Feliç Nadal a tothom!

Feliç Nadal i bones festes!!

Mojo verde

Para los que hayáis estado alguna vez en Lanzarote, seguro que recordaréis con cariño las papas arrugadas con mojo verde. A mí me encantaron, y la salsa que hacen allí con esas patatas es incomparable. Esas patatas son muy difíciles de encontrar en la península, aunque alguna vez lo he intentado con patatas pequeñas normales. Lo que sí he hecho más de una vez es el mojo verde, me parece ideal para acompañar el pescado blanco, y si tengo cilantro fresco a mano siempre me acuerdo de hacerlo. Como no sabía la receta exacta, he buscado en internet y he encontrado el video de El cocinero fiel, muy bien explicado. Desde entonces hago la receta que él explica y me queda ideal. Tenéis que probarla, es un aderezo ideal para el pescado.

 

Ingredientes:

• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semilllas de cilantro
• Sal entera
• 1 manojo de cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de vino

 

Elaboración:

Tal y como explica en el video, en un mortero se juntan las semillas de comino y cilantro, con los dientes de ajo y la sal. Se maja en el mortero hasta que esté bien triturado. Se añade entonces el cilantro troceado y bien limpio, y se sigue machacando hasta que quede bien triturado y mezclado con los ingredientes anteriores. Se añade el aceite al gusto y un chorrito de vinagre, removiendo bien. Si tenéis a mano unas patatas arrugadas, mejor que mejor. Como he dicho, yo lo utilizo sobretodo para acompañar pescados blancos.

 

Tarka dal 2.0

Hace casi un año publiqué en este blog la receta de Tarka dal que hice siguiendo la receta de mi libro de cocina india. Esta receta está un poco más conseguida, para mi gusto, con una mejor combinación de especias y el añadido del tomate, que le da un punto mucho más agradable. Estas recetas de la cocina india, tan especiadas, me apetecen mucho cuando comienza a hacer frío, y son fáciles de hacer porque estas lentejas se hacen más rápido al no tener piel. También se puede triturar para hacer una crema de lentejas, si se quiere más cremosa, tal y como han hecho en el blog de Mercado calabajío. En resumen, una buena receta para el frío que se avecina. Las lentejas rojas o coral son fáciles de encontrar en cualquier tienda de dietética o pakistaní. Con lo que me gusta la cocina india, tengo a mano un arsenal de especias, que he ido comprando en tiendas pakistanís. Si no tenéis todas las especias el resultado no será el mismo, la gracia del plato está en la combinación de sabores.

 

Ingredientes (3- 4 personas):

• 150 gr de lentejas rojas
• 1 cebolla pequeña
• 3 tomates pera
• 3 dientes de ajo
• 2 cm de raíz fresca de gengibre
• 1 cucharada de semillas de comino
• 2 chiles verdes
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1 + 1/2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
• Sal entera y pimienta negra molida
• Cilantro fresco para adornar
• Aceite de oliva virgen

 

Elaboración:

Colocar las lentejas en un plato hondo y cubrir con agua, remover bien y enjuagar hasta que el agua salga limpia. Dejar en remojo desde la noche antes si se prefiere que se hagan antes al cocerlas. Colocar en una cazuela honda con un litro de agua, y dejar hervir. Ir retirando la espuma que se pueda formar en la superficie con una cuchara. Cubrir la cazuela y dejar cocer a fuego lento, removiendo bien, unos 60 minutos o hasta que estén bien tiernas.

Mientras, calentar el aceite en una sartén a fuego medio y añadir las semillas de comino, calentar unos 30 segundos, sin llegar a quemarlas. Añadir la cebolla picada fina, los chiles sin pepitas y cortados en trozos pequeños y el gengibre rallado. Remover y cocer unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Mientras, triturar los tomates limpios con los dientes de ajo. Añadir el puré de tomate a la sartén y remover bien. Añadir el resto de las especias junto con un poco de agua a la sartén, y remover bien. Añadir sal si es necesario y dejar cocer a fuego lento unos minutos, o hasta que el sofrito esté bien hecho.

Añadir el sofrito a las lentejas cocidas y remover bien, añadiendo más agua si es necesario. Volver a cocer a fuego lento unos minutos para mezclar los sabores, y añadir pimienta negra recién molida. Servir bien caliente con cilantro fresco cortado por encima. El contraste del picante con el frescor del cilantro es delicioso.

 

Tartar de salmón y aguacate

 

Tenía unos dados de salmón en el congelador, y pensando en hacer alguna cosa diferente se me ha ocurrido hacer este tartar. La verdad es que ha resultado muy bueno, para repetir! A pesar de que el tiempo en que estamos se presta más a platos calentitos de cuchara, estos días no está haciendo mucho frío y me apetecía variar un poco. La receta la he tomado del blog de Ondakin, que tiene unas fotos preciosas. A su vez, él sacó la receta del libro de Pep Nogué “Comer bien en familia por menos de 9 euros“. No he tenido el placer de leer el libro, pero con recetas como esta seguro que vale la pena. Es importante incorporar pescado azul a nuestra dieta, y de esta forma es un placer. Lo único que es “complicado” de esta receta es el hecho de cortar el salmón a trocitos muy pequeños a cuchillo, no sirve con triturarlo con la minipimer, la textura no tendría nada que ver.

 

Ingredientes (4 personas):

• 300 gr de salmón fresco sin piel ni espinas
• 2 aguacates pequeños
• 30 gr de alcaparras aprox.
• 1 cebolla tierna
• 1 cucharada de cilantro picadito

Para el aliño:

• 1 limón (o 1 lima)
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de salsa Perrins
• 1/2 cucharadita de tabasco
• 1 cucharadita de mostaza a la antigua
• Sal entera y pimienta negra recién molida

 

Elaboración:

Cortar el salmón fresco en dados lo más pequeños posible. Añadirle las alcaparras, la cebolleta, el aguacate y el cilantro, todo picado bien fino. Mezclar y reservar en la nevera en un tupper con el hueso del aguacate para que éste no se ennegrezca.

