva y vinagre de módena

Elaboración:
Colocar la espinaca en una ensaladera, cubrir con las lentejas al gusto, y recubrir con la pera cortada a trozos. Aliñar con la vinagreta de módena y servir. Muy refrescante en verano, y fácil de hacer.

Ensalada de aguacate y tomate

Ingredientes (2 personas):

• 1- 2 aguacates maduros
• 3 tomates
• 1 cebolla tierna
• Aceite, vinagre de módena y sal

Elaboración:

Pelar los aguacates y partir en trozos. Lavar los tomates, y partir en cuartos. Partir la cebolla en medios aros, y mezclar todo en una ensaladera. A la hora de servir, aliñar con una vinagreta de vinagre de módena.

Ensalada sevillana

Ingredientes:

• 3 naranjas grandes
• 1 cebolla tierna
• Olivas negras
• Aceite de oliva y vinagre de módena
• Sal maldon

Elaboración:

Pelar y cortar la naranja a rodajas. Disponer en un plato plano. Cortar la cebolla en aros, y colocar por encima de la naranja. Decorar con las olivas negras y regar con un poco de aceite de oliva y vinagre de módena. Espolvorear sal maldon. Esta ensalada es típica de Andalucía, es fácil de hacer y original.