Publicado en Verduras y legumbres, etiquetado amaranto, pisto el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
50 gr de amaranto
100 gr de pisto
Caldo de verduras
Vino blanco
Sal
Elaboración:
Colocar el pisto en una cazuela y colocar a fuego lento. Mezclar con el amaranto. Añadir un vaso de vino blanco, y dejar evaporar. Regar con el caldo de verduras, y dejar cocerse tapado unos 15 minutos a fuego lento. Dejar reposar para que reposen [...]
Publicado en Verduras y legumbres, etiquetado quinoa, verduras el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
La quinoa es uno de los cereales más completos que existen, además de ser delicioso. Existen varias variedades, las más conocidas son la quinoa real y la quinoa roja. Lo que es muy importante a la hora de cocinarla es limpiarla bien bajo el grifo antes de cocinarla, si no se hace es posible que [...]
Publicado en Verduras y legumbres, etiquetado champiñón, patatas, trufas el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (2 personas):
2 patatas nuevas
100 gr de champiñón laminado
Ajetes tiernos
Aceite de oliva
2 trufas pequeñas
Elaboración:
Cubrir el fondo de un cazo con aceite de oliva, y añadir una trufa cortada por la mitad. Cortar las patatas a rodajitas muy finas, y colocar en el cazo. Añadir los champiñones laminados y lavados. Añadir los ajetes tiernos cortados [...]
Publicado en Verduras y legumbres, etiquetado espinacas, pasas el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
1 paquete de espinacas congeladas
1 cebolla
Pasas
Piñones
Moscatel
Elaboración:
Cocer las espinacas en agua hirviendo hasta que esté blanda. Escurrir. En una cazuela, cocer la cebolla a fuego lento en aceite de oliva hasta que esté pochada. Añadir las pasas remojadas previamente en moscatel ( 2 horas antes) y los piñones. Añadir las espinacas escurridas y remover. Dejar [...]
Publicado en Verduras y legumbres, etiquetado lentejas, pimientos el Diciembre 7, 2007 | 1 comentario
Ingredientes (2 personas):
200 gr Lentejas cocidas
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 tomate
Olivas negras
Aceite oliva virgen
Vinagre de módena
Elaboración:
Cortar a trozos muy pequeños (del tamaño de una lenteja) el pimiento rojo, verde, el tomate y la cebolla. Mezclar las verduras con las lentejas, añadir las olivas negras. Aliñar con una vinagreta hecha con 3 partes de [...]
Publicado en Pescado, etiquetado crudo, sardina el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
2 docenas de sardinas
1 vaso de vinagre y otro de aceite de oliva
1 cebolla picada
Ajo, perejil, pimienta negra molida, una guindilla, condimento de finas hierbas y sal.
Preparación:
Limpia las sardinas y quítales la espina, a continuación aplástalas como si fueran filetes de anchoa. Colócalas en una fuente de barro grande procurando que no se solapen. [...]
Publicado en Pescado, etiquetado bacalao, carpaccio, pimiento el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
Bacalao crudo 300 gr.
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla tierna
Corazones de alcachofa
Aceite de oliva virgen
Vinagre de vino
Elaboración:
Desalar el lomo de bacalao, envolverlo en film y congelarlo 24 h antes.
Cortar a dados pequeños los pimientos y la cebolla, y aliñar con aceite de oliva y vinagre de vino hasta hacer una vinagreta. Dejar marinar los [...]
Publicado en Pescado, etiquetado sushi el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (4 personas):
500 gr de arroz bomba
600 ml de agua
4 láminas de alga nori
alga kombu
Atún
Salmón
3 cuch. de sake
1/2 taza de vinagre de arroz
3 cuch. azúcar moreno
2 cuch. sal
Elaboración:
Se coloca el alga kombu en un recipiente con el agua durante 30 minutos. Se echa el agua del alga, el sake y el arroz limpio y [...]
Publicado en Pescado, etiquetado atún, crudo, tartar el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (4 personas):
350 gr de atún fresco
1 hoja de alga nori
cebollinos picados
4 huevos
Wasabi
75 gr de azúcar moreno
1 tacita de salsa de soja
1/4 de manzana
1 cebolleta
1 ajo pequeño
aceite de sésamo
Elaboración:
Se pica el atún crudo y se coloca en forma de cúpula en el centro del plato. Se pica el cebollino y se ralla el alga [...]
Publicado en Pescado, etiquetado crudo, salmón, tartare el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
Un salmón fresco
Preparado para ahumar salmón (mezcla a partes iguales de sal gorda y azúcar)
Aceite de oliva
Eneldo (opcional)
Preparación:
En una bandeja para frigorífico ponemos un lecho de mezcla de sal y azucar, y apretamos con las manos. Ponemos los lomos de salmon encima, con la piel para abajo, y cubrimos del todo con la misma [...]
