Pelayas al horno

Esta receta es del libro de Jamie Oliver “Happy days with the naked chef”, totalmente recomendable. Como siempre, esta receta no decepcionará a nadie. Yo la hice con pelayas, pero la próxima vez la haré con rodaballo o gallo (mis pescados favoritos), y seguro que todavía está mejor. La receta original recomendaba romero, pero para mi gusto el romero le queda mejor a las carnes, lo he sustituido por tomillo. El resultado ha sido muy bueno, como siempre mejor si tenéis tomillo fresco.

Ingredientes

• 1 rodaballo o 1 gallo grande o 5-6 pelayas pequeñas
• Anchoas en aceite de oliva
• Alcaparras en vinagre
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen
• Tomillo fresco o seco

Elaboración:

Precalentar el horno a 110ºC. Limpiar el pescado y descamar. Mezclar un chorrito de aceite de oliva con el tomillo desmenuzado. Untar todo el pescado con esta mezcla,  y colocar en una bandeja de horno. Cubrir con rodajas de limón muy finas, se pueden cortar con mandolina. Esparcir las alcaparras por encima, y colocar las anchoas al gusto. No hace falta salar el plato con las anchoas. Regar con aceite de oliva al gusto, y meter en el horno unos 20-30 minutos. Se puede regar con más zumo de limón al sacarlo.

Este plato queda más sabroso con rodaballo o gallo, pero se puede hacer con cualquier pescado plano. Salud!

Berenjenas marinadas

Esta receta me parece deliciosa por la sencillez de la elaboración y lo saludable que es. Todo un toque mediterráneo en la mesa, se ha convertido en un clásico en mi casa. Espero que la disfrutéis.

Ingredientes:

• 2- 3 berenjenas
• 1 manojo de perejil fresco (o cilantro en su defecto)
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• El zumo de 1 limón (sustituible por vinagre de vino, aprox. 1 cucharada)

Elaboración:

Cortar los extremos de las berenjenas, y cortar a lo largo, primero en dos mitades y luego cada mitad en 4 trozos o cuñas. Ir colocando las cuñas en una bandeja de horno, y pincelar de forma generosa con la ayuda de un cepillo con aceite de oliva. Salpimentar. Meter en el horno a 150ºC unos 40 minutos, hasta que estén tiernas y se comiencen a tostar los bordes. Mientras se cuecen, ir preparando la marinada con 3 cucharadas de perejil fresco bien picado, un chorro generoso de aceite de oliva, 2 dientes de ajo picados y el zumo de limón. Sacar las berenjenas del horno una vez hechas, y sumergirlas en la marinada con cuidado para que no se rompan, mientras están calientes para que la absorvan mejor. Dejar reposar a temperatura ambiente o en la nevera como mínimo una hora, o de un día para otro mejor.

A mí me parecen deliciosas como acompañamiento. Será porque me encantan las berenjenas.

Pastel de chocolate sin harina

Este pastel lo he copiado de Adi, de Pan y varios. Me ha encantado la idea de hacer un pastel sin harina, y la verdad es que es delicioso. Eso sí, como ella recomienda, es para CHOCOHÓLICOS!. Es una verdadera bomba calórica, pero con unas pequeñas modificaciones de la receta original parece hasta sano . Eso sí, el chocolate de cobertura lleva azúcar refinado, eso no hay quien se lo quite. El resultado es buenísimo, a la vista del éxito que ha tenido en el trabajo. Lo recomiendo sin dudarlo, al menos un trocito pequeño…

Ingredientes:

• 8 huevos
• 280 gr de chocolate de cobertura
• 115 gr de margarina no hidrogenada
• 70 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Mermelada de frambuesa
• Licor al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 150ºC. Recubrir un molde para horno con papel de horno, doblando el papel en las esquinas. Colocar el chocolate troceado en un recipiente al baño María junto con la margarina, ir deshaciendo con una cuchara. Mientras, separar las claras y las yemas de los huevos. Una vez deshecho el chocolate, añadir la esencia de vainilla y la yemas rápidamente para que no se cuajen, han de quedar integradas formando una crema brillante. Una vez hecha la mezcla de chocolate, montar las claras a punto de nieve con una cucharadita de cremor tártaro o sal. Añadir el azúcar moreno a las claras. Una vez montadas con el azúcar, añadir la mitad de la mezcla de chocolate lentamente, mezclando con movimientos envolventes. Una vez integrado, añadir la otra mitad mezclando de la misma forma. Nos quedará una mezcla muy esponjosa de color marrón claro.

Verter la mezcla suavemente en el molde forrado de papel, y colocar en el horno con el calor por debajo, para que suba. Es unos 40-60 minutos estará hecho (comprobar con un tenedor, ha de salir limpio). Sacar del horno, y regar con una mezcla de mermelada desleída en licor, cuando el pastel está caliente, para que penetre mejor. Yo desleí la mermelada en un poco de licor de cassís, y lo apliqué con un pincel. Dejar reposar en la nevera, estará mejor en frío al día siguiente.

Briam (cazuela griega de berenjena)

Últimamente intentaba imaginar una manera de hacer lasaña de berenjena con parmesano y pisto, pero adaptado a la dieta. Todas las recetas que veía llevaban queso de una manera o otra, que combina muy bien con la berenjena. Pero esta receta tradicional griega no utiliza nada de queso (parece mentira en una receta griega), y me ha parecido deliciosa. Resulta que es más sencillo hacer recetas tradicionales que inventar cosas nuevas… Ahora que comienza el frío, un plato de esta cazuela de berenjena apetece mucho, incluso como plato único. No tiene más secreto que ir haciendo capas de berenjena, tomate y patata, con un poco de aceite de oliva y la cocción a fuego lento durante unas horas. Yo incluso la dejé en el horno caliente hasta el día siguiente, estaba mucho mejor al cabo de un día en frío, con los sabores ya asentados. A mí este tipo de recetas me parecen prácticas precisamento por eso: si planeas una cena, no tienes que estar con las prisas de última hora haciendo la comida, si ya la has hecho el día antes. Espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes (4-5 personas):

• 2 berenjenas medianas
• 7-8 tomates maduros de rama
• 2-3 patatas medianas
• 1 cebolla dulce
• Aceite de oliva
• Hierbas de provenza
• Ajo laminado

Elaboración:

Cortar la berenjena en rodajas de 1/2 cm, y colocar en un recipiente con agua y sal para que vayan dejando el amargor. Lavar los tomates, y cortar en rodajas finas. Lavar las patatas, y cortar en láminas finas, mejor si es con la ayuda de una mandolina. Cortar la cebolla en rodajas muy finas. En una cazuela para horno, poner un poco de agua, solo para cubrir. Colocar una primera capa de berenjena, y esparcir un hilo de aceite sobre la berenjena. Sazonar con hierbas de provenza. Esparcir el ajo laminado y la cebolla al gusto. Cubrir con una nueva capa de tomate, añadir un poco más de aceite.

