Pétalos de tomate

 

Esta receta es original de Martin Berasategui, y la ha colgado Maripepa en su blog “Mi granito de sal”.

Ingredientes:

• 2 kilos de tomates maduros de rama
• 1 rama de tomillo y de romero
• 3 hojas de laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 10 dientes de ajo
• 1 o 2 cucharadas de azúcar
• pimienta blanca molida
• sal Maldon

Elaboración:
Hacer un corte en cruz en la base de cada tomate. En un olla con agua hirviendo escaldar los tomates unos segundos y rápidamente refrescarlos con agua fría y pelarlos.
Cortarlos en 4 en gajos y retirar las pepitas y el agua; es conveniente sacarles el máximo de agua para que no cueste tanto tiempo secarlos.
Aliñar en un cuenco los pétalos con el azúcar, el aceite y la sal.
Ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o silpat con la parte hueca hacia abajo, repartir entre ellos los ajos sin pelar, el romero, el laurel y echarles un chorrito de aceite.
Precalentar el horno a 90º durante 3 ó 4 horas, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
El tomate debe quedar confitado, seco pero rojo intenso, no debe quedar quemado ni tostado.
Cuando ya estén fríos, se ponen en un bote que cierre bien con aceite de oliva virgen que los cubra, el aceite hace de conservante y duran unos 2 meses en el frigorífico.
Dejar reposar dos o tres días.

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