Helado de manzana y pasas

Esta es mi colaboración al HEMC de este mes…Los helados! Con lo que me gustan, esta colaboración no podía faltar. Este helado es un poco diferente de los típicos helados de frutas, gracias al licor y las pasas. La nata de soja que he utilizado es fácil de encontrar en las tiendas de dietética, y la verdad es que da muy buen resultado.

Ingredientes:

• 300 ml de leche de soja
• 200 ml (1 brick) de nata de soja
• Azúcar moreno al gusto
• 500 gr de manzanas verdes (tipo Granny Smith)
• Moscatel
• Pasas de corinto

Elaboración:

En primer lugar, deberemos poner un buen puñado de pasa en remojo con el moscatel desde el día antes. Después, pelaremos las manzanas quitándoles el corazón y cortándolas a trozos, y las iremos colocando en una cacerola con el fondo cubierto de agua con un poco de zumo de limón. Cuando estén todas, las cocemos a fuego muy lento con la tapa puesta, hasta que estén blandas. Trituramos la mezcla con la minipimer y dejamos enfriar.

Mientras, mezclamos en un bol la leche de soja con la nata, y añadimos un chorrito de moscatel y azúcar moreno al gusto. Añadimos la compota de manzana cuando esté fría, y acabamos de triturar con la minipimer. Añadimos más azúcar si es necesario, y lo ponemos en la heladera si tenemos, hasta que esté bien mantecada la mezcla. Entonces, lo ponemos en un recipiente para el congelador, añadimos las pasas remojadas previamente y lo mezclamos bien. Metemos en el congelador, sacando la mezcla una media hora antes de servir.

Creo que este helado se pueda hacer con la manzana cruda y triturada, lo probaré en la receta siguiente. Así tendría más sabor a manzana. De todas formas, queda muy bueno de esta manera, aunque quizás la manzana no se note mucho.

Es muy útil disponer de una heladera, ya que facilita mucho el trabajo. No he hecho nunca helado sin heladera, de forma que no puedo ayudar demasiado sobre el tema. Creo que una heladera es relativamente barata, y que los helados que podemos hacer son mucho más sanos que los comerciales, para mí es una inversión que mereció la pena.

Crema de guisantes partidos con pimentón picante

Esta receta la he tomado prestada de 101 cookbooks. La receta es muy sencilla de hacer, y tiene la ventaja de que la sopa queda muy fina sin necesidad de pasarla por el chino. Solo hay que encontrar los guisantes pelados, yo los encontré en una tienda de comida sudamericana.

Ingredientes (2 personas):

• 1 taza de guisantes partidos y pelados
• 2 cebollas dulces
• 2 tazas y media de agua
• Sal maldon
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimentón picante (paprika)

Elaboración:

Cocer los guisantes al vapor después de tenerlos en remojo la noche antes y lavarlos bien bajo el chorro del grifo. Mientras, (tardará unos 20 minutos), hacer la cebolla cortada en aceite de oliva a fuego lento hasta que se poche. Añadir entonces los guisantes cocidos, el agua y triturar con el túrmix hasta que quede una crema muy suave. Salpimentar, y a la hora de servir poner un buen chorrito de aceite de oliva virgen y pimentón picante.

“Fabes ofegades” en salsa romescu con guisantes

Esta receta es muy típica de Catalunya. También se puede hacer solo con guisantes, con guisantes y espárragos…Además, la salsa dura mucho en la nevera.

Ingredientes:

• 1 puñado de habas tiernas
• Salsa romescu
• Guisantes
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Hacer las habas al vapor durante unos minutos, hasta que estén tiernas. Mezclar las habas con el romescu, y dejar marinar de un día para otro, calentando el conjunto en el momento de servir. En ese momento, hacer los guisante al vapor (se hacen en un momento), y colocar por encima. Regar el conjunto con aceite de oliva virgen y servir

Salsa romescu

Ingredientes:

• 1 puñado generoso de almendras crudas
• 1-2 dientes de ajo (al gusto)
• 4 tomates pera maduros
• 1 trozo de pimiento rojo
• 1 ñora
• Pulpa de pimiento choricero (opcional)
• Aceite de oliva
• Vinagre de módena
• Sal

Elaboración:

Primero, se trituran las almendras en el vaso de la batidora hasta que queden bien deshechas. Mientras, hacer un corte en forma de cruz en la base de cada tomate, y escaldar unos segundos en agua hirviendo. Retirar y quitar la piel. Trocear en trozos pequeños, y colocar en un robot de cocina. Añadir a la trituradora un chorro muy generoso de aceite de oliva, un chorrito de vinagre de módena, un trozo de pimiento, 2 cuch. de la pulpa del pimiento choricero si se tiene, un ajo triturado y la pulpa de las ñoras que previamente habremos tenido en agua caliente. Triturar todo el conjunto hasta formar una pasta semi-líquida.