Cubrir con una capa de patata, añadir más hierbas de provenza y un poco más de aceite.

Hacer otra capa igual que la anterior, finalizando con berenjena y tomate.

Esparcir un poco de aceite de oliva y hierbas de provenza, y poner al horno a 120ºC durante 2-3 horas o hasta que esté tierna la berenjena. Si se deja en el horno caliente y cerrado hasta el día siguiente, todavía estará más tierno. Dejar enfriar, y servir con un poco de ensalada al gusto.

Pastel de naranja y almendra

Esta receta la descubrí a través de la página Cocina con fusión, un pastel sefardí sin harina, solo con almendra molida. Lo curioso de este pastel es que utiliza naranjas enteras, sin pelar, quitándole el amargor hirviéndola un poco en agua. La única modificación que he hecho es cambiar el azúcar refinado por azúcar moreno, y reducir la temperatura de cocción. El resultado es un sabor muy intenso a naranja, me ha encantado. Además, con la cocción a baja temperatura queda muy jugoso. La prueba es que en el trabajo la gente ha arrasado, no quedaron ni las migas. Nadie diría que es un pastel de “dieta”, aunque la verdad es que es un bomba calórica. Totalmente recomendable.

Ingredientes:

• 2 naranjas lavadas enteras
• 250 gr de almendras crudas molidas
• 250 gr de azúcar moreno
• 6 huevos
• 1 sobre de levadura
• 1 cucharada de cardamomo molido

Elaboración:

Hervir las dos naranjas durante 1 hora y dejar enfriar. Precalentar el horno a 110ºC, mientras recubrir un molde rectangular con papel de horno. Poner las naranjas cortadas a cuartos y sin pepitas en el vaso de la batidora, y triturar por completo con la piel incluida hasta conseguir una pasta fina. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Verter en el molde y hornear durante una hora aproximadamente a 110ºC, o hasta que un cuchillo salga limpio. Desmoldar una vez frío.

Tostadas de semillas de lino

Esta receta la he visto en la página de Elana´s pantry, y me ha encantado por su sencillez y originalidad. He copiado la receta con la mitad de los ingredientes, ya que me parecía demasiado, y ha resultado correcto para una bandeja de horno. No pretendo hacer publicidad del Mercadona, pero sus sobres son muy prácticos para esta receta. El sabor de este pan es muy agradable, se puede utilizar para mojar en cualquier “dip” o simplemente cubierto con aceite de oliva y hierbas. Si lo probáis, no os decepcionará. Ya estoy deseando hacer variantes!

Adi se ha tomado la molestia de publicar un conversor de tazas a gramos.

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de lino dorado (las encontré en el Mercadona, pero se encuentran en cualquier tienda de dietética)
• 3 huevos
• 1 sobre de gasificante del Mercadona
• 1/6 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de agua mineral
• Sal entera
• Hierbas de provenza al gusto
• 1 cucharada de sirope de ágave

 

Elaboración:

Colocar las semillas de lino en el vaso de la batidora, hasta que estén bien trituradas. Esto puede tomar un tiempo, dependiendo de tu batidora. A mí me costó unos minutos. Una vez trituradas, colocar en un bol grande, añadir un sobre de gasificante del mercadona, las hierbas de provenza al gusto y la sal entera. Si no tienes el sobre de gasificante, tendrás que buscar los ingredientes aparte. Cada sobre contiene aprox. una cucharadita de bicarbonato sódico y otra de ácido tartárico (cremor tártaro). Como estos ingredientes normalmente se utilizan en poca cantidad, estos sobres son muy prácticos si los puedes conseguir.

Mezclar aparte los huevos batidos, el agua, el aceite de oliva, y el sirope de ágave. Añadir a la mezcla de lino, y mezclar bien. Dejar reposar un minuto para que la mezcla espese, y colocar en una bandeja para horno grande, que habremos engrasado antes. Si la bandeja es antiadherente, será suficiente con un poco de aceite de oliva, si no la puedes engrasar con tahine (puré de sésamo). Colocar la bandeja en el horno a 110ºC una hora aproximadamente, o hasta que un cuchillo salga limpio. Retirar y dejar enfriar antes de cortar en cuadrados.

Dip de berenjena al estilo griego

Esta receta la vi en el blog de cocina griega de Kalofagas hace unos días, y con lo que me gusta la berenjena no pude resistirme. Esta deliciosa, y bien tapada en la nevera dura aproximadamente una semana, aunque lo normal es comérsela antes… Si lo probáis, os encantará igual que a mí.

Yo la he asado al horno, pero supongo que hecha al vapor también debe de estar muy buena.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• zumo de limón
• Sal entera

Elaboración:

Lavar las berenjenas bajo el grifo y secarlas. Cortarlas a lo largo, y hacer incisiones con el cuchillo a lo largo y a lo ancho. Untar bien la superficie cortada con aceite de oliva. Meter en el horno a 120ºC una hora o el tiempo necesario para que estén tiernas. Una vez hechas, dejar templar y sacar la carne con una cuchara. Colocar en un bol, chafar bien con un tenedor, y mezclar con unas 4 cucharadas de perejil fresco bien picado, un chorrito generoso de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón para que no ennegrezca y los dientes de ajo triturados.

Esta receta supuestamente se debería untar, pero la verdad es que yo la como con una cuchara. Me encanta!

Crema de calabacín y puerro

Esta receta se la he copiado a Adi, de Pan y varios. Me ha encantado como una variante original del típico gazpacho de verano, muy sano y refrescante. He cambiado ligeramente las proporciones, poniendo más tahine, yogur y zumo de limón. Me encanta porque estoy aprendiendo a hacer muchas sopas frías de verano, que ahora sientan muy bien y son un descanso al poderse hacer con antelación y así no tener que cocinar demasiado. Incluso en los días siguientes estaba más buena que acabada de hacer. Muchas gracias!

Ingredientes:

• 3 calabacines grandes, pelados y cortados en cubos
• 3 puerros limpios y troceados
• 2 cucharadas soperas de tahine (puré de semillas de sésamo)
• 2 yogures de soja naturales
• zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo crudas
• Sal entera y pimienta al gusto

Elaboración:

Saltear los puerros en una cacerola unos minutos. Añadir cuando esté tierno el calabacín, cubrir con agua y cocer tapado a fuego lento, hasta que la verdura esté tierna (unos 15 minutos).

Una vez hecho, dejar entibiar y escurrir parte del líquido de la cocción, reservándolo aparte (no hará falta todo) y triturar la verdura con la batidora hasta que quede una crema muy fina, sin grumos. Aparte, desleír el tahine en el zumo de limón hasta conseguir una textura fluida. Añadir al yogur con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen. Añadir esta mezcla a la crema de calabacín, triturando bien de nuevo.

Meter en un recipiente en la nevera, mejor de un día para otro, para que esté bien frío. Servir con semillas de sésamo por encima.