Preparar el aliño del tartar, que añadiremos en el último momento para que no se “cocine” el pescado con el zumo de limón. En un recipiente pequeño con tapa, mezclar todos los ingredientes y agitar bien con la tapa puesta.

Añadir el aliño al preparado del tartar justo antes de servir, removiendo bien. Emplatar con la ayuda de un aro de cocina, y acompañar de una buena ensalada. Si no se tiene aro, se podrían utilizar moldes de flan, por ejemplo.

 

 

Bacalao con salsa de miel

Hace poco vi esta receta en el blog Las recetas de mamá. Ha resultado un plato muy sencillito de hacer y muy resultón, la salsa le queda de miedo al bacalao. Queda incorporado a la lista de recetas “para repetir”. No dejéis de probarlo. Yo he utilizado miel de caña en vez de miel de flores, que se encuentra fácilmente en el Mercadona. Esta miel se obtiene del jugo de la caña de azúcar, yo la uso también para endulzar cualquier cosa, me encanta su sabor.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado
• 2 cucharadas de miel (yo he utilizado de caña, se encuentra en el Mercadona)
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 100 ml de vino dulce (yo he utilizado Pedro Ximénez)
• Harina de arroz
• 2 dientes de ajo
• 30 gr de piñones
• Aceite de oliva virgen

Elaboración:

Cubrir una sartén antiadherente con el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo troceados, rehogar hasta que estén dorados para que el aceite se impregne del aroma, y retirar. Añadir entonces los piñones, remover y tostar ligeramente. Sin dejar que se tuesten del todo, retirar y reservar. Colocar un poco de harina en un plato hondo, y pasar los lomos de bacalao desalado por la harina. En el mismo aceite, rehogar y dorarlo despacio, para que se haga bien. Retirar y dejar sobre papel antiadherente. En la misma cazuela, echar el vino, remover bien con una cuchara de madera y dejar reducir unos minutos. Añadir entonces la miel y el vinagre, moviendo la cazuela haciendo círculos, para que ligue bien la salsa, añadir los piñones y seguir moviendo a fuego lento. Incorporar los lomos de bacalao para que tome el sabor de la salsa, remover ligeramente y servir.

Calamares en su tinta

 

Esta es una de esas recetas de toda la vida, hoy la he recuperado aprovechando que tenía una bolsita de tinta de calamar en el congelador. Si no encontráis tinta en la pescadería, la podéis comprar en tiendas de congelados (yo la compré en la Sirena), sale igual de bueno. Lo ideal es acompañar este plato con arroz, yo en este caso he optado por el arroz integral, pero también serviría arroz blanco.

Ingredientes (2 personas)

• 500- 750 gr de calamares frescos
• 1 bolsa de tinta de calamar (también se encuentra en tiendas de congelados)
• 1 cebolla hermosa
• 4 tomates pera
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Arroz integral como guarnición

 

Elaboración:

Cubrir una sartén con aceite de oliva. Cortar la cebolla en trozos pequeños y añadir a la sartén, salar, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté pochada, añadiendo más agua en este tiempo si es necesario para que no se pegue. Añadir el diente de ajo laminado. Añadir entonces los tomates pelados y cortados a dados. Dejar hacer hasta que esté bien hecho. Añadir entonces los calamares, saltear y dejar cocer unos minutos. Aparte, diluir la tinta de calamar con el vino blanco. Añadir a la sartén con los calamares, cubrir y dejar cocinar unos 20 minutos o hasta que los calamares estén blandos. A la hora de servir, acompañar de un vasito de arroz por persona.

 

 

Chili con carne

Con lo que me gusta la cocina mejicana, no puedo resistirme a probar de vez en cuando alguna receta típica. Esta receta en realidad no es mejicana, sino Tex-Mex, es decir, mezcla americana y mejicana. Eso no quita que el plato esté delicioso y haya acabado traspasando fronteras, a pesar de ser un plato hecho originariamente con restos de otros platos. Si no os gusta muy picante, podéis prescindir del chile habanero y ponerle en su lugar más pimienta negra.

Ingredientes:

• 500 gr de carne picada mixta de ternera y cerdo
• 1 pote grande de alubias rojas cocidas
• 10 tomates de rama maduros
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 cucharada de pimentón de la Vera
• 1/2 cucharadita de canela
• Unas gotas de salsa de chile habanero (cuidado con no pasarse)
• 1 cucharada de orégano
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen
• Sal entera

Elaboración:

En una cazuela honda, cubrir con aceite de oliva y sofreír la cebolla pelada y cortada muy fina, con el ajo cortado fino y la zanahoria pelada y cortada en trocitos pequeños. Cuando esté rehogado añadir el pimiento rojo cortado a trocitos pequeños. Cuando todo esté bien hecho, a fuego lento, añadiremos el tomate rallado. Dejaremos hacer de nuevo a fuego lento. Ir añadiendo agua si es necesario. Una vez hecho el sofrito, añadiremos la carne picada, y removeremos bien. Tras unos minutos, añadir las especias (comino, pimentón, canela, orégano) y las gotas de chile. Añadir agua si está demasiado seco, y remover bien. Dejar hacer unos minutos hasta que la carne esté hecha. Echaremos las alubias bien lavadas bajo el grifo, hasta que el agua no esté espumosa. Añadir el agua necesaria para que sobre un poco de líquido, y cocer durante 5 minutos para que se integren los sabores. Está más bueno al día siguiente, acompañado de un poco de arroz.