Esta salsa está más buena de un día para otro, y es deliciosa para acompañar ensaladas, bacalao, verduras al vapor: espárragos, guisantes, habas… Es la típica salsa que se utilizar para acompañar los calçots, aunque hay quien primero hace las verduras al horno y luego tritura todo. De esta otra forma la salsa se hace más rápido, y es más sana al ser totalmente cruda.

Flan de aguacate, atún y tomate

Este plato es muy sencillo, pero la presentación cambia un poco la apariencia del plato. Las cosas sencillas son a veces las más importantes.

Ingredientes (2 personas)

• 1 aguacate
• 1 tomate
• 1 lata de atún mediana en aceite de oliva
• Aceite de oliva, vinagre de módena, miel

Elaboración:

Se trocea bien el tomate y el aguacate. En un molde para flan, se unta bien el molde de aceite de oliva. Luego se coloca primero una capa de tomate troceado. Después otra capa de atún desmenuzado, y por último de aguacate troceado. Si se va a servir al momento, no hace falta rocíar el aguacate con zumo de limón. Se aprieta un poco el conjunto para que coja forma, y se desmolda en el plato. Se puede rodear de un poco de ensalada verde. Rocíar al final con vinagreta de módena con miel.

Es un plato muy fácil de hacer, pero con buena presentación.

Desayuno de fresas y plátano

Este es mi desayuno habitual desde hace unos meses…me encantan las fresas, y ahora es temporada. Es fácil de hacer, y una buena manera de comenzar el día. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

• Unas 10 fresas
• 2 plátanos
• Yogur de soja casero
• Leche de soja
• Coco rallado
• Frutos secos (yo usé pasas y pistachos)
• Miel

Elaboración:

Simplemente, limpiar las fresas y cortarlas en trocitos, pelar el plátano y cortarlo en rodajas, colocando las frutas en un bol. Regar con yogur de soja casero, añadir los frutos secos y el coco rallado, y añadir leche de soja para completar. Regar con miel (yo usé miel de romero, el sabor es muy suave)

Risotto con guisantes y espárragos

Este arroz apetece mucho ahora en primavera… no le he puesto nata ni parmesano a pesar de ser un risotto (dieta seignalet…), pero puedo asegurar que quedó muy cremoso sin necesidad de nada más. La técnica de echar el caldo poco a poco deja el arroz muy meloso, será por que va sacando el almidón y espesa la salsa. Espero que os guste.

Ingredientes ( 2 personas):

• 80 gr de arroz redondo
• Caldo casero de verduras (yo usé zanahoria, nabo, apio y puerro)
• 1 puerro
• 1 puñado de guisantes (yo usé congelados)
• 4 espárragos troceados
• Vino blanco o Martini seco
• Sal, aceite de oliva virgen

Elaboración:

Primero, cortamos bien el puerro en juliana y lo ponemos a pochar con un poco de aceite de oliva a fuego lento, y con la cazuela tapada. Cuando esté bien pochado, añadimos los guisantes y los espárragos, y volvemos a tapar. Añadimos al cabo de unos minutos el arroz, removemos bien. Añadimos entonces el vino blanco, dejamos un poco para qeu se evapore el alcohol. Mientras, pondremos el caldo en una cazuela al lado del arroz a calentar. Con un cucharón, iremos echando cucharadas del caldo bien caliente al arroz, poco a poco, a medida que lo vaya absorviendo (más o menos el tripe de volumen de líquido que de arroz, o un poco más). Cuando lo hayamos echado todo, lo tapamos bien y lo dejamos reposar. Servir al cabo de una hora más o menos, para dejar reposar los sabores.

Brotes de soja con shiitake

Esta receta la he sacado del libro Cocina fácil de Ferran Adrià, es facilísima de hacer. Es mi contribución al HEMC de este mes.

