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Platillo de cordero

Esta es mi particular versión del “platillo de xai”, un plato típico de Girona. Los platillos son guisos humildes hechos con puntas de carne y sofrito de verduras, en este caso he hecho un sofrito de pimientos. También hay versiones con patatas y guisantes, que también le queda muy bien. Es un plato econónimo a pesar de llevar cordero, ya que el pecho o el cuello de cordero son partes económicas y muy jugosas. Si utilizáis pecho, se aprovecha más ya que no lleva hueso. De cara a la mesa de Navidad, luce más la pierna de cordero al horno, pero este guiso es delicioso para los días de cada día. Si encargamos una pierna de cordero, podemos pedir al carnicero que nos reserve el cuello y el pecho y reservarlo para elaborar este plato, que por cierto congela muy bien.

Bones festes!!

Ingredientes

  • 1 cuello de cordero troceado (también sirve pecho de cordero)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes de freír
  • 1 cebolla hermosa
  • 4 tomates pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal entera
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración:

En primer lugar, sellar la carne sofriéndola en la sartén con aceite hasta que esté doradita. Reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla pelada y cortada en trocitos hasta que esté transparente junto con los dientes de ajo peladitos con cuidado de no quemarlos. Mientras se hace, ir lavando y cortando los pimientos en trocitos pequeñitos. Añadir a la cebolla cuando ya esté pochadita, y seguir haciendo hasta que se ablande el pimiento. Mientras, ir rallando el tomate y reservar. Añadir la carne al sofrito de pimiento, y añadir en el momento el tomate rayado. Tapar la cazuela y dejar que se vaya haciendo una media hora o hasta que el tomate esté hecho. Añadir entonces sal al gusto y un poco de pimienta negra.

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Categorías:4. Platos principales, 9. Carne Etiquetas: ,
  1. junio 10, 2013 en 2:15 am | #1

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    Escribo porque estaba viendo tus recetas, para animarme y tener ideas ahora que tengo que seguir la dieta seignalet. Igual es que no lo he entendido bien… pero el cordero no es carne roja. ¿Se puede sofreir y sellar la carne con aceite? Rehogar? Yo pensaba que el uso del aceite solo en crudo, sin freir… Así que hacía todo a la plancha, en su jugo…

    La miel tiene azúcar, pero la he visto en algunas recetas… No entiendo su uso, sé que se puede tomar miel, pero también sé que tiene azúcar… Tengo lío :)

    Muchas, muchísimas gracias por esta página, por tu esfuerzo!!!! No te haces idea lo que me ha cambiado la perspectiva de todo…

    Un besazo

    Izas

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