Platillo de cordero

diciembre 23, 2012 3 comentarios

Esta es mi particular versión del “platillo de xai”, un plato típico de Girona. Los platillos son guisos humildes hechos con puntas de carne y sofrito de verduras, en este caso he hecho un sofrito de pimientos. También hay versiones con patatas y guisantes, que también le queda muy bien. Es un plato econónimo a pesar de llevar cordero, ya que el pecho o el cuello de cordero son partes económicas y muy jugosas. Si utilizáis pecho, se aprovecha más ya que no lleva hueso. De cara a la mesa de Navidad, luce más la pierna de cordero al horno, pero este guiso es delicioso para los días de cada día. Si encargamos una pierna de cordero, podemos pedir al carnicero que nos reserve el cuello y el pecho y reservarlo para elaborar este plato, que por cierto congela muy bien.

Bones festes!!

Ingredientes

  • 1 cuello de cordero troceado (también sirve pecho de cordero)
  • 1 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes de freír
  • 1 cebolla hermosa
  • 4 tomates pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal entera
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración:

En primer lugar, sellar la carne sofriéndola en la sartén con aceite hasta que esté doradita. Reservar. En la misma sartén, rehogar la cebolla pelada y cortada en trocitos hasta que esté transparente junto con los dientes de ajo peladitos con cuidado de no quemarlos. Mientras se hace, ir lavando y cortando los pimientos en trocitos pequeñitos. Añadir a la cebolla cuando ya esté pochadita, y seguir haciendo hasta que se ablande el pimiento. Mientras, ir rallando el tomate y reservar. Añadir la carne al sofrito de pimiento, y añadir en el momento el tomate rayado. Tapar la cazuela y dejar que se vaya haciendo una media hora o hasta que el tomate esté hecho. Añadir entonces sal al gusto y un poco de pimienta negra.

Categorías:4. Platos principales, 9. Carne Etiquetas: ,

Salmón con salsa de soja y miel

diciembre 10, 2012 8 comentarios

Si tenéis un poco de salmón en dados y no sabéis que hacer para comer/cenar, esta es la receta ideal. Buenísima y fácil de hacer. Para acompañar, un poco de arroz queda ideal. Yo suelo tener salmón en dados congelado para un imprevisto. Es importante no cocinar demasiado el salmón, si queréis que quede tierno.

Ingredientes (2 personas):

  • 300 gr de salmón fresco cortado a dados de unos 2 cm, sin espinas
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 1 cucharadita de mostaza en grano
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Sofreír a fuego lento el salmón en el aceite, hasta que cambie de color pero sin que quede demasiado seco. Mientras, mezclar bien en un vaso el resto de ingredientes, y añadirlo al salmón, removiendo bien mientras se acaba de hacer, pero con cuidado de no romper los trozos. Retirar del fuego.

Servir inmediatamente acompañado de arroz basmati al vapor.

Categorías:11. Pescado Etiquetas: ,

Albóndigas jugosas con aguacate en salsa

noviembre 14, 2012 3 comentarios

Hace ya 1 año que vi esta receta en el blog de Anna, y desde entonces ya la he hecho unas cuantas veces. Está deliciosa, las albóndigas quedan muy jugosas y no puedes parar de comer una tras otra (no la recomiendo si queréis adelgazar). Si la hacéis, también os sorprenderá y repetiréis seguro. También congela muy bien, tanto las albóndigas ya hechas como en crudo. Para el otoño, esta receta me viene al pelo, ahora con el frío recién estrenado apetecen recetas más contundentes y calentitas (lo que los ingleses llaman “comfort food”). Pues eso, espero que os guste.