Ingredientes:

• 1 puñado de setas shiitake (yo usé setas secas)
• 1 bandeja de brotes de soja
• Salsa de soja sin trigo
• Semillas de sésamo para adornar

Elaboración:

Yo primero hidraté las setas shiitake con agua tibia, y deseché los pies y el agua que queda. Si son frescas, os ahorráis ese paso. Colocar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, saltear a fuego lento las setas un minuto, añadir los brotes de soja, y 2 cucharadas de salsa de soja suave. Remover y saltear unos minutos más.

A la hora de servir, espolvorear con semillas de sésamo.

Premio a la excelencia

Frambuesa, de Tentaciones varias, me ha entregado el premio excelente. Muchas gracias, frambuesa por tu premio. Me hace mucha ilusión que me entreguen premios, parece mentira que lo que hago pueda gustar a más gente. Realmente comenzó como un proyecto pequeñito personal, a mí me sirve para tener clasificadas mis recetas! No es una tontería, muchas veces consulto mis recetas en la página cuando no me acuerdo.

Ahora me toca elegir 10 blogs a los que entregar el premio excelente. Me lo he estado pensando, porque tengo muchos blogs que visito y me encantan. También he intentado no repetir los que ya había nominado la última vez en el premio desafío. Los elegidos son…

Canela y chocolate

El delantal verde

La olla suiza

Garbancita

Al sur del sur

Carpaccio

Verduras para todos

Mis fogones

Cocina de lokos

Pecados del monaguillo

Creo que ya está! Todos estos blogs son excelentes, en mi opinión; son innovadores, y las recetas están bien explicadas. Espero que os haga tanta ilusión como a mí…

Pasta con crema de macadamia a la lima y salmón

El título del plato asusta, pero se hace en un momento…y queda muy rico.  Esta crema de macadamia me encanta, la estoy utilizando como sustituto del queso y da muy buen resultado.

Ingredientes (2 personas)

• Spaghettis de arroz (yo utilizé de arroz y quinoa, marca Andina)
• Nueces de macadamia
• 1 lima (o 1 limón)
• Salmón ahumado

Elaboración:

Poner a hervir la pasta en agua hirviendo con sal. Mientras, preparar la salsa: colocar en el vaso de la batidora un puñado de nueces de macadamia, triturar muy bien. Añadir entonces el zumo y la ralladura de la lima, seguir triturando. Añadir un poco de agua si es preciso hasta conseguir una salsa espesita.

A la hora de servir, colocar los spaghettis y remover la salsa por encima hasta que queda bien revuelto. Añadir el salmón a trocitos por encima.

 

Bacalao al pil-pil

Este plato parece fácil…y no lo es tanto. Hay que cogerle el truco, al principio es fácil que nos pasemos de aceite, o que nos quedemos cortos. No hay medidas seguras, se trata de ir probando. Esta vez me quedó bastante bien (el pil-pil quizás demasiado espeso), pero las dos últimas veces que lo probé fue un fracaso… de todo se aprende.

Ingredientes ( 2 personas) :

• 2 lomos de bacalao
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• Perejil fresco bien picado

Elaboración:

Se cubre el fondo de una cazuela (si puede ser, de barro) con aceite. Se pone a fuego lento y se dejar pochar dentro del aceite los dientes de ajo enteros. Se dejan así con paciencia unos buenos minutos, sin que lleguen a freír, hasta que el aceite esté infusionado del aroma del ajo. Se retiran.

Se colocan entonces los lomos de bacalao con la piel hacia abajo. Con el fuego muy lento se dejan al principio calentarse con el aceite, veremos entonces que la piel del bacalao irá soltando unas “bolitas” de gelatina. Esa gelatina es la que irá emulsionando el aceite hasta hacer la salsa. Cuando la cazuela esté caliente, se retira y fuera del fuego se va removiendo en círculos suaves, para ir ligando la salsa. Si se enfría, se vuelve a colocar y vuelta a empezar. Así poco a poco se irá ligando una salsa amarilla y espesita. Cuando esté ligada, se añade un buen puñado de perejil picadito por encima. Servir calentito.

Helado de castañas

Este helado es tan fácil de hacer que me da vergüenza publicarlo. Pero de verdad que está muy bueno.