Potaje de vigilia

Aprovechando los restos que tenía de bacalao desmigado en el congelador, hace poco he hecho este potaje que publicó Rosa en su blog Velocidad cuchara. Aunque no tengo Thermomix, me encanta su blog y su forma de explicar las recetas, y algunas son fácilmente adaptables. Este potaje se puede tomar en vigilia o en cualquier día que haga frío, ya que es un plato muy nutritivo, completo y de cuchara, que apetece mucho estos días. Este plato se llama de vigilia como explica Rosa en su blog porque es típico de los días en que se prohíbe comer carne, pero yo también me lo salto a la torera y la serviría cualquier día. Como sale mucha cantidad, he congelado lo que ha sobrado, que me lo reservo para cuando haga más frío. Es reconfortante saber que tienes una sopita ya hecha para los días de frío. Ummmm.

Ingredientes (para 6 personas):

• 1 cebolla grande dulce, pelada y cortada en juliana
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de garbanzos cocidos y escurridos
• 250 gr de espinacas frescas
• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• Unas hebras de azafrán
• Sal entera
• Aceite de oliva virgen
• 2 huevos
• 700 gr de agua mineral (o caldo de verduras, si se tiene)

Elaboración:

Trocear los dientes de ajo y colocar en una cazuela honda con aceite, rehogar ligeramente. Añadir entonces la cebolla troceada y remover bien, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna. Añadir agua si es necesario. Una vez la cebolla esté transparente, añadir el pimentón, unos 80 gr de garbanzos cocidos y un poco de agua, triturar en la sartén con el brazo de la minipimer ligeramente. Incorpora entonces el agua restante, las espinacas (por eso la cazuela debe ser honda, las espinacas frescas ocupan mucho volumen) y el laurel. Cocinar a fuego medio unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las espinacas hayan reducido su volumen. Agregar entonces el resto de los garbanzos cocidos, el azafrán y el bacalao desalado, remover bien y dejar cocer unos minutos. Retirar y mejor servir al día siguiente, con los sabores asentados está mejor. A la hora de servir, mejor muy caliente y adornar con medio huevo duro (yo los he cocido unos 6 minutos, es que me gustan con la yema poco hecha).

Esqueixada de bacalao

Hace unos 4 años publiqué una receta de Esqueixada en mi antiguo blog, una receta tradicional catalana y una de mis favoritas, por lo fácil que es de hacer y porque es un plato muy completo. Además, aquí en Catalunya es fácil encontrar tiendas especializadas en bacalao, dónde ya te lo venden desalado si no has sido previsora o vas con prisas de última hora. El verbo catalán esqueixar quiere decir deshilachado, deshecho con las manos, y es precisamente lo que toca hacer con el bacalao en esta receta. La vuelvo a publicar ya que he añadido alguna modificación, básicamente añadir el tomate rallado, que creo que le da mucho más sabor al plato. Y sobretodo porque parece mentira el calor que hace estos días en Barcelona, parece que estemos en Agosto!  Apetecen mucho ahora estos platos de verano, aunque ya nos quede muy poquito para disfrutarlos…

Ingredientes (2 personas):

• 250 gr de bacalao desalado y desmigado
• 5-6 tomates pera maduros
• 1 pimiento verde italiano
• 1/2 pimiento rojo
• Olivas negras
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen
• Vinagre de módena

 

Elaboración:

Rallar los tomates pera y reservar la pulpa en un recipiente con tapa que luego irá a la nevera. Añadir al tomate los pimientos cortados a rodajas finas, el bacalao esqueixat, y las olivas negras. Remover bien y añadir un buen chorro de aceite de oliva, un toque de vinagre de módena, y un manojo de perejil fresco picadito. Mezclar bien y dejar en la nevera, estará mejor al día siguiente.

Si se quiere hacer un plato más completo, añadir también judías blancas del ganxet, y quedará un plato redondo para la comida.

Buen provecho.

 

 

Pastel-flan de chocolate

Este pastel es una modificación de la receta de Marisa, de Cocina fácil sin gluten. Para la base he modificado una receta de Bocados de cielo, cambiando la harina normal por harina de arroz. Me ha parecido muy fácil de hacer y muy resultona, ya que la base se puede hacer en microondas y la parte del chocolate es un flan que se cuaja en la nevera. El resultado queda muy bueno y no tiene nada que envidiar a recetas similares. Y lo más importante, es sano y se hace en un momento. Yo ya la he hecho unas cuantas veces y siempre es un éxito. Además, la receta del flan de chocolate también se puede hacer en moldes individuales, y queda perfecto. Eso sí, queda con un sabor intenso a chocolate. Si la queréis un poco más suave, se puede hacer con una tableta menos de chocolate y también queda bien. Espero que os guste.

Ingredientes:

• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 2 tabletas de chocolate 70% de 100 gr cada una (o 1 si queréis un sabor más suave)
• 1 sobre de flan Royal (sin azúcar añadido)
• 100 ml de leche vegetal (yo he usado de soja)
• 2 cucharadas de azúcar moreno

Para el bizcocho

• 60 gr de harina de arroz integral
• 60 gr de azúcar moreno
• 2 huevos

 

Elaboración:

Mezclar en un bol todos los ingredientes del bizcocho, colocar la mezcla en un molde apto para microondas del mismo tamaño al que vamos a utilizar después para la tarta, cubierto con papel de cocina. Cocinar a máxima potencia 1,5 minutos y dejar reposar 1 minuto sin abrir el microondas. Desmoldar una vez frío y colocar en el fondo del molde que vayamos a utilizar.

Derretir el chocolate troceado dentro de la leche de coco a fuego muy lento, removiendo sin parar. Una vez bien disuelto, cuando ya esté a punto de hervir, desleír el contenido de un sobre de flan en 100 ml de leche vegetal, y añadir a la mezcla de chocolate. Seguir removiendo bien hasta que hierva y retirar enseguida del fuego. Verter la preparación sobre el bizcocho y colocar en la nevera una vez tibio, dejar cuajar. Estará a punto al día siguiente.