Helado de fresas con leche de coco

Esta receta la vi recientemente en la página de Elana´s pantry, y rápidamente la he puesto en práctica. Como todas sus recetas, es deliciosa y 100% recomendable. Sobretodo ahora en verano, con el calor que hace últimamente, se agradece mucho. Además, si se congelan las fresas previamente no es preciso tener heladera.

Ingredientes:

• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 300 gr de fresas maduras, lavadas y cortadas a trozos
• 65 ml de néctar de ágave
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Vainilla en polvo

Elaboración:

Triturar en una batidora todos los ingredientes, y colocar en la heladera hasta que la mezcla se manteque, entonces guardar en un recipiente aislante para helado o un tupper si no tenéis y guardar en el congelador. Sacar a temperatura ambiente una hora antes de servir, estará más cremoso.

También se puede hacer con las fresas lavadas y cortadas, congeladas. Entonces si trituramos todos los ingredientes tendremos casi automáticamente el helado saltándonos el paso de la heladera, lo que es muy interesante.

Con esta cantidad de néctar de ágave, se nota mucho el sabor a fresa, los acostumbrados a un sabor más dulce quizás prefieran el helado con 100 ml de néctar de ágave, pero creo que no es malo acostumbrarnos al verdadero sabor de los alimentos.

Patatas con tomate y berenjena (Aloo baingan)

Esta receta la he hecho siguiendo la receta de Manjula, con alguna modificación. La receta original recomendaba freír la patata y la berenjena, yo solo he freído la berenjena para intentar que el plato sea más sano y menos aceitoso. No he encontrado una manera de cocinar la berenjena sin freír con un buen sabor, de esta manera el plato es un poco menos “Seignalet”. Si preferís, se podría cocer al vapor, pero perdería un poco de sabor. El sabor me ha parecido delicioso, especialmente en el momento de mezclar todos los ingredientes con las especias, el intenso olor inunda la cocina.

P.D. He probado haciendo la berenjena al horno a 110ºC, untada de aceite de oliva, y queda deliciosa. Probadla así, el plato gana mucho.

La asafoétida es una especia difícil de encontrar, pero añade un sabor peculiar a los platos. Se puede encontrar pura, en forma de resina, con lo que habría que añadir muy poca cantidad (una pizca), o en polvo, donde viene mezclada con otros ingredientes y se puede añadir un poco más. Yo la conseguí en polvo, en una tienda especializada en productos indios. Si no la encontráis, el plato no perdería demasiado.

Ingredientes:

• 1 berenjena
• 3-4 patatas pequeñas de piel fina
• 4 tomates de pera maduros
• Aceite de oliva VE
• 1 chile verde
• 1 trocito de gengibre fresco de 1 cm
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de asafoétida (opcional)

Elaboración:

Cocer primero las patatas lavadas, y cortadas en trocitos de unos 2 cm en agua hirviendo a fuego medio, unos minutos hasta que estén tiernas. Aparte, freír las berenjenas en aceite caliente hasta que estén hechas. Reservar.

Colocar una sartén con el aceite de oliva al fuego a fuego medio-bajo. Añadir el comino, remover unos minutos. Aparte, mezclar la raíz de gengibre pelada y rallada con el cilantro, la cúrcuma, la asafoétida, el chile molido y el chile verde picado. Añadir agua a la mezcla para que sea más fácil de mezclar. Añadir la mezcla a la sartén junto a las semillas de comino, y remover unos minutos hasta que las especias liberen su olor. Añadir entonces los tomates pera cortados en trozos de 1 cm, remover mezclando bien unos minutos. No hay que dejar que los tomates se hagan demasiado. Añadir entonces la patata y la berenjena, bajar el fuego y tapar, dejar cocer unos 4-6 minutos más.

Calabaza con cinco especias (Panch phodoner kaddu)

Esta receta la he encontrado en el libro Mil colores Mil sabores, de Monisha Bharadwaj. Es un buen libro si queréis aprender más de la cocina india, con recetas muy interesantes y rápidas de hacer (menos de 15 minutos). Esta me gustó por la sencillez de la preparación y porque me encanta la calabaza. Es un plato típico de la cocina bengalí, la verdad es que la combinación de sabores le da otro giro al sabor de la calabaza. Es importante que la calabaza sea de piel roja, no de piel blanca. La receta original recomienda añadir la miel durante la cocción, pero creo que es mejor intentar aprovechas las cualidades nutricionales de la miel cruda, siempre que se pueda.

Ingredientes:

• 600 gr aprox. de calabaza naranja, cortada a trozos de unos 2 cm y pelada.
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
• 1/2 cucharadita de semillas de fenogreco
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
• 1/2 cucharadita de cebolla deshidratada
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen
• Miel

Elaboración:

Calienta el aceite en una sartén y saltea las cinco especias unos segundos. Cuando empiecen a chisporrotear, agrega la calabaza cortada a trozos, con la sal. Dale unas vueltas para que se impregne de las especias y el aceite y ponlo a fuego medio con la cacerola tapada hasta que esté tierna. Cuando esté tibia, rociar con miel.

La receta original utiliza semillas de cebolla (kalonji), pero yo no las he podido encontrar. La cebolla deshidratada no es lo mismo, pero también le da buen sabor. La verdad es que la calabaza gana mucho con esta combinación de especias, también se puede añadir un chile rojo cortado si se desea picante.

Garbanzos al estilo indio (Chana Masala)

Esta receta es un clásico de la India, lo sirven en los puestos callejeros como chaat, o tentempié. El original es bastante picante, si no estáis preparados para tanto picante podéis eliminar de la receta el chili y el chile verde, el sabor seguirá siendo intenso. Lo normal es servirlo con arroz blanco, para contrarrestar tanto sabor, y con rodajas de limón y cuñas de tomate fresco.

Creo que hay tantas recetas de Chana Masala (o Chole, como también se le llama) como casas hay en India. He visto muchísimas recetas, cada una de ellas con una combinación de especias (masala) diferente. Manjula, una cocinera India encantadora que tiene un canal de cocina en youtube utiliza una receta ligeramente diferente. También hay recetas que no utilizan el tomate. Finalmente, he utilizado la receta de mad tea party, una web muy completa que explica en detalle las recetas de la cocina india, en especial el uso de las especias.

Estoy contenta del resultado, pero insisto en que es una receta con un gusto muy intenso, no apto para personas que no utilizan especias normalmente. Se puede reducir la cantidad a la mitad si no estáis seguros del resultado. La receta utiliza como base una mezcla de cebolla y gengibre, muy común en la mayoría de las recetas indias. Si os animáis, espero que os guste!