Publicado en Pescado, etiquetado atún, crudo, sashimi el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (4 personas):
300 gr de bonito fresco
300 gr de salmón fresco
Ensalada para acompañar
Salsa de soja
Wasabi
Elaboración:
Deben limpiarse perfectamente los filetes de bonito sin dejar rastro de piel ni espinas, y hacer lo mismo con el salmón. A continuación, se cortan los filetes en tiras de unos 5 centímetros de ancho y se reservan hasta [...]
Publicado en Pescado, etiquetado atún, guacamole el Diciembre 7, 2007 | 1 comentario
Este plato es fácil de hacer y delicioso, solo hay que conseguir atún muy fresco.
Ingredientes (2 personas):
1 trozo de atún de unos 100 gr
Vinagre de módena
Sal maldon
Guacamole para acompañar
Elaboración:
Cortar el trozo de atún en tacos de unos 3 cm de lado. Colocar en una sartén de parrilla con aceite de oliva y fuego muy lento. Cocinar [...]
Publicado en Pescado, etiquetado crudo, mango, salmón el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (2 personas):
100 gr de salmón ahumado laminado fino
1 mango maduro
tomates cherry
aceite
aceitunas negras
Elaboración:
Pelar el mango y cortar en láminas muy finas, a lo largo. Para montar el plato, enrollar las láminas de salmón en círculos y colocar las láminas de mango entre el salmón de la forma más estética posible. Colocar en el centro [...]
Publicado en Pescado, etiquetado ceviche, crudo el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (2 personas):
4 filetes de pescado blanco (dorada, lenguado, perca…)
Zumo de 5 limones
Zumo y ralladura de 2 limas
Cebolla
Cilantro
Elaboración
Cortar el pescado en cubos con un cuchillo sin sierra. Disponer en un recipiente de cristal, y regar con el zumo de los limones y las limas, añadir la ralladura de lima. Dejar reposar en la nevera [...]
Publicado en Pescado, etiquetado merluza, verduras el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
2 lomos de merluza
2 zanahorias
1 calabacín
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra
Elaboración:
Poner a cocer al vapor la zanahoria y el calabacín, cortados a rodajas en diagonal. Rociar con aceite de oliva y sal. Cuando estén medio hechos, colocar encima los lomos de merluza y tapar. Cuando esté hecho, servir tras regar con un buen chorro de aceite [...]
Publicado en Pescado, etiquetado ajo, bacalao el Diciembre 7, 2007 | 1 comentario
Ingredientes:
2 lomos de bacalao desalado
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
Si se desea, ajetes tiernos y champiñones para acompañar
Preparación:
Se coloca el bacalao en un cazo con aceite y los dos dientes de ajo, hasta que cubra. Se pone a temperatura mínima, sin llegar a freír. Se deja en este aceite hasta la hora de servir. [...]
Publicado en Pescado, etiquetado bacalao, crudo, esqueixada el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (2 personas):
2 lomos de bacalo desalado
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 tomate
Atún en aceite de oliva (opcional)
Olivas negras
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Elaboración:
Se seca el bacalao y se desmiga. Se añade a la fuente de servir la cebolla cortada en aros, los pimientos cortados a trozos y los cuartos de tomate (o mitades [...]
Publicado en Carne, etiquetado Carne, manzana el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
4 manzanas tipo golden
300 gr de carne picada (cerdo, ternera…)
1 cebolla picada
Piel de un limón
1 huevo entero
Moscatel
Polvo de almendra
Elaboración:
Pelar las manzanas y vaciar el corazón. Conservar en agua con limón para que no se pongan marrones. Dorar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la piel de limón, canela, carne, y a última hora [...]
Publicado en Carne, etiquetado crudo, steak tartare el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (2 personas):
150 gr de carne picada de ternera (picada a cuchillo en casa si puede ser)
1 cebolla picada fina
2 cuch. salsa Worcerster
2 cuch. de alcaparras
1 cuch. mostaza en grano
zumo de medio limón
2 huevos
Elaboración:
Mezclar la carne con la cebolla, y ir añadiendo el resto de los ingredientes según gusto personal. A la hora de servir, [...]
Publicado en Carne, etiquetado carpaccio, crudo, ternera el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (2 personas):
Solomillo de ternera (o cualquier otro trozo que sea tierno)
Olivada negra
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Piñones
Elaboración:
Se compra el trozo entero de carne y se congela, envuelto en papel film. Unas 6 horas antes de la comida se saca del congelador y se mete en la nevera. El objetivo es conseguir que la carne [...]