Ingredientes:

• 500 ml de leche de soja o de arroz
• 500 gr de puré de castañas
• Extracto de vainilla
• Sirope al gusto para endulzar

Elaboración:

Se pone al fuego la leche con el puré de castañas hasta que esté bien disuelto. Yo utilizé un puré comercial, pero se puede hacer con castañas cocidas y trituradas. Triturar con la batidora si es preciso. Retirar el fuego hasta que entibie, y añadir entonces la vainilla y el sirope al gusto. Poner en un recipiente en la nevera hasta que esté frío, y entonces colocar en la heladera hasta que el helado esté hecho. Meter en el congelador y retirar una hora antes de la hora de servir, para se puedan hacer bolas de helado. Decorar con chocolate negro rallado.

Sopa de aguacate y pepino

Esta sopa cruda es muy apetecible como entrante, y sencilla. Solo hace falta tener a mano los ingredientes y triturar. La tahina no es imprescindible, pero le da un punto muy bueno.

Ingredientes:

• 1 aguacate
• 1 pepino
• 1 lima (o 1 limón)
• 1 cuch. de tahina cruda (puré de sésamo)
• Aceite de oliva virgen
• Agua
• Sal y pimienta recién molida

Elaboración:

Triturar en la batidora el pepino pelado y cortado a rodajas, el aguacate pelado, junto al zumo y ralladura de 1 lima, el tahine, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien triturado, añadir agua hasta conseguir la consistencia deseada. Servir inmediatamente.

Para variar un poco el sabor, se puede añadir un poco de vinagre de módena. Este plato sienta muy bien en verano.

Rollitos de carpaccio con hummus y tomates secos

Esta es una forma original de presentar el carpaccio, y el sabor es muy agradable. Además, se monta en un momento.

Ingredientes (2 personas):

• 14 rodajas de carpaccio de ternera (aprox.)
• Hummus
• Tomates secos hidratados en aceite de oliva

Elaboración:

Colocar un corte de carpaccio en el plato y cubrir con una cucharada de hummus, extendiendo bien. Cortar un tomate seco en tiras, y colocar una tira sobre el hummus, a lo largo, y luego enrollar a lo ancho. Repetir el procedimiento con todos los cortes de carpaccio, regar con el aceite de marinar los tomates, y colocar en el plato en forma de estrella, con un poco de hummus en el centro.

Yo utilicé tomates marinados en romero y pimienta, y la verdad es que el sabor del plato mejoraba mucho. En vez de carne se puede utilizar calabacín cortado a lo largo con mandolina, marinado en aceite de oliva.

Nota: Esta vez hice el hummus tal y como se indica en la receta publicada antes, pero con garbanzos germinados en vez de cocidos. De esta forma el plato es totalmente crudo, y por lo tanto más sano.

Este plato también debe quedar bien con jamón serrano en vez de carpaccio de ternera.

Pastel crudo de “queso” con salsa de fresas

Este es un pastel tan delicioso que es difícil creer que está crudo. La base del pastel es el anacardo, un fruto seco que aporta mucha cremosidad a las cremas. El resultado no puede ser más bueno. La idea la he sacado de la página Gone Raw, donde hay muchas recetas crudas y deliciosas. La verdad es que algunas son todo un descubrimiento (y fáciles de hacer!)

Ingredientes (4 personas):

Base de la tarta:

• 1 taza (250 cc) de nueces
• 4 dátiles neglet noir
• 2 cuch. de coco rallado seco

Relleno de “queso”:

• 1 taza y media de anacardos (350 cc aprox.)
• Zumo y ralladura de 2 limones
• 100 cc de miel (de acacia o azahar si es posible)
• 1 pizca de vainilla
• 50 cc de agua
• Manteca de cacao rallada (opcional)

Crema de fresas:

• Un puñado de fresas
• Azúcar moreno glass (al gusto) o sirope de arce

Elaboración:

Comenzamos por la base: triturar en el robot las nueces con el coco seco, y añadir cuando esté triturado los dátiles sin hueso y troceados. Habrá que ir bajando la mezcla a mano de vez en cuando, porque se vuelve muy pegajosa, y al final tendremos una pasta fácil de extender. Cubriremos con ella la base de la tarta.

