Sopa cruda de nabo y raíz de hinojo

 

Esta es un receta que he copiado de Elena, del Delantal Verde. Ella a su vez copió la receta de la web de Freshtopia. Gracias Elena, la verdad es que estaba buenísima.

Ingredientes: 

• 2 o 3 nabos
• 1 raíz de hinojo
• 1 manzana
• 1 cebolla
• Un puñado de anacardos o almendras
• Un diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de yogur de soja
• Sal y pimienta

 Elaboración: 

Colocar en el vaso de la trituradora los nabos, la raíz de hinojo, la manzana y la cebolla, todos pelados y cortados a trozos pequeños. Añadir el agua si es necesario para que no quede tan espeso, junto con el yogur de soja. Añadir entonces el ajo triturado, los anacardos, el aceite y salpimentar. Triturar hasta que quede una sopa consistente. La receta original recomienda colarla, pero creo que la consistencia de la sopa es agradable.Creo que esta sopa se podría hacer sin la raíz de hinojo, pero entonces no tendría un aroma a anís. De todas formas seguro que también queda muy buena.