Dieta y acné

Hace un tiempo que sigo el blog Juventud y Belleza, que publica con frecuencia interesantes entradas sobre nutrición. Creo que sin conocer la dieta Seignalet, recomienda en esta entrada una dieta sin trigo, azúcar refinado ni leche basándose en estudios observacionales de diferentes poblaciones del mundo. En ninguna de las culturas que comenta existe el acné, cosa que coincide con las observaciones del Dr. Seignalet.

Buen fin de semana a todos

Risotto de setas

Esta forma de cocer el risotto me ha encantado, normalmente había cocido el arroz junto con las setas y el caldo, todo junto. De esta manera se hace el arroz aparte y se junta al final, pero el resultado es muy bueno, tan bueno como el de cualquier restaurante. Me ha encantado el toque de tomillo, es fundamental para el resultado final.

Realmente es un plato elaborado, sobretodo si el caldo es casero, pero vale la pena el resultado. Además, es un plato que se puede hacer cuando no sabes qué cocinar, todos tenemos arroz, cebolla y algunas setas secas por casa. El resto de los ingredientes son especias y el martini, no hay excusa para decir que no teníamos con qué hacerlo.

Ingredientes (2 personas):

• 2 vasitos de arroz bomba (1 vasito por persona)
• 1 litro de caldo vegetal casero o el líquido que necesite(yo lo he hecho con apio, nabo y zanahoria, cocidos a fuego lento)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 puñado de setas variado (yo he usado la selección variada de La Sirena). Si tenéis ceps o setas secas rehidratadas, resulta delicioso.
• 1 cucharada de margarina no hidrogenada
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada abundante de tomillo seco
• Sal entera y pimienta negra recién molida
• Perejil fresco
• 1 vasito de leche de coco
• 1 chorrito de vermut seco (yo he usado Martini)

Elaboración:

Cubrir una cazuela ancha con aceite de oliva, y sofreír a fuego lento la cebolla pelada y cortada fina. Añadir 2 dientes de ajo cortados finos, remover y cocer unos minutos a fuego lento, con la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente. Añadir agua si es necesario para que no se pegue. Añadir entonces las setas, en mi caso congeladas, pero si solo se tienen setas secas habrá que rehidratarlas unas horas antes en agua caliente. Remover bien y seguir cociendo hasta que estén ligeramente doradas, y añadir el tomillo, el laurel, la pimienta negra, y la margarina. Remover y cocer unos minutos más.

En un cazo aparte, calentar el caldo.

Aparte, cubrir otra otra cazuela con aceite de oliva, y añadir el arroz. Añadir 1 diente de ajo laminado. Remover y cocer ligeramente, para que se selle la superfície y no se deshaga al cocerlo. Añadir el chorrito de martini, al gusto, y cocer hasta que se evapore por completo. Añadir entonces el caldo caliente al arroz, con la ayuda de un cucharón, y remover la cazuela, sin tocar el arroz. Dejar cocer a fuego medio hasta que absorva casi por completo el líquido, y ir añadiendo el caldo a medida que lo va absorbiendo, hasta que el arroz esté hecho pero no pasado. Puede que no haga falta todo el líquido, dependerá del tipo de arroz. Una vez hecho, añadir el sofrito de setas, remover bien, y añadir un chorrito de leche de coco, para que quede más cremoso.

Tapar unos minutos antes de servir en platos hondos y cubrir en el momento de servir con un poco de perejil picado. Que aproveche!

Pan de almendra

Hace poco vi esta receta en la página de Elana´s pantry, y pensé en ponerla a la práctica. Elana lleva tiempo intentando perfeccionar esta receta, para que no quede demasiado “compacta”, y la verdad es que esta vez ha conseguido un pan que me tiene encantada. He sustituido el aceite de coco de su receta por aceite de oliva, y la harina de coco por coco rallado. La próxima vez lo haré en un molde un poco más pequeño, para que me quede más alto el pan. Pero seguro que lo volveré a hacer, vale la pena.

Ingredientes:

• 1 taza y media de harina de almendra (375 ml)
• 2 cucharadas de coco rallado
• 3 cucharadas de semillas de lino molidas
• 1 sobre de gasificante del Mercadona o un sobre de levadura Royal
• 1 pizca de sal
• 5 huevos
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de vinagre de sidra

 

Elaboración:

Precalecantar el horno a 170ºC. Colocar los cinco primeros ingredientes (almendra, coco, lino, sal y levadura) en un bol y remover bien. Añadir los huevos, el aceite de oliva, la miel y el vinagre hasta formar una masa semilíquida. Forrar un molde rectangular para horno con papel de horno y verter la masa, cocinar durante 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y esperar a que el pan esté frío para cortar. Yo lo guardo dentro de una bolsa para congelar con cierre para que dure más tiempo tierno.

Lasaña de berenjenas

Esta es una de esas recetas que va bien hacer con antelación, mejor el día antes, ya que es laboriosa y mejora al cabo de unas horas al reposar los sabores. Eso sí, si tienes invitados es difícil que no guste, en mi casa siempre ha sido un éxito. Además, me estoy dando cuenta de que publico pocas recetas con carne, y esta es de las mejores que conozco.Por lo que sé, es una receta italiana (no es difícil de imaginar con el orégano y el tomate), y si tenéis la paciencia de hacerla veréis que vale la pena.