Ingredientes:

  • 400 gr de carne picada mixta de ternera/cerdo
  • 1 aguacate maduro
  • 3 cebollas hermosas
  • Harina de arroz para rebozar
  • Pan rallado sin gluten (yo lo compré en Mercadona, marca Beiker)
  • Aceite de oliva
  • Sal entera, pimienta negra
  • Vino Pedro Ximénez
  • Piñones

Elaboración:

Picamos las cebollas finas y las pochamos a fuego muy lento en la sartén, hasta que estén deshechas, aproximadamente una hora. Apartamos del fuego y escurrimos bien. Reservamos.

Aparte, mezclamos en un bol la carne picada, el aguacate pelado y machacado y un tercio aproximadamente de la cebolla. Removemos bien y añadimos sal entera y pimienta recién molida.  Si vemos que queda demasiado “suelta”, añadimos un poco de pan rallado, a ojo, para que sea más fácil de hacer bolitas con cuerpo.

Colocamos una sartén al fuego y cubrimos el fondo de aceite de oliva. Vamos cogiendo trozos del preparado de carne con las manos y haciendo bolitas que rebozamos en harina de arroz. Freimos por tandas y reservamos, colocándolas sobre un papel absorbente.

Una vez fritas, colocamos en otra sartén un poco de aceite de oliva, y sofreímos un puñado de piñones. Añadimos el resto de la cebolla, removemos bien unos minutos. Añadimos un vaso de Pedro Ximénez (u otro vino que os guste), y dejamos reducir. Añadimos entonces las albóndigas a la salsa y dejamos que haga “chupchup” unos minutos. Servir sobre patatas cortadas a ruedas cocidas al horno, bien calientes.

Categorías:9. Carne Etiquetas: , , ,

Sepia en salsa americana

octubre 30, 2012 1 comentario

Esta receta la vi hace poco en el blog Velocidad cuchara, y aunque no tengo Thermomix me he lanzado a hacerla.  Es facilísima de hacer, no tiene mucho misterio, y la salsa queda deliciosa, como “de restaurante”. Creo que el toque secreto es el brandy, y el truco de triturar la cebolla para hacer el sofrito. Si lo hacéis con calamares seguro que también queda perfecto, pero con sepia ha quedado de lujo. Otra receta para añadir al repertorio, que además seguro que congela bien.

Ingredientes (2-3 personas)

  • 1 sepia grande o 2 pequeñas (o calamares, yo he utilizado lo que tenía en casa)
  • 1 cebolla grande (aprox. 300 gr)
  • 3 dientes de ajo
  • 200 gr de tomate natural triturado o rallado
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 200 ml de Brandy
  • Sal entera y pimienta negra

Elaboración:

En el vaso de la minipimer, poner la cebolla pelada y cortada a cuartos con los dientes de ajo cortados a trozos. Triturar bien hasta conseguir una pasta. Calentar una sartén al fuego, cubrir el fondo de aceite de oliva y rehogar el triturado de cebolla hasta que esté transparente, aproximadamente unos 10 minutos. Añadir el tomate triturado, el azúcar y la sal y dejar que se vaya haciendo a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que comience a cambiar de color. Añadir la sepia y cocinar unos minutos, hasta que cambie de color y suelte un poco de líquido. Añadir entonces el brandy y cocinar unos 25 minutos, que haga “chupchup” y se mezclen los sabores.

Yo la he servido con arroz basmati al vapor, pero se puede servir también con patatas cocidas.

Categorías:11. Pescado Etiquetas: ,

Rogan Josh de cordero

octubre 21, 2012 1 comentario

Tal y como dije en la última entrada, he hecho un guiso de cordero al estilo indio con la salsa de curry anterior. El Rogan Josh es un plato clásico de los restaurante hindús, el nombre quiere decir “carne cocinada en ghee a fuego fuerte”. Esta receta se podría hacer también con pollo, y seguro que también estaría deliciosa. Pero en la India, la carne más consumida es la de cordero, y es el ingrediente tradicional de este delicioso plato. En nuestro país, del cordero comemos sobretodo las costillitas y la paletilla. Puede costar encontrar carne de cordero para guisar por aquí, una opción es utilizar garretas de cordero, que se encuentran fácilmente en muchos supermercados. Otra opción es comprar espalda de cordero congelada, yo la encontré en Mercadona. Si utilizáis pollo, mejor usar muslo o contramuslo, que es más jugoso.