Para hacer el relleno, pondremos los anacardos en remojo una hora como mínimo. Mientras, mezclaremos el zumo de los limones, la miel, la vainilla y el agua. Añadiremos también un trozo de manteca de cacao rallado si lo tenemos, ya que le da mucha cremosidad a la mezcla. Si no lo tenemos, no es imprescindible. Metemos los anacardos escurridos en la trituradora, junto con la mezcla de limón y miel y lo trituramos hasta conseguir una masa espesa. Vertemos la mezcla encima de la base del pastel. Colocar en la nevera, después de espolvorear el pastel con coco rallado. Al cabo de una hora, ya estará solidificado.

La crema de fresas se hace simplemente triturando las fresas con el azúcar moreno glass.

Para emplatar, lo mejor es colocar el pastel en el congelador, una vez congelado se podrá extraer fácilmente del molde, y colocar en un plato en la nevera hasta la hora de servir. Luego se me ha ocurrido que hubiese sido mejor colocar un poco de papel film en el molde, y colocar el pastel encima para poder sacarlo más fácilmente. De todo se aprende…

Servir junto a la salsa de fresas. Ummmm.

Una variante de esta receta podría ser sustituir los anacardos por nueces de macadamia, y el limón por lima. Seguro que queda todavía más bueno…

Marinado de verduras

Elena, de El delantal verde, ha publicado hace poco esta receta, y me ha faltado tiempo para reproducirla! La verdad es que es muy fácil de hacer y está deliciosa, tenía que probarla y se ha convertido en una receta que haré muy habitualmente. Gracias, Elena.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande
• 1 puerro
• 1- 2 tomates
• 1 manojo de brócoli
• Un manojo de champiñones (opcional)
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva extra
• Miel

Elaboración:

Se pela el calabacín, se corta en rodajas gorditas y luego por la mitad, colocándolo en un bol. Se añade el puerro a rodajas, el tomate en trocitos pequeños, y el brócoli en trocitos pequeños sin el tronco, sólo la flor. Se prepara la marinada: se mezcla el zumo de un limón con un buen chorro de miel y un chorro generoso de aceite de oliva. Se puede añadir sal y pimienta, si se quiere. Se vierte por encima de las verduras y se deja así, tapado, de un día para otro. Al día siguiente se habrán ablandado las verduras y mezclado los sabores, tendrá un sabor delicioso. Se pueden añadir semillas de sésamo crudas, a la hora de servir. Este plato es muy fácil de hacer y práctico, cuando no tienes tiempo de hacer el entrante al llegar a casa, lo puedes preparar el día antes.

Fresas con crema de plátano

Ingredientes (2 personas):

• 8 fresas pequeñas
• 1 plátano maduro
• Medio aguacate
• Zumo de medio limón
• Endulzante al gusto (yo usé sirope de savia)

Elaboración:

Se mezcla en el vaso de la batidora el aguacate cortado a trocitos, el plátano a rodajas y el zumo de limón. Se añade endulzante si hace falta. Se sirve colocando esta crema en el fondo, y las fresas limpias encima. Se rocía con azúcar moreno. Esta crema se debe hacer poco antes de servir, si no se oxidará y cambiará de color.

Lasaña de espinacas a la catalana

Este plato es un poco más elaborado, pero es realmente delicioso. El moscatel le da un sabor muy especial que combina muy bien con el resto.

Ingredientes:

• 2 calabacines pequeños
• 1 bolsa grande de espinacas lavadas
• 2 cebollas
• 2 cuch. de harina de arroz
• 2 cuch. de aceite de oliva extra
• Leche de soja
• Pasas sultanas
• Piñones
• Moscatel
• Nuez moscada, pimienta, sal

Elaboración:

Esta lasaña esta hecha a base de láminas muy finas de calabacín crudo. Para esto, se lavan bien los calabacines y se cortan a lo largo con un pelador de verduras. Después, se colocan las tiras en un recipiente y se cubren con un poco de aceite de oliva y sal, y se dejan marinar. Mientras, preparamos las espinacas a la catalana. Primero colocamos las pasas en un vaso con moscatel, que queden cubiertas. Queda mejor si se dejan así desde el día antes. Se cubre el fondo de una cazuela de aceite, y se rehoga la cebolla cortada fina a fuego lento, hasta que quede pochada. Se añade entonces la espinaca, se cubre y se deja a fuego lento hasta que haya reducido el volumen (unos minutos). Se añade entonces las pasas y los piñones, y se deja unos minutos más. Se reserva.

Para hacer la bechamel, colocamos en una cazuela el aceite y la harina de arroz. Se remueve bien a fuego lento, es importante que la harina no tenga sabor a crudo. Cuando esté, se añade la leche de soja caliente poco a poco, removiendo cada vez para que no queden grumos. Se debe añadir la suficiente para que quede una crema espesa pero fácil de extender. Se añade al final nuez moscada, pimienta y sal.

A la hora de montar el plato, se coloca una capa de calabacín, otra de espinacas y otra de bechamel. Otra de calabacín, otra de espinacas y otra de bechamel. Yo lo cubrí con pan de arroz rallado y lo metí en el horno a 100ºC durante media hora, para que estuviese caliente a la hora de servir y se mezclasen los sabores.

Este plato es mucho mejor si se hace de un día para el siguiente, el sabor queda más asentado. También se puede hacer con salsa de tomate en vez de bechamel.

Nota para los que no siguen la dieta: No hace falta decir que se puede hacer la receta con leche normal, harina de trigo y placas normales de lasaña. Yo he adaptado la receta a la dieta, y la verdad es que creo que está más buena así.

Fresas en zumo de naranja y licor

Otra receta de fresas…es que son deliciosas.

Ingredientes (2 personas):

• Unas 8 fresas maduras
• Zumo de 1 naranja
• Licor (amaretto, Pedro Ximénez, moscatel…)
• Canela

Elaboración:

Se cortan las fresas después de lavadas en cuartos y en trocitos más pequeños. Se colocan en un recipiente y se cubren con el zumo de naranja, y un chorrito de licor. Se dejan en este recipiente cubierto en la nevera hasta la hora de servir, que se colocan en una copa con canela espolvoreada por encima.

Piña al azúcar de hierbabuena

Esta receta es original del chef Jamie Oliver, en su libro Happy days with the naked chef. He modificado un poco la receta original, pero puedo asegurar que el resultado sorprende. Muy recomendable.

Ingredientes:

• 1 piña madura
• Hierbabuena fresca
• Azúcar moreno (o bien sirope de arce)

Elaboración:

Pelar la piña, retirar el centro fibroso y cortar a lo largo a rodajas finas. Después, quitar las hojas de la hierbabuena y machacar en un mortero con el azúcar moreno hasta que tenga una consistencia húmeda (si se hace con sirope de savia, será más fácil de extender). Servir la piña y ir colocando pequeñas cantidades de azúcar por encima. El sabor de la hierbabuena y de la piña combinan muy bien.

Helado de fresa

Este helado es ideal ahora que viene la época de fresas…

Ingredientes:

• 500 ml de leche de soja
• 500 gr de fresas
• 150 gr de azúcar moreno
• 6 yemas de huevo
• Vainilla en polvo
• Manteca de cacao (opcional)

Elaboración:

Se coloca al fuego la leche con la vainilla, y se calienta sin llegar a hervir. En un recipiente aparte se baten las yemas con el azúcar hasta que estén espesas y espumosas (también se puede endulzar con sirope o miel). Se añade entonces la mitad de la leche caliente a la mezcla de las yemas, y se remueve. Es importante que la leche no esté demasiado caliente, para que no cuajen las yemas. Entonces se vierte la mezcla de las yemas con el resto de la leche al fuego, y se coloca a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera. Al cabo de unos minutos, se volverá una mezcla ligeramente espesa, que dejará una marca en la cuchara. Se añade un trozo de manteca de cacao rallado si se desea cuando esté tibio (le dará más cremosidad al helado). Se retira y se deja enfriar.

Aparte, se trituran las fresas cortadas a trozos con una batidora. Se añade a la mezcla ya fría, y se coloca en una heladera para hacer el helado. Cuando esté hecho se coloca en el congelador en un recipiente de plástico. A la hora de servir, se pueden hacer bolas y acompañar con pistachos crudos pelados.

Este helado se hace a partir de una base de helado de vainilla. A partir de esta base se puede hacer prácticamente cualquier helado, solo hace falta añadirle el ingrediente que le dará el sabor al final (chocolate, frambuesa, yogur, pistacho, turrón, málaga…). Es cuestión de imaginación. La verdad es que tener una heladera facilita mucho el proceso. Es una inversión que vale la pena, ya que los helados caseros no tienen nada que envidiar a los comerciales y son más sanos.