Yo he utilizado una fuente para horno de cerámica, pero sirve cualquier fuente para horno, aunque creo que el hecho de utilizar papel de horno es muy útil, te ahorra mucho trabajo a la hora de limpiar el recipiente después, aparte de que no se pega.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de berenjenas (alrededor de 3 berenjenas medianas)
• 500 mg de carne picada (mejor si es mitad ternera y cerdo)
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 2 latas grandes de tomates enteros (o aprox. 750 gr de tomates pera maduros)
• 2 pimientos verdes
• Pasta de concentrado de tomate (opcional)
• 1 lata de aceitunas negras sin hueso, laminadas
• Vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Sal entera
• Orégano, pimienta negra y albahaca fresca

Elaboración:

Lavar las berenjenas y cortar a lo largo en láminas finas, de aprox. medio centímetro. Colocar en una fuente las láminas y poner una paella grande con aceite abundante a fuego medio. Ir sofriendo las láminas de berenjena en el aceite, escurriendo bien en el momento en que estén hechas. A medida que se van haciendo, colocar en un plato con papel absorbente. Ir poniendo papel absorbente entre las capas de berenjena a medida que las vamos haciendo. Esto es importante para que no queden demasiado oleosas.

Aparte, colocar una cazuela grande al fuego con aceite de oliva a fuego suave. Cortar la cebolla en cuadraditos y sofreír a fuego lento, con la tapa puesta. Si en algún momento notamos que le falta líquido, se le puede añadir agua o vino blanco. Una vez bien pochada la cebolla, añadir el pimiento verde lavado y cortado a trocitos. Dejar pochar nuevamente con la cazuela tapada. Mientras, sacar los tomates de la lata y cortar a trocitos pequeños. Añadir a la cebolla con el pimiento y dejar hacer a fuego lento de nuevo. Una vez hecho el sofrito, triturar con la minipimer y añadir la carne picada, removiendo bien. Salpimentar, y añadir orégano seco y unas hojitas pequeñas de albahaca fresca al gusto. Añadir chile si se quiere un poco más picante. Remover ligeramente unos minutos hasta que esté hecho, comprobar de gusto y reservar.

Para montar el plato, forrar una fuente de horno grandecita con papel de horno. Para adaptar el papel de horno a la fuente, lo mejor para mí es mojar el papel ligeramente bajo el grifo, hacer una pelota y arrugarlo todo lo posible. Después de todo esto, será mucho más fácil de manipular y se adaptará mejor a la fuente. Una vez forrada la fuente, colocar una primera capa de berenjenas. Cubrir con una capa de sofrito de carne, nivelando bien y cubrir después con un buen puñado de aceitunas negras laminadas. Volver a cubrir con otra capa de berenjenas, sofrito y aceitunas hasta terminar los ingredientes, intentando terminar con una capa de berenjenas. Colocar la fuente al horno (150ºC) unos 30 minutos, y reservar hasta el momento de servir.

Helado de piña colada

Hace poco vi esta receta en la página de Elana’s Pantry y me pregunté cómo era que no se me había ocurrido antes. La combinación de piña y coco me encanta, y en forma de helado es ideal ahora para el verano. Además, no puede ser más fácil de hacer por los pocos ingredientes. Gracias a la leche de coco queda muy cremoso, sobretodo si se saca con un poco de antelación del congelador a la nevera.

Ingredientes (para aprox. 1 litro de helado):

• 2 latas de 400 ml de leche de coco (he utilizado de la marca Blue Dragon, se encuentra en el Corte Inglés, Caprabo…)
• 500 ml de piña fresca cortada
• 100 gr de azúcar moreno o más, al gusto (yo he utilizado mitad azúcar moreno y mitad Miel de caña)
• 1 vasito de ron blanco (opcional)

 

Elaboración:

Es tan sencillo como triturar todos los ingredientes con una batidora y dejar enfríar en la nevera, bien tapado. Una vez frío, mantecar con la heladera hasta que esté cremoso y con textura de helado. Meter en un tuper apto para el congelador y refrigerar. Sacar del congelador un poco antes de servir para que esté más cremoso. Hacer bolas y decorar con miel de caña.

 

Helado de té verde

Hace unos días, vi una receta similar publicada en el blog Mercado Calabajío y pensé: ya sé qué hacer con el polvo de té verde que tengo en casa! Con unas cuantas adaptaciones, creo que he conseguido un helado bastante similar al que había tomado en los restaurantes japoneses. Para los que viváis en Barcelona, quizás os interese saber que el polvo de té verde lo compré en la pastelería Ochiai, una de las pocas pastelerías japonesas auténticas. El helado en sí no es difícil de hacer, sobretodo si se dispone de heladera, y queda muy cremoso. Yo casi no noto el sabor a coco, queda muy diluido por el sabor a té verde.

Ingredientes:

• 1 lata de 400 ml de leche de coco
• 3 yemas de huevo
• 120 gr de azúcar moreno
• 10 gr de té matcha

Elaboración:

Empezaremos mezclando el té matcha con 20 gr de azúcar moreno. Añadiremos unas cucharadas de leche y mezclaremos bien formando una pasta. Aparte, pondremos la leche de coco a calentar, incorporaremos la mezcla de té disolviendo bien, sin que llegue a hervir.

Por otro lado, mezclaremos el azúcar restante con las tres yemas de huevo. Incorporaremos al cazo con la mezcla de té y seguiremos calentando removiendo bien. En cuanto comience a hervir, lo retiraremos y dejaremos enfriar.

Una vez frío, dejaremos bien tapado con papel film en la nevera. Una vez bien frío, mantecaremos con la ayuda de una heladera hasta que quede bien espeso. Dejar en un tuper bien tapado en el congelador al menos unas 2 horas más, y ya estará el helado preparado.

Ensalada de calabacín y zanahoria con cilantro

Hace poco, en mis vacaciones por Irlanda, descubrí un café llamado Avoca. Resulta que este café es famoso por sus platos, y incluso ha publicado varios libros con sus recetas. Cómo no, decidí añadir este libro a mi colección de libros de cocina, que ya comienza a no tener espacio en las estanterías. Esta es una de sus recetas, simple pero efectiva, porque los pocos ingredientes combinan a la perfección. El toque de naranja le queda muy bien, y es muy refrescante con el calor que hace ahora.

Ingredientes:

• 1 calabacín hermoso
• 2-3 zanahorias
• 1 ramillete de cilantro fresco
• 1 naranja
• Aceite de oliva virgen
• vinagre de módena
• Mostaza en grano
• Semillas de sésamo
• Sal entera

Elaboración:

Lavar bien el calabacín, cortar los extremos y rallar en un rallador de agujero grueso. Colocar en un bol para servir. Pelar las zanahorias, y rallar también, y añadirlas al calabacín. Añadir la ralladura de la piel de la naranja, y el zumo. Añadir el cilantro bien picado. Aparte, hacer una vinagreta de mostaza*. En un pote pequeño con tapa de rosca, verter aceite de oliva. Añadir un chorrito de vinagre de módena (a ojo). Añadir una cucharada de mostaza, tapar el pote y agitar con fuerza hasta emulsionar la vinagreta. Echar un buen chorrito por encima de la ensalada. Remover bien la ensalada con la ayuda de unas cucharas, y servir enseguida cubierta con las semillas de sésamo.

*La vinagreta restante se puede guardar en la nevera tapada en el bote para aliñar ensaladas.

Tortillitas de bacalao

Hace poco he descubierto esta receta en la página de Pepekitchen, y cómo no, me he animado a hacerla: es una receta rápida de hacer, sabrosa y ligera ahora para el verano. Os animo a probarla desde aquí, el bacalao se presta a multitud de preparaciones, y ésta es diferente y deliciosa. La idea de añadirle el perejil ha sido mía, pero cada uno es libre de añadir el condimento que mejor crea que le va a quedar. También me ha parecido que quedarían muy bien con alguna salsa para mojar, ya que se pueden doblar fácilmente. Alguna idea?

Ingredientes (3 personas):

• 300 gr de bacalao desalado desmigado
• 300 ml de leche de soja
• 200 gr de harina de arroz integral
• 100 gr de guisantes congelados
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• Sal entera

Elaboración:

Poner la leche de soja en un cazo al fuego, colocar en la leche el bacalao desmigado y sin espinas, junto con los guisantes. Cocer a fuego medio unos minutos, lo justo para que el bacalao cambie de color. Aparte, colocar la harina de arroz en un bol, tamizada. Añadir la leche con los guisantes y el bacalao, poco a poco, hasta conseguir una masa semilíquida con cuidado de no formar grumos. Añadir a la masa el perejil picadito, la pimienta y la sal (si hace falta, solo si el bacalao está muy desalado).

Calentar una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite, y freír las tortillitas echando la masa con la ayuda de un cucharón, de forma que queden finitas, sino quedarán crudas por dentro. Ir girando a medida que se doren por cada lado con la ayuda de una espátula, y una vez hechas colocar en papel absorbente. Están más buenas recién hechas.

Tortilla paisana

 

Llevo un tiempo sin actualizar, estos días he estado de vacaciones y me está resultando difícil conciliar el blog con otros compromisos, pero iré añadiendo recetas que me han encantado estos días.  Por ejemplo, esta que ha sido la comida de hoy.

Me encanta la tortilla, en especial esta variedad en que se sustituye parte o toda la patata por verdura variada a elegir. Yo en este caso he elegido el calabacín, los pimientos y la berenjena, pero también quedaría bien con guisantes, espárragos, habas… En la variedad está el gusto. Eso sí, para mí es importante que lleve cebolla y quede jugosa por dentro. Ahora en verano, se puede guardar en la nevera y tomar fría, con una ensalada y una bebida fresquita…

Ingredientes (para 2 personas):

• 1 patata
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 huevos
• Sal entera
• Aceite virgen de oliva
• Pimienta negra recién molida, nuez moscada
• 2 dientes de ajo

 

Elaboración:

La gracia de esta tortilla está en hacer los ingredientes por separado, respetando los tiempos de cocción. Es ideal que las verduras queden pochadas, y que la tortilla quede jugosa por dentro. Comenzaremos dorando los dientes de ajo pelados y fileteados en el aceite, para que se impregne del sabor del ajo. Retiraremos. Seguidamente, se comienza a pochar la cebolla bien picada en juliana. Una vez se vuelva la cebolla trasparente, se añaden los pimientos cortados en trozos pequeños, se tapa la sartén y se deja pochar hasta que esté bien hecho. En una sartén aparte, se sofríe la patata cortada en rodajas muy finas, a poder ser con la mandolina (se hará mucho más rápido). Una vez hecha, se colocará en un cuenco. Se limpiará el calabacín, se cortará también a rodajas my finas con la mandolina, y se sofreirá. Una vez hecho, se colocará con la patata. Haremos lo mismo con la berenjena, pero intentando eliminar el exceso de aceite al final para que la tortilla no quede muy oleosa. Añadiremos al bol una vez hecha la cebolla con los pimientos. Se mezclan bien todas las verduras, y se añaden 4 huevos, removiendo bien. Lo ideal es dejar reposar la mezcla una media hora, para que las verduras se hidraten y se mezclen los sabores. Se pueden añadir las especies que queramos, yo añadí pimienta negra recién molida, nuez moscada y sal entera, removiendo bien. También se podría poner perejil, etc.

Se cubre una sartén de 20 cm aprox, un poco alta y antiadherente, con un poco de aceite de oliva virgen. Se coloca a fuego medio, y una vez caliente el aceite se hecha la mezcla anterior. Se remueve un poco para que no queme el fondo y no quede cruda por dentro, y se gira con la ayuda de un plato cuando los bordes comienzan a estar hechos. Se vuelve a colocar un poco de aceite de oliva en la sartén, y se recoloca la tortilla con cuidado de no romperla. Al cabo de unos pocos minutos, se vuelve a colocar en el plato, y se deja enfríar ligeramente.

Ahora en verano, apetece más tomar la tortilla bien fría, incluso de un día para otro. A mí me gusta que queden jugosas por dentro, pero eso va a gustos.

“Pancakes” de trigo sarraceno con manzana

Últimamente me he aficionado a hacer tortitas para el desayuno los fines de semana. Me encanta desayunar como una reina cuando tengo tiempo, es una debilidad. Llevan su tiempo, pero vale la pena. Además, suelen sobrar unas cuantas y así las guardo para tomarlas entre semana, aunque están mejor recién hechas. Hace poco publiqué la versión con teff, que sigo haciendo porque son deliciosas, pero he querido probar con otra harina de más fácil acceso, ya que entiendo que la mayoría de personas no van a comprar esta harina todavía desconocida para la mayoría. Mientras esperamos a que se distribuya en nuestro país, podéis probar estas tortitas.

Si soy sincera, creo que la versión de teff es ligeramente mejor, con más sabor como a “cereal”. Pero esta versión es más asequible, ya que aunque el teff se pueda comprar por internet, es verdad que el precio es bastante elevado (alrededor de 13 euros el kilo). La harina de trigo sarraceno se encuentra sin problemas en la tiendas Veritas, para los que seáis de Barcelona y alrededores.

Ingredientes:

• 1 taza de harina de trigo sarraceno
• 2 cucharadas de almidón de tapioca (o maizena)
• 1 sobre de gasificante del Mercadona
• 1 pizca de sal entera
• 1 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de azúcar moreno o miel de caña
• Agua

Para las manzanas:

• 1 cucharada de ghee o aceite de oliva
• 1 manzana golden

Elaboración:

En un bol mezclar los ingredientes “secos” de la masa: harina, tapioca o maizena, gasificante y sal. Añadir entonces la leche vegetal mezclada con el azúcar o miel de caña, poco a poco para evitar los grumos, hasta conseguir una masa líquida. Añadir entonces el agua necesaria para conseguir una consistencia parecida al yogur líquido.

Aparte, lavar una manzana, quitar el corazón y cortarla a cuartos. Volver a cortar en rodajas finas. Colocar una sartén antiadherente al fuego con una cucharada de ghee (o aceite de oliva si no se tiene), y colocar la manzana. Tapar la sartén y dejar a fuego lento.

Mientras, calentar una sartén pequeña antiadherente con un poquito de aceite de oliva. Añadir un cucharón de la masa, hasta cubrir el fondo, y dejar hacer a fuego lento hasta que comience a dorarse en los bordes y a verse burbujas en la superficie. Con una espátula, girar la tortita y hacerla del otro lado. Es importante que la sartén sea pequeña, ya que si la tortita fuera muy grande se rompería al girarla.

Ir haciendo toda la masa de este modo, hasta acabar la masa. Mientras se hacen las crepes, ir girando la manzana en la sartén con cuidado de que no se queme, con la sartén tapada, hasta que la manzana quede ligeramente caramelizada con su propio azúcar y bien blandita.

Servir las tortitas acompañadas de la manzana, si se quiere se puede espolvorear con canela. Buen provecho!

Caballa escabechada

Estoy descubriendo el fantástico sabor del escabeche, y lo fácil que es de hacer. Además, con esta receta conseguimos aumentar el aporte de pescado azul a la dieta, que además de ser delicioso es muy sano. El pescado azul nos aporta omega-3, que es esencial para una buena salud cardiovascular. Se debería consumir más pescado que carne, al contrario de lo que es habitual. Y en especial, pescado azul, que además de ser muy sano, es delicioso y económico.

Ingredientes

• 2 caballas medianas, limpias y cortadas a rodajas gruesas
• 5 dientes de ajo pelados
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 ramita de romero
• Pimienta negra
• 2 cebollas medianas
• 1- 2 zanahorias
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 1/2 vaso de vinagre de manzana

Elaboración:

Limpiar la caballa y secarla con papel de cocina. Colocar todo el aceite de oliva en una sartén antiadherente y sofreír a fuego lento la caballa, girándola hasta que esté hecha. Reservar. Colar el aceite si es necesario para eliminar posibles residuos del pescado. Volver a colocar al fuego y pochar en este aceite la cebolla cortadita fina y la zanahoria pelada y cortada a rodajas. Tapar y dejar a fuego lento, añadiendo el ajo y las hierbas, hasta que la cebolla y la zanahoria estén blandas. Añadir entonces el vinagre y hacer unos minutos más. Colocar la caballa en un recipiente estrecho, que permita cubrirlas por completo con el líquido. Añadir un poco más de agua si es necesario para cubrir bien el pescado, y dejar enfriar dentro del escabeche. Una vez frío, meter en la nevera bien tapado, y servir tibio al cabo de un día o unos cuantos días. Este plato mejora al dejarlo reposar dentro del líquido.

Tomates secos marinados

Una cosa que me encanta de los restaurantes italianos es el famoso “antipasto“, con esos fantásticos tomates secos marinados con hierbas y aceite de oliva. Así que el otro día, cuando vi unos tomates secos en el súper me decidí a hacerlos yo en casa. Realmente son muy fáciles de hacer, y se conservan muy bien una vez hechos con el aceite de oliva, en un recipiente de vidrio en la nevera.

Yo he utilizado esta combinación de hierbas, pero eso va al gusto de cada uno. Hace poco que tengo una planta de tomillo y he aprovechado para añadirle tomillo fresco, que le queda muy bien. Pero hay que experimentar, hay que buscar la combinación que os guste más.