Para acompañar, lo mejor es hacer unos vasitos de arroz basmati al vapor.

La receta la he sacado del blog Great curry recipes, igual que la receta de la salsa, pero he adaptado ligeramente la receta ya que la salsa de por sí ya me ha parecido lo bastante picante. No he puesto el chili ni el paprika, si os parece que no pica lo suficiente solo habrá que añadirlo al final de la receta.

Ingredientes (4 personas):

  • 500 gr de carne de cordero (yo he utilizado espalda y pierna deshuesadas)
  • 4 cucharadas de ghee
  • 750 ml de salsa de curry
  • 1 cucharada de comino en grano
  • 1 cucharada de garam masala
  • 3 cucharadas de yogur de soja (o natural o griego para los que no siguen la dieta)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado

Elaboración:

Cortar la carne de cordero deshuesada en trocitos de aproximadamente 2 cm. Sofreír a fuego lento en el ghee y una vez dorada añadir una taza de la salsa de curry reservada. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente durante 1 hora, con la olla tapada, hasta que esté tierna.

Añadir la salsa restante. Añadir el comino, y el garam masala, remover bien y dejar cocer unos minutos más.

Añadir el yogur, cucharada a cucharada, una vez haya enfriado un poco (si no se estropeará). Comprobar de sabor al final y añadir sal y pimienta negra al gusto.

Servir con arroz basmati, espolvoreado con cilantro fresco picado.

Categorías:9. Carne Etiquetas: ,

Salsa de curry básica

octubre 21, 2012 4 comentarios

 

Me encanta la cocina india. Me encanta su interminable combinación de especias y sabores. Una buena combinación de especias indias puede conseguir que cualquier plato de verdura “aburrido” se convierta en una maravilla. Eso en la India lo saben muy bien, ya que un 40% de la población india es vegetariana.

Esta salsa de curry es una receta básica para multitud de platos de estilo indio (no necesariamente vegetarianos, de hecho yo pienso utilizarlo para un guiso de cordero). He hecho mucha cantidad y luego he congelado en bolsas para más adelante. Es mejor hacerlo así porque es un poco laboriosa, normalmente tardo alrededor de 2 horas en hacerla, pero vale la pena. La receta la encontré en el blog Great curry recipes, escrito por Dan Toombs (The curry guy), un apasionado de la cocina india. En su blog se pueden encontrar muchas recetas típicas de la cocina india (y alguna de cocina occidental), muy bien explicadas y comprobadas por él multitud de veces.

Es posible que las recetas indias parezcan complicadas por la cantidad de especias que llevan, algunas difíciles de encontrar. Yo hace ya años que me hice con las especias básicas: garam masala, cilantro molido, comino, cúrcuma, chana masala, fenogreco…. Son fáciles de encontrar en cualquier establecimiento pakistaní, y valen la pena. Duran mucho tiempo, ya que suelen venir en envases grandes y cunden mucho. La raíz de gengibre cada vez es más fácil de encontrar en fruterías, al menos en Barcelona. Se puede usar el gengibre en polvo, pero aviso que no es lo mismo.

Ingredientes:

  • 10 cebollas del tamaño de una pelota de tenis, peladas y troceadas a trozos pequeños
  • 250 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 dientes de ajo pelados
  • 6 cm de raíz de gengibre
  • 1 zanahoria, troceada
  • 1/4 repollo, troceado
  • 1 pimiento rojo, troceado
  • 1 lata de 400 ml de tomates enteros
  • 4 cucharadas de ghee (o aceite)
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 cucharada de comino en grano
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1 cucharada de semillas de fenogreco
  • 1 pizca de chili en polvo (al gusto)
  • Sal entera y pimienta negra al gusto

Elaboración:

Colocar los dientes de ajo y la raíz de gengibre pelada y cortada a trozos en el vaso de la minipimer con un poco de agua. Triturar bien formando una pasta y reservar.

to Colocar el aceite en una olla grande y calentar. Añadir las cebollas peladas y troceadas, el pimiento rojo, la zanahoria y el repollo. Cocinar lentamente removiendo de vez en cuando a fuego medio, dejando que las verduras se sofrían lentamente durante unos 30 minutos. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la mezcla de gengibre y ajo y todas las especias excepto la cúrcuma.

