Berenjenas rellenas de atún

Esta receta no tiene ningún secreto, tan solo hay que tener la paciencia de hacer un sofrito casero bien pochado. La berenjena de la foto fue la única que quedó de 3 berenjenas, si lo probáis repetiréis. Además, es una receta cómoda de hacer si interesa tener la comida hecha con antelación, ya que solo hay que meter en el horno un poco antes de servir y listo.

Ingredientes (2-3 personas):

• 3 berenjenas pequeñas o 2 grandes
• 3 latas pequeñas de atún en conserva
• 4 tomates pera
• 3 dientes de ajo
• 2 cebollas
• Aceite de oliva virgen
• Sal entera y pimienta

Elaboración:

Lavar las berenjenas, cortar el tallo y cortar longitudinalmente. Hacer unos cortes en la carne de la berenjena, primero alrededor de la piel y luego en forma de rejilla para que luego sea más fácil retirar la carne. Colocar en una fuente de horno recubierta de papel de horno y rociar con aceite de oliva abundante. Yo no suelo ponerlas en remojo con sal porque no me parece que les haga falta, creo que eso se hacía antes porque las berenjenas antiguamente tenían un sabor más fuerte, pero eso va a gustos de cada uno. Dejar en el horno a 180ºC unos 20-30 minutos o hasta que esté la superficie dorada.

Mientras, hacer un sofrito en la sartén con el aceite de oliva, el ajo laminado y la cebolla cortada fina, removiendo bien hasta que esté bien pochada. Añadir entonces el tomate pera rallado, y seguir removiendo hasta que esté bien hecho. Sacar entonces la berenjena del horno, y una vez tibia, retirar la carne con una cuchara, vaciando la piel pero no del todo, tiene que tener una cierta consistencia porque después la vamos a rellenar. Reservar la piel y hechar la carne troceada junto con el sofrito de tomate, remover bien y integrar, y añadir entonces el atún escurrido y desmenuzado a la mezcla. Salpimentar y rellenar las pieles de berenjena con la mezcla. Meter las mitades de berenjena al horno a 150ºC unos minutos para que se dore la superficie. En este punto ya se pueden comer, pero estarán más buenas al día siguiente. También se pueden rellenar de carne, sustituyendo el atún por carne picada.

“La alimentación, la tercera medicina”, a la venta

Hace poco envié un mail a RBA para pedir que volvieran a editar el libro “La alimentación, la tercera medicina”, ya que era evidente que mucha gente estaba interesada en el libro y no podía comprarlo. Bueno, pues hoy he recibido un aviso de la Casa del libro, conforme ya vuelve a estar disponible. Lo digo por si alguien está interesado, parece que ya es posible comprar el libro de nuevo. Lo que no sé es si se trata de una nueva edición, ya que no he recibido respuesta de RBA.

No tengo ningún interés comercial en la venta del libro, no tengo nada que ver la Casa del libro, pero seguro que a más de uno le interesará tener el libro físicamente.

Pues eso, que tengáis un buen día.

Guiso de ternera con guisantes

Yo no era muy partidaria de los guisos de ternera hasta que probé esta receta. El trozo de ternera utilizado se llama “cunill” en Cataluña, es la carne del muslo del animal, llamado ossobuco cuando lleva el hueso. Es una carne muy gelatinosa y que queda perfecta en los guisos, muy jugosa. Creo que hasta ahora no me gustaba la ternera porque la encontraba “dura”, pero hecha de esta forma queda deliciosa. Incluso a mí, que no soy mucho de carne, me encanta.

El secreto de este guiso es elegir la carne adecuada, y tener paciencia, como siempre en la cocina. Hecho con tiempo, gana muchísimo.

Ingredientes:

• 500 gr de carne de ternera para estofar (yo utilizo cunill)
• 2 zanahorias peladas y cortadas a rodajas
• 1 cebolla cortada a trocitos
• 3 tomates pera bien maduros
• 100 gr de guisantes congelados (o frescos si hay suerte)
• 1 vaso de vino tinto (opcional)
• Aceite de oliva
• Sal entera
• Pimienta negra recién molida
• 4 dientes de ajo

Elaboración:

Primero, habrá que dorar la carne para que se selle y no pierda jugos durante la cocción. Colocaremos aceite de oliva en una cazuela a fuego medio, y iremos sofríendo la carne hasta que queda ligeramente dorada. Reservamos. Hay quien tiene costumbre de rebozar la carne en harina para los guisos. Se podría rebozar en harina de arroz, pero yo no tengo costumbre y queda bien igualmente, lo importante es que se haya dorado previamente.

En el aceite donde hemos dorado la ternera, sofreímos a fuego lento la cebolla y los dientes de ajo fileteados con una pizca de sal hasta que esté transparente y un poco pochada. Añadimos entonces la zanahoria y seguimos sofriendo a fuego lento unos minutos. Añadimos entonces el tomate pera rallado, dejamos unos minutos más y entonces añadimos la carne y el vaso de vino (cuanto mejor el vino, mejor saldrá el guiso), tapamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna, dependerá de la potencia del fuego, un poco más de media hora. Cuando ya esté casi hecha, añadiremos los guisantes y dejaremos hacer un “xupxup” hasta que estén cocidos, unos minutos.

Como casi todos los guisos, éste está mucho mejor al día siguiente, con los sabores reposados.