Versión fácil del helado: Mezclar 500 cc de yogur de soja casero o comercial con 500 gr de fresas trituradas, con endulzante al gusto (miel, sirope de savia…), y añadiendo un trozo de manteca de cacao rallado si lo tenemos. Mezclar bien todo en la batidora y poner en la heladera una vez frío. También queda buenísimo, y se hace en un momento.

Pasta cruda de calabacín con salsa de tomate

Esta receta es todo un descubrimiento. No puede ser más fácil de hacer, y el resultado es muy bueno. Como salsa también se podría utilizar pesto.

Ingredientes (2 personas):

• 2 - 3 calabacines grandes
• 1 taza de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen
• Sal maldon
• Piñones para decorar

Elaboración:

Pelar los calabacines y hacerlos a tiras con un pelador de verduras a lo largo, dejando la parte central. Mezclar todas las tiras con un chorrito de aceite de oliva y sal, y mezclar bien. Al cabo de unos minutos quedará tierno. Servir con la salsa de tomate

No puede ser más fácil de hacer, y está delicioso.

Alcachofas con jamón serrano

Este plato es muy sencillo, pero si tenéis un buen jamón serrano, yo creo que lo mejor es servirlo tal cual. Eso sí, si está bien acompañado, mejor.

Ingredientes (2 personas):

• 500 gr de alcachofas tiernas
• 200 gr de jamón serrano
• Aceite de oliva virgen
• Orégano
• Ajo

Elaboración:

Pelar las alcachofas: Se corta el rabo, se retiran las hojas externas y se corta la punta con el cuchillo hasta que quede solo la base sin las hojas duras externas. A medida que se van pelando, se colocan en un cuenco con agua y limón (o perejil, también es antioxidante). Se colocan en un recipiente para cocer al vapor, y se cuecen durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas. Cuando estén tibias, se cortan en cuartos y se colocan en un recipiente con aceite virgen de oliva, ajo laminado y orégano. Se dejan marinar un día entero.

A la hora de servir, se colocan las alcachofas marinadas con el jamón serrano. Delicioso.

Arroz al curry con escalivada

Ingredientes:

• 1 puñado de arroz redondo tipo arborio
• 1 pizca de sal Maldon
• 1 pizca de curry (al gusto)
• Pimienta negra
• 1 pimiento rojo escalivado*
• 1 berenjena escalivada*
• 1 cebolla escalivada*

Elaboración:

Primero se cuece el arroz: Colocar en una cazuela el arroz con el triple de su volumen en agua. Se deja cocer lentamente con la cazuela destapada. Cuando comienza a absorver el líquido, se añade la sal, la pimienta y el curry. Tras un cuarto de hora, se tapa el arroz y se deja reposar. Se monta entonces un pastel con la ayuda de un molde circular. En el fondo se coloca el arroz una vez tibio, encima la escalivada y se vuelve a cubrir con arroz. Servir inmediatamente.

* Escalivar es un término catalán que significa cocer al horno a temperatura baja. El resultado es una verdura muy jugosa. Tras la escalivada la verdura se pela y se desgaja a trozos, para acompañar platos.

Carpaccio de tomate raff

Más fácil de hacer…imposible. Y muy apetecible como entrante.

Ingredientes:

• 2 tomates raff
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Orégano o mejorana
• Sal maldon

Elaboración:

Se corta el tomate raff en lonchas muy finas, y se colocan en un plato plano. Se condimenta con el orégano, el ajo fileteado, un buen chorrito de aceite de oliva y se acaba el plato con la sal maldon. Delicioso.

Mousse de chocolate a la naranja

 Ingredientes:

• 1 tableta de chocolate negro
• 1 vaso de mistela
• Agua, la necesaria
• 4 huevos
• Ralladura de una naranja

 

Elaboración

 Derretir el chocolate troceado en el microondas o el baño María. Mientras, separar las yemas de las claras en cuencos separados, y montar las claras a punto de nieve. Sacar el chocolate derretido y mezclar con las yemas. Mezclar con el licor y el agua necesaria hasta formar una crema fácil de remover. Añadir entonces la ralladura de naranja. No debe ser demasiado espesa, porque entonces quedará muy pesada. Mezclar con movimientos envolventes con las claras montadas a punto de nieve, y poner en copas en la nevera unas 2 horas antes de servir.