Finalmente, añadir los tomates troceados y la salsa de la lata. Añadir un poco de agua si es necesario, hasta cubrir las verduras. Llevar a ebullición y tapar la cacerola, bajar la temperatura y cocer a fuego bajo (que haga chupchup) durante 30 minutos. Mientras, calentar el ghee (o el aceite si no tenéis) en una sartén y añadir la cúrcuma. Dejar que oscurezca mientras se cuece durante 1 minuto, y reservar. Con la minipimer, triturar bien las verduras y añadir la cúrcuma cuando hayamos obtenido una salsa espesa y fina. Dejar cocer lentamente unos 30 minutos más. Ajustar de sal y pimienta al final.

Categorías:5. Salsas Etiquetas: , , ,

Arroz negro con sípia

octubre 5, 2012 3 comentarios

Hoy publico una receta clásica de la cocina valenciana, l‘arrós negre. Vale la pena hacer este plato si tenéis un buen caldo de pescado, os quedará delicioso. También se puede hacer con calamares si no tenéis sípia, y hay quien le añade gambas o mejillones.  Si lo hacéis con la tinta natural de la sípia, siempre quedará más auténtico, aunque por suerte se puede encontrar tinta congelada en muchas tiendas de congelados (yo las compré en la Sirena).  Tengo unas cuantas congeladas a mano, ya que no ocupan nada en el congelador.  Si queréis un punto más de picante, se le puede añadir ñora remojada al caldo, también le queda de muerte. Pues eso, ahí os queda la receta.

Ingredientes (2-3 personas):

  • 2 sípias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gr de arroz bomba
  • 600 ml de caldo de pescado
  • Tinta de calamar (2 sobres de 4 gr cada uno)
  • Aceite de oliva
  • Sal entera
  • Tomillo

Para acompañar

  • Perejil, unas ramitas
  • Alioli, para acompañar

Elaboración:

Comenzaremos sofriendo la sípia en la sartén con un poco de aceite, hasta que cambie de color y coja un poco de color dorado. Reservamos. En la misma sartén sofreiremos los dos dientes de ajo picaditos, y al poco añadimos la cebolla troceada. Dejamos que se haga la cebolla fuego lento, hasta que quede bien pochada, unos 15 minutos. Añadimos entonces el tomate pera rallado, y dejamos hacer un poco más. Añadimos entonces la sípia reservada, las 2 bolsas de tinta de calamar (o la tinta natural de la sípia, si la tenemos), el tomillo y el arroz. Iremos removiendo bien para que el arroz se impregne bien del aceite y la tinta durante un minuto, y luego añadir el caldo caliente. Se puede añadir de una vez o a cucharones como se hace en la técnica del risotto, yo lo hice de una vez.  Ya sabéis que cuanto más bueno sea el caldo, mejor será el arroz. Se dejar hacer a fuego moderado, destapado, unos 25 minutos, y luego se dejar reposar tapado unos minutos más. Se sirve espolvoreado de perejil bien picado y alioli para que cada uno mezcle a su gusto. En breve os colgaré la receta del alioli, aunque la verdad es que se encuentran aliolis comerciales que están muy buenos.

Categorías:8. Arroz Etiquetas:
Seguir

Recibe cada nueva publicación en tu buzón de correo electrónico.

Únete a otros 377 seguidores

%d personas les gusta esto: