Pastel de chocolate sin harina

Este pastel lo he copiado de Adi, de Pan y varios. Me ha encantado la idea de hacer un pastel sin harina, y la verdad es que es delicioso. Eso sí, como ella recomienda, es para CHOCOHÓLICOS!. Es una verdadera bomba calórica, pero con unas pequeñas modificaciones de la receta original parece hasta sano . Eso sí, el chocolate de cobertura lleva azúcar refinado, eso no hay quien se lo quite. El resultado es buenísimo, a la vista del éxito que ha tenido en el trabajo. Lo recomiendo sin dudarlo, al menos un trocito pequeño…

Ingredientes:

• 8 huevos
• 280 gr de chocolate de cobertura
• 115 gr de margarina no hidrogenada
• 70 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Mermelada de frambuesa
• Licor al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC. Recubrir un molde para horno con papel de horno, doblando el papel en las esquinas. Colocar el chocolate troceado en un recipiente al baño María junto con la margarina, ir deshaciendo con una cuchara. Mientras, separar las claras y las yemas de los huevos. Una vez deshecho el chocolate, añadir la esencia de vainilla y la yemas rápidamente para que no se cuajen, han de quedar integradas formando una crema brillante. Una vez hecha la mezcla de chocolate, montar las claras a punto de nieve con una cucharadita de cremor tártaro o sal. Añadir el azúcar moreno a las claras. Una vez montadas con el azúcar, añadir la mitad de la mezcla de chocolate lentamente, mezclando con movimientos envolventes. Una vez integrado, añadir la otra mitad mezclando de la misma forma. Nos quedará una mezcla muy esponjosa de color marrón claro.

Verter la mezcla suavemente en el molde forrado de papel, y colocar en el horno con el calor por debajo, para que suba. Es unos 40-60 minutos estará hecho (comprobar con un tenedor, ha de salir limpio). Sacar del horno, y regar con una mezcla de mermelada desleída en licor, cuando el pastel está caliente, para que penetre mejor. Yo desleí la mermelada en un poco de licor de cassís, y lo apliqué con un pincel. Dejar reposar en la nevera, estará mejor en frío al día siguiente.