Arroz con leche (a la asturiana)

 

Hace 5 años publiqué una receta de arroz con leche que para mi gusto no estaba mal, pero tengo que reconocer que ha habido un antes y un después de probar la receta al estilo asturiano. La verdad es que el sabor mejora muchísimo, con una cremosidad que lo hace delicioso. Creo que el truco está en el paso de pasar el arroz por agua caliente, para que libere el almidón y espese mejor, sin olvidar la mantequilla (en mi caso, margarina no hidrogenada). Sin ella creo que la receta estaría buena igualmente, pero es fácil de encontrar, suelen tener en cualquier tienda de dietética. Por desgracia, la mayoría de margarinas que se encuentran en los supermercados contienen grasas hidrogenadas para conseguir una textura sólida. Las grasas hidrogenadas o “trans” son muy nocivas para la salud, en contra de lo que a veces nos quiere vender la publicidad. En realidad no deberían estar a la venta productos que las contengan, pero de momento el mercado manda. Solo nos queda informarnos lo mejor posible.

Este plato ha sido un éxito total en casa, lo he tenido que repetir unas cuantas veces por petición popular. Si lo probáis bien frío, crea adicción.

Ingredientes:

• 1 litro de leche de soja
• 120 gr de arroz redondo (yo utilizo arroz bomba)
• 100 gr de azúcar moreno
• 1/2 vaso de agua
• 1 trozo de piel de limón
• 1 cucharada sopera de margarina no hidrogenada
• 1 chorrito de anís (opcional)

 

Elaboración:

Para comenzar, es importante poner dos recipientes al fuego: uno con el agua y otro con la leche de soja. Hay que tener en cuenta que se pasa todo el contenido del recipiente con agua al de la leche, así que el recipiente de la leche ha de tener más capacidad. Cuando el agua está hirviendo, se echa el arroz y se remueve bien. Al cabo de unos segundos, se echa el contenido de la olla al recipiente con la leche caliente y se vuelve a remover. Se añade entonces la margarina y la piel de limón.

Reducir a fuego medio-bajo y ir removiendo con una cuchara constantemente para que no se pegue al fondo. Tardaremos un rato, entre media hora y 1 hora, dependiendo de la potencia del fuego. Deberá quedar un poco más “suelto” de como nos gustaría comerlo, hay que tener en cuenta que al enfriar espesará. Una vez lo tengamos al punto (es cuestión de práctica), se retira del fuego y se le añade el azúcar y el anís (si se quiere), removiendo bien hasta disolver. Una vez tibio, meter en la nevera.

Este plato se sirve frío, que es como está más rico. Lo mejor es servirlo en vaso o en un cuenco con canela espolvoreada por encima, es un placer.

 

Pastel de manzana

Este pastel es muy jugoso, muy fácil de hacer y con sabor a pudín de manzana, pero sin pan. Un día probaré a decorarlo con rodajas de manzana antes de ponerlo al horno, seguro que queda mejor. Pero así es facilísimo de hacer (solo triturar con minipimer y ya está), y está buenísimo. Os lo recomiendo. Si no queréis hacer tanta cantidad, simplemente habrá que dividir los ingredientes por 2 y utilizar un molde de plum-cake.

Ingredientes (para un molde redondo de 25 cm) :

• 4 manzanas grandecitas
• 13 cucharadas de leche vegetal (soja, arroz…)
• 8 cucharadas soperas de maicena
• 10 cucharadas de azúcar moreno
• 4 huevos
• 1 sobre de levadura royal
• 100 gr de aceite de girasol
• Ralladura de 1 limón

Elaboración:

No puede ser más fácil. Precalentar el horno a 150ºC. En un bol grande, poner todos los ingredientes, y al final pelar y descorazonar las manzanas, ir troceando y poniendo en el bol donde están los otros ingredientes (para que no se oxide). Cuando estén las 4 manzanas troceadas, triturar todo con la minipimer hasta que quede una pasta fina. Forrar un molde de 25 cm con papel de horno, y verter la mezcla en él. Meter al horno durante aproximadamente una hora, o hasta que esté hecho del todo. Para mi gusto, está más bueno de un día para otro en la nevera. Yo lo he decorado con miel de caña.

Feliç Nadal a tothom!

Feliç Nadal i bones festes!!

Mojo verde

Para los que hayáis estado alguna vez en Lanzarote, seguro que recordaréis con cariño las papas arrugadas con mojo verde. A mí me encantaron, y la salsa que hacen allí con esas patatas es incomparable. Esas patatas son muy difíciles de encontrar en la península, aunque alguna vez lo he intentado con patatas pequeñas normales. Lo que sí he hecho más de una vez es el mojo verde, me parece ideal para acompañar el pescado blanco, y si tengo cilantro fresco a mano siempre me acuerdo de hacerlo. Como no sabía la receta exacta, he buscado en internet y he encontrado el video de El cocinero fiel, muy bien explicado. Desde entonces hago la receta que él explica y me queda ideal. Tenéis que probarla, es un aderezo ideal para el pescado.

 

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semilllas de cilantro
• Sal entera
• 1 manojo de cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino

 

Elaboración:

Tal y como explica en el video, en un mortero se juntan las semillas de comino y cilantro, con los dientes de ajo y la sal. Se maja en el mortero hasta que esté bien triturado. Se añade entonces el cilantro troceado y bien limpio, y se sigue machacando hasta que quede bien triturado y mezclado con los ingredientes anteriores. Se añade el aceite al gusto y un chorrito de vinagre, removiendo bien. Si tenéis a mano unas patatas arrugadas, mejor que mejor. Como he dicho, yo lo utilizo sobretodo para acompañar pescados blancos.