Ingredientes:

• 4 tomates pera muy maduros
• 2 cebollas medianas (si puede ser, de Figueres)
• 250 gr de garbanzos cocidos
• 1 trozo de 2 cm de gengibre fresco
• 1 chili verde (opcional)
• 1 cucharada de garam masala (opcional)
• Zumo de medio limón

Para el masala *:

• 1 cucharada de comino en grano
• 1 cucharada de semillas de cilantro
• 1 palito de canela en rama
• 3 clavos
• 2 vainas de cardamomo
• 1 cucharadita de chile en polvo (opcional)
• Pimienta negra molida al gusto

* Puede utilizarse una mezcla de especias ya hecha que se encuentra en tiendas especializadas. El resultado es bueno, pero siempre es mejor hacer el tostado en el momento, para que el sabor sea más intenso.

Elaboración:

Antes de nada, colocar las especias para el masala en una sartén y tostar ligeramente a fuego bajo durante unos minutos, hasta que cojan color

Colocar las especias en un molinillo de café (o de especias, que sería muy parecido) y moler hasta reducir a polvo. Reservar.

En un robot de cocina o el vaso de triturar de la batidora, colocar la cebolla pelada y partida a trozos con el gengibre pelado y troceado. Triturar hasta formar una pasta, pero no demasiado líquida; debe tener trozos enteros de cebolla. Colocar en una sartén con el fondo cubierto de aceite de oliva, y sofreír a fuego lento hasta que cambie ligeramente de color.

Añadir los tomates pera rallados y cocer a fuego lento una media hora, hasta que la mezcla cambie de color y el aceite se separe de la mezcla de tomate.

Añadir entonces los garbanzos, el chile verde y el garam masala si se desea, y cubrir ligeramente con agua removiendo bien. Dejar cocer unos veinte minutos a fuego lento destapado hasta que la mezcla haya espesado. Añadir entonces el zumo de medio limón.

Servir acompañado de arroz al vapor con una rodaja de limón y tomate en cuñas.

Qué aproveche!

Raita

Esta raita es un buen acompañamiento de otros platos, como un carpaccio de carne o pescado. Es muy parecido al tsatsiki griego, pero un poco más especiada. Es importante que los sabores reposen en la nevera como mínimo una hora antes, si puede ser desde el día antes. La receta la encontré en esta página, Fx cuisine, que tiene unas fotos espectaculares.

Ingredientes (4 personas):

• 400 ml de yogur de soja
• 1 pepino
• 2-3 cebollines
• El zumo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• Un trozo de gengibre fresco
• 1 cuch. de semillas de comino

Elaboración:

Colocar el yogur en un cuenco. Pelar el pepino, cortar a lo largo y retirar las pepitas con una cucharilla. Rallar grueso y añadir al yogur. Pelar el cebollino y cortar en trocitos pequeños, añadir también a la mezcla de yogur. Pelar un trozo de raíz de gengibre de unos 3 cm y triturar en el vaso de la batidora o en un robot de cocina junto con el diente de ajo pelado y el zumo de limón, y añadir la mezcla al yogur. Aparte, tostar en una sartén a fuego lento las semillas de comino. Retirar y triturar en un mortero o molinillo de especias, y añadir a la mezcla de yogur. Tapar y dejar reposar en la nevera hasta el momento de servir.

Es un entrante muy suave y refrescante.

Garbanzos especiados con gengibre

Cada vez me gusta más la cocina india. Eso sí, hay que tener en cuenta que las recetas que nos llegan muchas veces están adaptadas al gusto occidental. El picante indio auténtico nos sería difícil de aguantar. Este plato es muy suave (comparado con otros), sobretodo si se deja reposar un día y se acompaña de arroz al vapor. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 250-300 gr de garbanzos cocidos
• 2 cebollas medianas
• 2 tomates maduros muy picados
• 2 dientes de ajo
• 1 cm de raíz de gengibre fresca
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharadita de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de guindilla seca
• El zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen
• Sal y pimienta negra

Elaboración:

Con el vaso de triturar de la batidora, triturar la cebolla, los ajos, el gengibre, el cilantro, el cardamomo y la guindilla hasta formar una pasta, añadiendo un poco de agua si es preciso. Calienta el aceite en la sartén a fuego lento y dora la pasta unos 10 minutos. Añade los tomates cortados a trocitos y sofríe unos 2- 3 minutos más. Agrega los garbanzos y un vaso de agua, junto con el zumo de limón. Deja cocer con la cazuela destapada unos 10-15 miutos. Sazona con sal y pimienta negra.

Berenjena picante al estilo indio

La cocina india es apasionante! La verdadera cocina india no tiene nada que ver con nuestra costumbre de añadir curry a toda clase de platos, sino que cada plato requiere su “mezcla de especias” particular;  eso sí, para iniciarse en esta cocina hace falta tener un estómago que soporte la cocina muy especiada y una despensa muy surtida en todo tipo de especias. Ah! Y tener ganas de experimentar sabores distintos a los habituales. En Barcelona tengo la suerte de tener tiendas pakistanís a la vuelta de la esquina, donde se pueden encontrar las mejores especias del mundo.

Creo que voy a comenzar a publicar más recetas indias de ahora en adelante, es una forma de descubrir un país a través de sus platos.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o 2 pequeñas
• 1 cebolla roja picada
• 2 tomates maduros picados
• 1 diente de ajo picado
• 1 pedazo de gengibre fresco de 2,5 cm picado
• 1/2 cucharadita de garam masala (o curry en su defecto)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de  cilantro molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• Sal entera al gusto
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cocer las berenjenas al vapor, cuando estén blandas retirar y pelar. Aparte, triturar la cebolla junto con el jengibre cortado a trozos y el ajo, sin que llegue a formar una pasta. Calentar el aceite en la sartén a fuego medio, rehogar la mezcla de cebolla hasta que se dore ligeramente. Agregar todas las especias que habremos mezclado previamente, la sal y la pimienta, y remover durante un minuto. Añadir el tomate troceado y sofreír a fuego lento unos minutos más. Incorporar las berenjenas peladas y troceadas, y chafarlas con una cuchara de madera mezclándolas con las especias. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos, para que se mezclen los sabores, y retirar del fuego.

Se puede servir con arroz basmati al vapor. La cocina de la India tiene fama de tener los mejores platos vegetarianos, y la verdad es que los que he probado hasta ahora son deliciosos.

Arroz basmati al vapor

Esta receta no puede ser más sencilla, y sin embargo es muy práctica (al menos para mí). Se trata de cocinar el arroz al vapor, en vez de cubrirlo de agua como hacemos habitualmente. El resultado es un arroz que se cuece más rápido, muy ligero y suelto y además coge la forma del recipiente que vayamos a usar. Se puede aromatizar como queramos, yo suelo ponerle una vaina de cardamomo, pero es opcional.  En varios libros de cocina Seignalet recomiendan este método de cocción, no me había lanzado hasta ahora, pero creo que lo voy a incorporar como algo habitual.

Ingredientes (1 persona= 1 vaso):

• 30 gr de arroz basmati u otro arroz largo (2 cucharadas soperas)
• 50 gr de agua mineral (o caldo si se desea)
• 1 chorrito de aceite de oliva
• Cardamomo entero (opcional)

Elaboración:

Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente, para eliminar el almidón. De esta forma el arroz quedará mucho más suelto. Colocar en un vaso de flan el arroz, y cubrir con el agua. Añadir el aceite de oliva y el cardamomo (u otro ingrediente para dar sabor). Colocar en el recipiente del vapor, tapar y cocer a fuego mediano durante unos 10 minutos, o hasta que se haya absorvido el líquido del arroz. Dejar reposar unos minutos y servir, desmoldando en el plato.

Es un buen acompañamiento para todo tipo de platos, y se hace en un momento. Quién necesita los vasitos de arroz del súper?

Ensalada turca de garbanzos

Esta ensalada no tiene ninguna complicación, solo es un poco entretenido cortar las verduras en trocitos pequeños. Para los que no la conocéis, la harissa es un condimento picante marroquí que le da un toque muy característico a sus platos, sin él esta ensalada perdería mucho. Intentad conseguirlo si no lo tenéis, yo lo encontré en un supermercado árabe de Barcelona, pero seguro que en el Corte Inglés también lo deben tener. Para los que queráis hacerla vosotros mismos, amiloquemegustaescocinar ha publicado hace poco un post sobre la receta de la harissa. También es importante que las hierbas sean frescas. Una vez hecho, se conserva bien en la nevera, dejar reposar unas horas para que los sabores se asienten.

Ingredientes (2 personas aprox.):

• 1 bote pequeño de garbanzos cocidos (bien lavados y escurridos)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta
• 5 rabanitos
• 1/2 pepino
• Perejil fresco
• Menta fresca
• Harissa
• Aceite de oliva VE
• Vinagre de vino

Elaboración:

Mezclar los garbanzos escurridos en un bol con las verduras cortadas en cubitos pequeños. Mezclar bien. Añadir unas 2 cucharadas de perejil muy picado (aproximadamente 2 ramitas), y 1 cucharada de menta fresca, remover bien de nuevo. Aparte, hacer una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre (yo lo hago a ojo, aproximadamente el triple de aceite que de vinagre), y añadir 2 cucharaditas de harissa. Remover bien, y verter sobre la ensalada removiendo bien con una cuchara para que todas las verduras queden impregnadas del sabor del aceite. Tapar y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Tortilla de alcachofas y jamón

Esta receta te saca de un apuro cuando no sabes muy bien que hacer, es sencilla pero deliciosa (sobretodo si, como a mí, te encantan las alcachofas). Lo único que me da pereza es limpiarlas, pero me encantan.

Ingredientes:

• 8 alcachofas aproximadamente
• 1 puerro
• 3 lonchas de jamón o lomo embuchado
• 4 huevos
• 2 dientes de ajo
• Sal entera, pimienta negra

Elaboración:

Triturar el ajo y dorar ligeramente en una sartén cubierta con aceite de oliva, con cuidado de no quemarlo. Lavar el puerro y cortar en rodajas finas, añadir al ajo y tapar. Hacer unos 10 minutos o hasta que el puerro esté tierno. Salpimentar. Mientras, lavar las alcachofas retirando las hojas exteriores y cortando el tallo, luego cortarlas por la mitad. Si tienen pelusilla, retirarla. Aquí y aquí lo explican mejor que yo. Irlas colocando en la vaporera, con las hojas hacia abajo, y cocer hasta que estén blandas. Una vez hechas, retirar y cortar en cuartos. Añadir entonces al puerro, cortadas, y remover un minuto. Añadir el jamón o el lomo (yo usé lomo), cortado a trocitos, y cubrir con los huevos batidos. Dejar hacer por un lado hasta que los bordes comiencen a tomar color, girar con la ayuda de un plato. Hay que procurar que la tortilla quede jugosa y poco hecha por dentro.

Arroz con puerros y setas

Este arroz es muy gustoso con la combinación de puerro (que le da un sabor al arroz buenísimo, mejor que la cebolla) y las setas. Si las setas las encontráis frescas, mejor que mejor, yo las usé deshidratadas. No he aprovechado el agua de las setas, una vez que lo hice no me dio buen resultado, aunque para esto hay opiniones diversas. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas)

• 1 vaso de arroz (yo usé arroz bomba)
• 2 puerros medianos o uno grande
• Setas variadas deshidratadas
• 2 dientes de ajo
• Sal completa, pimienta recién molida

Elaboración:

En una sartén, cubrir el fondo de aceite y sofreír a fuego lento el ajo triturado, y al cabo de unos minutos el puerro lavado y cortado en juliana. Tapar y dejar que el puerro se haga durante unos 10-15 minutos. Mientras, habremos colocados las setas en un vaso con agua caliente para que se deshidraten. Cuando ya estén listas, escurrir y lavar bien bajo el grifo, y agregar al puerro, removiendo bien. Añadir entonces el arroz, dejar que se empape en aceite y añadir entonces 3 vasos generosos de agua mineral (o caldo de verduras si tenéis). Si el arroz que usáis no es arroz bomba, puede que necesite menos agua. Dejar cociendo a fuego lento unos 20 minutos, entonces tapar y dejar reposar unos 10 minutos más. Estará en su punto de sabor si se deja reposar un poco más, incluso al día siguiente.

Desayuno de fresas con quinoa roja

El HEMC de este mes tiene como tema la Quinoa.

En época de fresas, suelo desayunar esta combinación de quinoa roja y fresas, combinan a la perfección y es una buena manera de empezar el día. La quinoa la hago un día y la cubro con leche vegetal. Bien guardada, en un recipiente de cristal tapado me dura una semana en la nevera, solo hay que ir tomando cucharadas del frasco cada mañana. La quinoa roja se encuentra en tiendas de dietética, si no la encontráis se puede utilizar la quinoa normal.

La quinoa era cultivada por los mayas, aztecas y incas, y gracias a su gran valor nutritivo se cree que les protegía de numerosas enfermedades. Con la llegada de los españoles, se les quemaron las plantaciones y tuvieron que subsistir a base de otros alimentos. Durante siglos la quinoa fue condenada al olvido, pero investigaciones recientes la han rescatado. La quinoa hoy en día es considerada uno de los alimentos más completos y equilibrados que existen, incluso se ha comparado a la leche materna. Se trata de un pseudocereal y contiene gran cantidad de proteínas, vitaminas, minerales y hidratos de carbono, destacando la calidad de su proteína, que contiene varios aminoácidos esenciales (los que el cuerpo no es capaz de sintetizar por sí mismo). Entre éstos se incluye la lisina, que juega un gran papel en el desarrollo del cerebro y el crecimiento, y la metionina, muy importante para el metabolismo de la insulina. Con razón los mayas la consideraban un alimento sagrado.

Ingredientes:

• 1 vaso de quinoa roja
• 1 vaso de agua mineral
• 1 vaso de leche de arroz
• Canela molida
• Miel (yo usé de acacia)
• Fresas
• Coco rallado
• Semillas de amapola

Elaboración:

Primero, cocer la quinoa con antelación. Coger la medida de un vaso y colocar en un colador fino. Lavar bien la quinoa bajo el grifo, ya que si no lo hacemos tendrá un sabor desagradable, por las saponinas presentes de forma natural en la planta. Lavar unos minutos y colocar en un cazo al fuego, cubrir con agua y leche de arroz, añadir canela y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que esté blanda. Dejar tapada entonces unos veinte minutos. Una vez fría, habrá absorvido todo el líquido, colocar en un recipiente de cristal, cubrir con leche de arroz, tapar y guardar en la nevera. Para hacer el desayuno, lavar las fresas, limpiar y cortar en trocitos. Colocar la quinoa en el fondo de una taza, añadir las fresas, rociar con coco rallado, miel abundante y cubrir con leche de arroz. Decorar con semillas de amapola.

Pimientos con albahaca

Esta receta está sacada del libro de Sarah Brown “La biblia vegetariana”. Nunca hablaré lo suficientemente bien de este libro, todas las recetas son fantásticas. También confirma algo que digo desde hace tiempo: las recetas más sencillas de hacer son las mejores. Estos pimientos están deliciosos solos, como acompañamiento o sobre una ensalada. Espero que os guste!

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 manojo de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino
• 2 dientes de ajo
• Sal entera y pimienta negra recién molida

Elaboración:

Lavar los pimientos, cocerlos en la vaporera hasta que la piel comience a arrugarse. Dejar enfriar tapados dentro de la vaporera. Una vez tibios, pelarlos y partirlos con los dedos en tiras, colocándolos en una fuente de cristal (si puede ser, con tapa). Aprovechar el líquido que tienen en su interior. Aliñar con una vinagreta hecha de esta manera: Mezclar en un vaso unas 4 cucharadas de aceite de oliva con 2 cucharadas de vinagre de vino, añadir el ajo triturado y unas cuatro cucharadas de albahaca bien picada. Yo normalmente no mido el aceite, lo hago a ojo controlando que haya el doble de aceite que de vinagre. Regar los pimientos  con la mezcla, mezclar bien, salpimentar y tapar. Dejar en la nevera hasta el día siguiente, de esta manera se reposan los sabores y están más buenos.

Yo utilicé lo que me sobró de albahaca picándola y metiéndola en una botella de aceite de aceite de oliva. Al cabo de dos días tenía un aroma a albahaca increíble, está fantástico con una ensalada de tomate. Os lo recomiendo, no tiréis la albahaca!

Pastel borracho de almendra y lima

Este pastel lo he adaptado de la página de Cléa Cuisine, que tiene varias recetas espectaculares, sustituyendo la harina normal por harina de arroz y el limón por lima. No he notado la diferencia en el sabor, la lima le da un toque que combina muy bien con la almendra. El único ingrediente que puede ser difícil de encontrar es el puré de almendra, yo lo encontré en un supermercado Veritas de Barcelona. Es un buen sustituto de la mantequilla, se puede utilizar también para engrasar el molde. En caso de que no lo encontréis, supongo que se podría sustituir por margarina vegetal no hidrogenada, fácil de encontrar en cualquier tienda de dietética. Sin embargo, vale la pena buscar el puré de almendras: sirve también para hacer un salsa para verduras deliciosa, así como leche de almendra y bien tapada no se estropea nunca!.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 40 gr de harina de arroz integral
• 40 gr de almendra en polvo
• 80 gr de azúcar moreno
• 60 gr de puré de almendra
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3 limas (zumo y ralladura)
• Mistela, moscatel u otro vino dulce

Elaboración:

Precalentar el horno a 110ºC. Mientras, separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el azúcar moreno en un bol hasta conseguir una consistencia espumosa. Añadir el puré de almendra y el zumo de 2 limas mezclando con la batidora de mano, incorporar la harina de arroz tamizada, la levadura, la almendra en polvo y la ralladura de 2 limas. Batir las claras de huevo a punto de nieve y incorporar a la mezcla con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa espumosa. Colocar en un molde no demasiado grande, máximo de 22 cm de diámetro, untado con pasta de almendra, y colocar al horno durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado y el cuchillo salga limpio. Una vez tibio, girar el pastel y colocarlo con el fondo hacia arriba. Regar con una mezcla hecha con el zumo de una lima y un chorrito de mistela, dejando que vaya absorbiendo el líquido poco a poco.

Emborrachado, tiene una textura muy jugosa, con un sabor a lima muy pronunciado. Si no lo emborracháis también está bueno, pero a mí me gusta más así. Advierto que me gustan los sabores muy ácidos, si no os gustan tanto lo podéis emborrachar con mistela con un chorrito de zumo de lima.

Cake de zanahoria al curry

Este cake es muy fácil de hacer, y es práctico al conservarse en la nevera de un día para otro. De hecho, está mejor en frío y de un día para otro. La idea original la encontré en Cléa Cuisine, que también tiene muchas recetas compatibles con Seignalet, todas deliciosas.

Ingredientes:

• 2 – 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de curry
• Comino en grano
• 150 gr de harina de garbanzos
• 500 ml de agua
• Sal completa, aceite de oliva virgen

Elaboración:

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas o bastones, como se prefiera. Pelar y cortar finamente la cebolla (yo usé una cebolla de Figueres). Añadir el ajo triturado, el curry y el comino. Colocar en una cacerola con el fondo cubierto de aceite, y cocer tapado a fuego lento una media hora o más, removiendo, hasta que estén tiernas. Si las verduras se quedan cortas de líquido, añadir un poco de agua.

En otra cacerola aparte, juntar la harina de garbanzo con el agua, mezclando poco a poco, para evitar los grumos, y cocinar a fuego muy lento hasta que la mezcla espese. Añadir las verduras cocidas, y volcar en un molde rectangular para horno untado de aceite de oliva.

Cocer a fuego suave (110-120ºC) unos 60 minutos o hasta que al pincharlo el tenedor salga limpio. Dejar en el mismo horno hasta que entibie y servir una vez frío, acompañado de verdura o lo que apetezca. Creo que también podría hacerse con leche de soja y huevo, en vez de harina de garbanzo. Pero eso lo probaré otro día.

Flan de manzana verde

Este flan es muy sencillo de hacer, y está delicioso con el sabor de manzana verde combinado con el cardamomo. La única pega que le encuentro es que no tiene mucha textura de “flan”, es menos compacto que otros flanes que he hecho. Debe ser por el puré de manzana, es posible que con una cucharadita de maicena mejore el resultado un poco. Es mi colaboración al HEMC de este mes.

