Helado de Málaga

Estoy encantada con el resultado que da la leche de coco en las recetas de helado. Hacía mucho tiempo que no probaba unos helados tan cremosos, incluso después de llevar días en el congelador. Sólo necesita unos minutos fuera del congelador y ya se pueden hacer bolas para servir. Y la verdad es que son imposibles de distinguir del original, no se nota el sabor de coco por ningún lado. O sea que ya sabéis, los intolerantes a la leche pueden disfrutar de los helados como cualquiera (o más).

Hace años que compré una heladera casera que la verdad es que da muy buen resultado. Consta de una base que se deja en la bandeja del congelador y de un motor unido a unas aspas que mantecan el helado. Lo recomiendo para cualquier persona a la que le guste el helado artesanal, no es muy caro (creo que alrededor de 50 euros) y es un gusto tomar helados sin ingredientes extraños, totalmente naturales.

Así que despido el verano con un helado, y uno que me gusta especialmente. El truco de este helado es un buen vino dulce de Málaga, yo he utilizado un Pedro Ximénez. Al utilizar 4 yemas, lógicamente sobrarán 4 claras. Mi solución ha sido hacer otro helado… de leche merengada. Pronto publicaré la receta, de momento, espero que disfrutéis de esta. Buen verano!

Ingredientes:

• 100 gr de pasas sultanas
• 800 ml de leche de coco (2 latas de 400 ml cada una)
• 250 ml de vino dulce de Málaga (Pedro Ximénez en mi caso)
• 4 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla o extracto de vainilla
• 50 gr de azúcar moreno o su equivalente en sirope de ágave

Elaboración:

Se cortan las pasas en trocitos y se dejan macerar en el vino durante al menos 3 horas (mejor si es durante toda la noche). Se baten las yemas junto al azúcar hasta que estén espumosas, mientras pondremos la leche de coco a calentar junto a la vainilla, cuando esté templada se añaden las yemas poco a poco y sin dejar de remover, hasta que espese ligeramente. Cuando la crema esté hecha se añade el vino y las pasas y se remueve lentamente a fuego suave unos minutos más. Se separa del fuego y se deja enfriar en la nevera. Una vez bien frío, se manteca en la heladera hasta que esté listo, y se coloca en un recipiente de plástico en el congelador. Para los que no tengáis heladera, también se puede hacer por el procedimiento de dejar el líquido una media hora en el congelador, sacar y remover. Volver a sacar al cabo de media hora, y ir repitiendo el procedimiento hasta que quede un helado cremoso.

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