Magret de pato con cerezas

 

Ingredientes: 

• 1 magret de pato (p.e., de la Sirena)
• 2 vasos de vino tinto
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 puñado de cerezas
• Sal y pimienta

 

Elaboración:

 Colocar en un cazo el vino con el azúcar y las cerezas, y colocar a fuego lento removiendo hasta que las cerezas estén blandas. Retirar. Seguir reduciendo el vino hasta que quede un jarabe espeso, emulsionar con la minipimer para que quede una salsa cremosa y añadir a las cerezas. Reservar.Coger el magret, salpimentarlo y cortar con un cuchillo la parte de la piel en forma de cuadrícula. Colocar en la sartén por el lado de la piel a fuego vivo durante unos cinco minutos. Cambiar de lado y sellar durante un minuto, y retirar del fuego.A la hora de servir, colocar un trozo de magret regado con la salsa de vino y las cerezas.

Sopa cruda de nabo y raíz de hinojo

 

Esta es un receta que he copiado de Elena, del Delantal Verde. Ella a su vez copió la receta de la web de Freshtopia. Gracias Elena, la verdad es que estaba buenísima.

Ingredientes: 

• 2 o 3 nabos
• 1 raíz de hinojo
• 1 manzana
• 1 cebolla
• Un puñado de anacardos o almendras
• Un diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas de yogur de soja
• Sal y pimienta

 Elaboración: 

Colocar en el vaso de la trituradora los nabos, la raíz de hinojo, la manzana y la cebolla, todos pelados y cortados a trozos pequeños. Añadir el agua si es necesario para que no quede tan espeso, junto con el yogur de soja. Añadir entonces el ajo triturado, los anacardos, el aceite y salpimentar. Triturar hasta que quede una sopa consistente. La receta original recomienda colarla, pero creo que la consistencia de la sopa es agradable.Creo que esta sopa se podría hacer sin la raíz de hinojo, pero entonces no tendría un aroma a anís. De todas formas seguro que también queda muy buena.

Foie con ciruelas y reducción de Pedro Ximénez

 

Este es un plato para una ocasión especial, pero es muy fácil de hacer y el resultado no puede ser mejor. Espero que os guste tanto como a mí…

Ingredientes: 

• 2 trozos de foie (yo utilicé el de la Sirena)
• Un puñado de ciruelas pasas
• Pedro Ximénez
• Sal maldon 

Elaboración:

En un cazo, se coloca un fondo de Pedro Ximénez (u otro vino dulce; Oporto, o Marsala, p.e.), con las ciruelas deshuesadas y cortadas por la mitad. Se deja a fuego muy bajo, removiendo para que las ciruelas se vayan empapando y ablandando, hasta que tenga una consistencia de jarabe. Se apaga entonces el fuego y se reserva.Se coge el foie y se coloca en una sartén de parrilla a fuego muy lento, el tiempo justo para que se caliente un poco, por los dos lados.

A la hora de servir, se colocan las dos lonchas de foie con la reducción de vino y las ciruelas, y se espolvorea con sal Maldon.

Helado de vainilla vegano

Esta receta está sacada de la web freshtopia, dedicada al crudivorismo. Es una web muy bien hecha, explican las recetas con videos paso a paso, y las recetas son deliciosas. Esta en concreto es muy recomendable.

Ingredientes:

• 2 tazas de anacardos (medida de 250 cc)
• 1 taza de sirope de savia (o de agave, es lo mismo)
• 2 tazas de agua
• 1 trozo mediano de manteca de cacao, rallado
• Vainilla en polvo

Elaboración:

Triturar bien los anacardos hasta que tengan consistencia de polvo. Colocar en una trituradora el polvo de anacardos con el resto de los ingredientes, y mezclar hasta que tenga una consistencia cremosa. Colocar en una heladera hasta que tenga una consistencia de helado, y colocar en un recipiente de plástico en el congelador hasta la hora de servir.

Servir con crema de chocolate negro: Chocolate negro en polvo con una pizca de agua y azúcar moreno, calentar un poco y servir por encima. Delicioso.

Si no se dispone de la manteca de cacao, da igual, solo sirve para darle un poco más de cremosidad a la pasta. El resto de ingredientes son fáciles de encontrar en tiendas de dietética. El sirope de savia es un endulzante de sabor muy agradable, incluso para el café.

Este helado es muy sano al no tener leche ni derivados de la leche, y no tiene nada que envidiar a los helado comerciales. Se le pueden añadir frutas trituradas para variar el sabor, chocolate en polvo puro para un helado de chocolate…