Ingredientes:

• 1 bote de leche de coco de 400 ml
• 1 kg de manzanas verdes
• Zumo y peladura de 1 limón
• 5 huevos
• 60 gr de azúcar moreno
• 3 vainas de cardamomo
• 1 ramita de canela

Caramelo:

• Zumo de limón
• Azúcar moreno
• Agua

Elaboración:

Primero pela las manzanas y extrae el corazón, cortándolas en cuadraditos. Ves colocando las manzanas en un cuenco con agua y el zumo de 1 limón para que no se oxide hasta que acabes de pelarlas. Cuando hayas acabado, escurre la manzana y colócala en un cazo al fuego con un poco de esa agua a fuego lento durante unos 15 minutos. Añade azúcar moreno y deja entibiar.

Aparte, coloca la leche de coco en un cazo y deja infusionar con la peladura de 1 limón, 3 vainas de cardamomo y un palo de canela. Lleva a hervir y retira del fuego cuando haya roto el hervor, déjalo tapado una media hora para que el sabor se mezcle. Cuando esté tibia, retira la piel del limón y el palo de canela, añade el puré de manzana y los huevos, con cuidado de que no esté demasiado caliente para que no cuaje el huevo.

Colocar en un recipiente grande o en flaneras individuales con el fondo cubierto de caramelo, y cocer al baño María unos 60 minutos a 110ºC.

Crema de pimientos amarillos

Esta crema apetece mucho en invierno, yo la hice después de un día paseando por el mercado de mi barrio y descubrir pimientos amarillos, que son difíciles de encontrar. Como tenía esta receta del libro “La biblia vegetariana”, de Sarah Brown, la hice enseguida. Todas las recetas que he probado hasta ahora de este libro salen buenísimas, y esta no es una excepción. Vale la pena.

Ingredientes:

• 2 pimientos amarillos maduros
• 3 cebollas grandes (o chalotas mejor)
• 2-3 patatas (depende del tamaño)
• 500 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva virgen
• Nuez moscada, sal entera y pimienta negra

Elaboración:

Colocar los pimientos y patatas lavados con las cebollas peladas en el cocedor a vapor, y cocer una media hora o hasta que las verduras estén tiernas, dejar dentro de la olla tapada con el fuego apagado hasta que estén tibias.

Colocar sobre una superficie limpia y pelar el pimiento, reservando el líquido interior, pelar las patatas y cortar la cebolla en trozos. Colocar todas las verduras ya peladas en un cazo junto con el líquido reservado, y triturar con el brazo de la minipimer hasta conseguir una crema muy fina. Añadir el caldo de verduras y un chorrito generoso de aceite de oliva, remover bien. Añadir ralladura de nuez moscada (es mejor hacerlo en el momento), sal y pimienta negra recién molida. Colocar a fuego suave unos minutos, removiendo bien hasta que los sabores se infusionen. Tapar y dejar enfriar, está mejor de un día para otro. Servir bien caliente, con un chorrito de aceite de oliva.

Fideos de arroz con verduras

Hace un tiempo que tengo unos fideos de arroz marrón que encontré en una tienda de productos asiáticos. La verdad es que son muy prácticos, se hacen en unos cinco minutos, tan solo hay que remojarlos en agua caliente y te sacan de algún apuro. Yo los encontré en un supermercado asiático que hay en Barcelona, en la calle Balmes 6, al lado de la plaça Catalunya. Os los recomiendo por el buen sabor y lo prácticos que son, pero para esta receta servirían los fideos de celofán normales.

También he aprovechado para estrenar una mezcla de especias que compré hace poco: la 5-spice. Es una mezcla china de cinco especias que en teoría mezcla los cinco sabores principales, buscando el equilibrio de los cinco elementos. Más allá de la filosofía de la mezcla, creo que se compone básicamente de pimienta china, canela, anís, hinojo y clavo. La verdad es que le queda muy bien a este tipo de platos, la recomiendo sin dudarlo.

Ingredientes:

• Fideos chinos de arroz
• 1 calabacín
• 2 zanahorias grandes
• Judías verdes
• Tirabeques
• 2 dientes de ajo
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva virgen
• Especias al gusto (yo utilicé “5-spice”)
• Salsa de soja sin trigo

Elaboración:

Tomar un manojo de fideos (los míos eran de arroz marrón), y colocarlos en un recipiente hondo con agua caliente, un mínimo de 5 minutos. Mientras, iremos haciendo las verduras.

Lavar bien las verduras, y cortar el calabacín y la zanahorias en palitos finos. Limpiar también las judías verdes y los tirabeques. Poner un wok al fuego con el fondo cubierto de aceite de oliva. Colocar primero la zanahoria, a fuego medio, removiendo bien. Al cabo de 5 minutos, añadir las judías verdes y remover bien durante 5 minutos más. Añadir entonces el calabacín y los tirabeques, condimientar con sal y pimienta negra. Para los que tengáis, la mezcla de especies 5-spice queda muy bien en este tipo de platos. Si no, es prescindible. Dejar hacer a fuego lento hasta que las verduras hayan reducido un poco de volumen y estén ligeramente blandas, pero todavía crujientes. La gracia de hacer las verduras en el wok es que queden crujientes, la textura es muy agradable. Añadir entonces la pasta escurrida, remover bien y añadir una gotas de tamari. Dejar cocer unos minutos, para que se mezclen los sabores, y retirar del fuego. Tapar y servir caliente.

Flan de coco al cardamomo

Esta receta la he adaptado ligeramente de una receta de “El kiwi blau“, que tiene unas recetas que me encantan: fáciles de hacer y originales. He cambiado la canela por cardamomo, que le da un aire más oriental. Esta creo que es una receta original de David Lienas, la verdad es que el resultado es muy agradable.

Ingredientes:

• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 3 huevos
• 60 gr de azúcar moreno (yo usé panela rallada)
• Un puñado de vainas de cardamomo
• 1 trozo de piel de naranja (evitando la parte blanca)

Para el caramelo:

• Zumo de limón
• 60 gr de azúcar moreno
• 10 ml de agua

Elaboración:

Para el caramelo, poner el azúcar en un cazo a fuego lento con el agua y un chorrito de zumo de limón. Cuando el color cambie a dorado, retirar del fuego y colocar en las flaneras. Yo he utilizado 4 flaneras individuales.

Colocar la leche de coco en un cazo a fuego lento. Añadir las vainas de cardamomo y la piel de naranja (tras lavar bien la naranja), y dejar infusionar removiendo con una cuchara de madera hasta que arranque a hervir. Apartar del fuego, tapar y dejar así una media hora más. Aparte, batir los huevos con el azúcar. Una vez la leche de coco esté tibia, colar y pasar a un bol. Añadir la mezcla de huevo, y  mezclar bien. Verter la mezcla en las flaneras, llenando bien hasta casi el borde. Colocar en un recipiente donde quepan las 4 flaneras y cocer al baño María al horno, a 110ºC, durante media hora o hasta que estén cocidos. Una vez hechos, dejar entibiar y sacar del horno. Tapar las flaneras y guardar en la nevera hasta la hora de servir. Para desmoldar, calentar un poco el molde para que se deshaga el caramelo, y despegar los bordes pasando un cuchillo alrededor del interior del molde. Desmoldar y listo para servir.