Publicado en 3. Sopas, etiquetado crudo, Gazpacho, pimiento, tomate el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (4 personas):
1 Kilo de tomates
1/2 cebolla pequeña (60 gramos)
1 pimiento verde pequeño
1 pepino (pequeño)
1 taza pequeña de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla
Ajo
Elaboración:
Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite [...]
Publicado en 3. Sopas, etiquetado crudo, pepino, sopa el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
2 pepinos
1 yogur de soja
pimienta
sal
Elaboración:
En el vaso de la batidora, mezclar el pepino con el yogur, y triturar hasta que tenga textura líquida y espumosa. Añadir pimienta negra molida y sal. Servir muy frío. El resultado es mejor con los yogures de soja que se encuentran en las tiendas de dietética.
Publicado en 3. Sopas, etiquetado calabacín, sopa el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
2 calabacines
1 vaso de leche de soja
Tomillo
Nata de soja (opcional)
Elaboración:
Cortar los calabacines en rodajas con un poco de agua, poner en una cazuela a fuego lento y tapar hasta que estén blandos, vigilando de que no se peguen. Añadir un poco de tomillo y remover. Triturar con la minipimer, añadir sal y un poco [...]
Publicado en 3. Sopas, etiquetado ajo, almendra, crudo el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (4 personas):
250 grs. de almendras crudas o bien harina de almendra.
2 dientes de ajo pelados
500 grs. de uva moscatel
1 cucharada sopera de vinagre de jerez
1 litro de agua muy fría o leche de almendras
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Elaboración:
Picar los dientes de ajo en el mortero con un poco de sal. Colocar [...]
Publicado en 3. Sopas, etiquetado fideos, gambas, mango, sopa el Diciembre 7, 2007 | 1 comentario
Ingredientes (2 personas):
100 gr de fideos de arroz o de soja
100 gr de gambas congeladas
1 manojo de cebollas tiernas
1 mango maduro
250 ml de caldo vegetal
2 limas
Cebollino
Salsa de soja
Aceite de oliva
Elaboración:
Cocer los fideos según las instrucciones del paquete, poner bajo el chorro del agua fría, escurrir y reservar. Mientras, descongelar las gambas bajo un chorro [...]
Publicado en 3. Sopas, etiquetado huevo, sopa el Diciembre 7, 2007 | 2 Comentarios »
Ingredientes (4 personas):
4-6 huevos
500 ml de caldo dashi (se puede hacer a partir de concentrado)
1 cuch de sake
1/2 cucharadita de sal
2 cuch de salsa de soja
4-8 langostinos
4 setas shiitake
Pescado blanco variado
Verduras variadas
Elaboración:
Se baten ligeramente los huevos en un recipiente y se agrega el caldo dashi, el sake, la sal y la salsa de soja. [...]
Publicado en 3. Sopas, etiquetado Arroz, marisco, sopa el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes:
1 litro de “fumet” de pescado ( o caldo)
Arroz blanco (2 puñados)
4 gambas
4 palitos de surimi (krisia)
Salsa de soja
Elaboración:
Poner al fuego el fumet de pescado, y echar dentro el arroz. Dejar hacer destapado hasta que el arroz esté tierno (unos 20 minutos). Aparte, saltear en sartén las gambas y los palitos de surimi cortados [...]
Publicado en 3. Sopas, etiquetado miso, sopa, tofu el Diciembre 7, 2007 | Deja un Comentario »
Ingredientes (4 personas):
3 cuch de miso (sin trigo ni cebada)
2 cuch de alga wakame
125 gr de tofu firme
1 cebollino
500 ml de caldo dashi (se puede hacer a partir de concentrado)
Elaboración:
Se pone el alga wakame en un recipiente con agua y se deja en remojo durante unos 15 minutos, hasta que se haya abierto completamente. [...]
Publicado en 2. Entrantes, etiquetado pétalos, tomate el Diciembre 7, 2007 | 1 comentario
Esta receta es original de Martin Berasategui, y la ha colgado Maripepa en su blog “Mi granito de sal”.
Ingredientes:
2 kilos de tomates maduros de rama
1 rama de tomillo y de romero
3 hojas de laurel
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
10 dientes de ajo
1 o 2 cucharadas de azúcar
pimienta blanca molida
sal Maldon
Elaboración:
Hacer un corte en cruz [...]
Publicado en 2. Entrantes, etiquetado pickle, zanahoria el Diciembre 7, 2007 | 1 comentario
Ingredientes:
Zanahorias cortadas en palitos
1 diente de ajo cortado fino
1 cucharadita de polvo de chili
1 cuch. de polvo de semilla de fenogreco
1 cuch. de cúrcuma
1 cucharadita de sal
Zumo de 1 limón
2 cuch. de aceite de oliva
2 cuch. de semillas de mostaza
1 cucharadita de asafoetida
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes excepto los tres últimos, en un wok. Aparte, [...]
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