Chipirones con cebolla y almendras

Este plato es mi contribución al HEMC de este mes : El calamar/chipirón (hace tiempo que no colaboro, esto no podía ser). Espero que os guste, es un plato sencillo pero muy gustoso y fácil de hacer. Solo hay que tener paciencia con la cebolla, que quiere su tiempo.

Ingredientes (2 personas):

• 500 gr de chipirones frescos
• 4 cebollas (si puede ser, de Figueres)
• 3 dientes de ajo
• 10-12 almendras
• Vino dulce (yo usé Pedro Ximénez)
• Harina de arroz (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal entera

Elaboración:

En primer lugar, lavar bajo el grifo los chipirones, quitar la plumilla y la cabeza y lavar bien. Reservar. Pelar las cebollas, y picarlas no demasiado finas. Colocar un cazo a fuego lento con el fondo cubierto de aceite de oliva, rehogar 3 dientes de ajo chafados para dar sabor. Cuando el ajo esté un poco dorado, añadir la cebolla y remover bien. Es muy importante para este plato que la cebolla esté pochada, hay que dejarla hacerse a fuego lento-mediano más de media hora, hasta que esté blanda, añadiendo agua si es necesario y con la olla tapada. Añadir hacia el final una copita de Pedro Ximénez (u otro vino dulce), y dejar que el alcohol se evapore.  Añadir la sal y la pimienta negra y remover. Aparte, picar las almendras (yo lo hice en el vaso de la batidora),  y añadir a la cebolla. En una sarten aparte, poner los chipirones enharinados en harina de arroz, y cocerlos ligeramente por los dos lados, hasta que la harina esté un poco dorada (muy poco). Añadir entonces la cebolla, y dejar que se mezclen los sabores cociendo a fuego muy lento unos minutos. Rectificar de sal si es preciso, tapar y reservar.

Este plato está más bueno de un día para otro, es mejor servirlo en cazuelitas de barro. De hecho, sería ideal cocinarlo en cazuela de barro, pero la que tenía se rompió.

Brownie de judías negras: increíble!

Es increíble como un pastel a base de judías pueda tener un sabor tan delicioso. Al parecer, estos pasteles a base de judías negras son típicos del sur de Estados Unidos. Yo he adaptado esta receta de la que se publicó en 101 cookbooks, y me ha parecido sorprendente: no tiene ni rastro de sabor a legumbre, es un pastel muy jugoso. Si lo probáis, os sorprenderá.

Ingredientes:

• 115 gr de chocolate negro sin azúcar (yo utilicé el chocolate puro en polvo Valor)
• 1 taza (250 ml) de margarina no hidrogenada
• 2 tazas (500 ml) de judías negras cocidas (o azukis, todavía mejor)
• 1 taza de nueces picadas
• 4 huevos
• 1 taza y media de néctar de ágave (o azúcar moreno)
• Extracto de vainilla: 2 cucharadas
• 4 cucharadas de café o un poco de licor de café
• Sal entera

Elaboración:

Precalienta el horno a 110ºC. Forra un molde cuadrado con papel de horno, o bien úntalo con aceite de oliva.

Derrite el chocolate con la margarina en el microondas a muy poca potencia durante 1 minuto. Saca del microondas y mézclalo con una cuchara hasta obtener una pasta cremosa y brillante, sin grumos. Coloca las judías bien lavadas bajo el grifo y escurridas en un bol junto con el extracto de vainilla, y la mezcla de chocolate. Tritura con el brazo de la minipimer hasta que esté cremoso.

Aparte, bate los huevos con el néctar de ágave hasta que estén espumosos. Añade los huevos a la mezcla previa con una cuchara, y añade entonces las nueces picadas repartiéndolas bien por toda la masa. Añade una pizca de sal al final.

Coloca la mezcla final en el molde forrado al horno, sin sobrepasar nunca los 110ºC. Al no llevar ningún tipo de harina, no hay peligro de que el pastel tenga sabor a harina cruda, incluso quedará más jugoso al cocerlo a baja temperatura. Sacar del horno tras 60 minutos aproximadamente. Dejar enfríar y cortar en cuadrados para servir.

Yo lo serví con una salsa de manteca de cacao.

Para quien prefiera otra versión de brownie sin harina ni judías, os remito a la fantástica página de Adi: Pan y varios. Su brownie sería también compatible, solo habría que cambiar la mantequilla normal por margarina no hidrogenada y el azúcar refinado por azúcar moreno, controlando la temperatura de cocción. La pinta que tiene es estupenda! Adi también tiene otras recetas sin harina, como un bizcocho con harina de nueces o de almendras, que tiene una pinta espectacular y no puedo tardar en hacerlo.

Crêpes de trigo sarraceno con huevo y jamón

Estas crêpes las probé por primera vez en un restaurante de cocina bretona. La verdad es que son deliciosas, especialmente para hacerlas saladas. Las posibilidades para rellenarlas son muchísimas: también se pueden hacer vegetarianas, con cebolla y espinacas con pasas y piñones, por ejemplo. Vale la pena probarlo, sobretodo por que la masa se puede congelar y es un plato rápido y nutritivo.

Ingredientes (4 personas):

• 100 g de harina de trigo sarraceno
• 2 huevos batidos
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de aceite
• 150 ml de agua
• 150 ml de leche de soja
• 4 huevos (para rellenar)
• Jamón serrano (yo utilicé lomo)

Elaboración:
Se pone la harina de trigo sarraceno en un bol y se hace un agujero en medio donde se echan la mitad del agua y de la leche. Se mezcla poco a poco la harina con el líquido y se agregan los huevos batidos, removiendo suavemente.
Cuando esta mezcla esté lista, se incorpora la mitad restante de líquido y se acaba de amasar. Es mejor dejarla reposar una media hora.
Se prepara en una sartén antiadherente un poco de manteca de cerdo y cuando esté bien caliente se van echando, con la ayuda de un cucharón, la cantidad necesaria de masa para formar una crêpe. Se gira para que se haga por los dos lados, y cuando se esté haciendo por el otro lado, se echa un huevo crudo encima hasta que quede la clara un poco consistente. Echar el jamón u otro embutido desmigado por encima, cuando esté más consistente doblar la crepe con dos pliegues y colocar en el plato de servir.

El problema que tenía yo con las crepes era encontrar la manera de no quemarme los dedos al girarlas, pero ahora he conseguido evitarlo con el truco de los guantes de plástico. Otro truco es hacer la masa con antelación, colocarla en un bote de plástico con rosca y congelarla. De esta manera tendremos la masa preparada, solo habrá que descongelarla el día antes de la comida.