Ingredientes:

• 1 pote de tomates secos (también se pueden secar en casa, como explican aquí)
• Aceite de oliva virgen
• Hojas de laurel
• Pimienta negra
• 6 dientes de ajo
• Unas ramitas de tomillo fresco o seco
• 1 ramita de romero

Elaboración:

Escaldar los tomates en agua caliente unos minutos hasta que estén tiernos. Cuanto más tiempo se escalden, más tiernos estarán, pero no deben deshacerse. Escurrir bien, y colocar entonces en un recipiente de vidrio con aceite de oliva, unas cuantas bayas de pimienta negra o verde, una ramita de tomillo fresco y otra de romero, y unos cuantos dientes de ajo pelados. Remover bien dejando que los tomates se empapen en el aceite aromatizado, y dejar tapado en la nevera durante 1 día como mínimo, mejor si lleva unos cuantos días. Yo he utilizado un recipiente que permite hacer el vacío, con lo que el marinado queda con un sabor más intenso.

También debe de quedar muy bien con albahaca, aunque todavía no lo he probado. Si lo probáis, veréis que como entrante es ideal.

Codornices escabechadas

He notado que tengo tendencia a publicar pocas recetas de carne. Pero hace unos días hice estas codornices escabechadas, basándome en la receta publicada por el fantástico blog Mercado Calabajío. Desde aquí mi felicitación por ese blog que es una gran ayuda, con fotos del proceso y siempre tan bien explicado.  La verdad es que tienen razón cuando dicen que están mejores al cabo de unos días, ganan muchísimo y se conservan muy bien en la nevera, dentro del escabeche. Tengo previsto hacer más recetas de escabeche, me ha encantado y es muy fácil de hacer.

Bueno, ahí va la receta:

Ingredientes para 2 personas:

• 4 codornices
• 1 puerro
• 6-7 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 vaso de vino blanco
• 3/4 de vaso de vinagre blanco
• 1/4 vinagre de Jerez
• 1 vaso de agua
• 1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra
• pimienta y sal

Elaboración:

Primero de todo, limpiar bien las codornices y cortarles el cuello. Salpimentarlas bien por dentro y por fuera. Bridarlas con un cordón de forma que no abran al freírlas, y colocarlas en todo el aceite de oliva, rehogándolas a fuego lento hasta que estén un poco doradas. Reservar una vez hechas (no demasiado) en una olla bien honda.
Cortar las verduras, y sofreír a fuego lento todas las verduras en el aceite de las codornices, junto con el laurel, tapar y dejar hacer a fuego lento. Una vez pochada la verdura, añadir los ajos pelados y hacer un poco más. Añadir la verdura con todo el aceite a la olla donde están las codornices, y añadir todo el líquido restante, junto con la ramita de tomillo.

Dejar cocer todo junto unos diez minutos a fuego lento, y entonces dejar enfríar dentro de la olla. Una vez frío, meter en la nevera. Es mejor consumirlas tibias al cabo de unos 2-3 días.

Salud!

Espinacas con puré de garbanzos y bacalao

Hace unos días leí esta receta en el blog de Sònia, l´Exquisit. Enseguida me llamó la atención, fácil de hacer, completa y sana. Y además, la parte más importante (las espinacas y los garbanzos) se podían hacer con antelación. La verdad es que desde que descubrí el blog de l´exquisit, lo sigo siempre. Es un blog hecho con mucho cariño, con unas fotos fantásticas, y las recetas siempre deliciosas, dan ganas de comerse la pantalla del ordenador. Lástima que tengo poco tiempo y casi nunca comento en ningún blog, a veces me sabe mal ver blogs tan bien hechos y explicados y no dejar ningún comentario, pero es que me pasaría el día delante del ordenador, y no puede ser… Desde aquí me disculpo, por no dejar un “feedback” más que merecido casi siempre, pero es que no sé de dónde saco tiempo para escribir un blog.

Bueno, vamos a la receta, que hice ayer para cenar y estaba de muerte.

Ingredientes:

Crema de garbanzos:

• 250 gr de garbanzos cocidos
• 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)
• 1 cm de jengibre fresco rallado
• 1 cebolla
• 1 cucharada de puré de tomate o concentrado de tomate
• 2 tomates pera maduros
• Aceite de oliva
• Sal entera

Espinacas:

• 250 gr de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo fileteados
• Aceite de oliva
• Sal entera y pimienta

Bacalao confitado:

• 2- 3 lomos de bacalao desalado
• 2 chiles secos
• Aceite de oliva
• Hierbas al gusto: laurel, tomillo fresco

Elaboración:

Preparar primero la crema de garbanzos: Calentar las semillas de mostaza en una sartén y dejar chisporrotear unos segundos. Agregar el jengibre rallado, remover un poco, incorporar la cebolla cortada y sofreír unos 10 minutos, tapada.

Añadir el tomate pelado y cortado a cuadrados, el puré de tomate y la sal cuando la cebolla esté blanda. Cocer unos minutos y agregar los garbanzos, bien escurridos y lavados bajo el grifo.

Añadir 1 vaso de agua, y cocinar 10 minutos a fuego lento. Triturar  con el brazo de la minipimer y reservar.

Mientras, preparar las espinacas: Poner el ajo con un poco de aceite en una sartén grande, sofreír unos minutos y añadir las espinacas. Tapar y cocer removiendo de vez en cuando. Salpimentar al final.

Preparación del bacalao: En un cazo con aceite de oliva, añadir 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y los chiles (sin pasarse). Cocerlo a fuego muy suave unos minutos, hasta que se separen las lascas. Reservar.

Para montar el plato, colocar las espinacas en el fondo de un vaso ancho. Colocar por encima el puré de garbanzos y finalizar con el bacalao desmigado, mejor de un días para otro en el mismo aceite.

Vichyssoise

Esta crema clásica es ideal como entrante, bien fresquita ahora que comienza a hacer calor.  No tiene ninguna complicación, y es realmente deliciosa. Si podéis conseguir ghee, realmente tiene un sabor especial, como a nuez, que enriquece el plato. Si no, el aceite de oliva servirá igualmente. Yo lo he encontrado en una tienda pakistaní, y dura una eternidad bien tapado en la nevera. En principio, a pesar de ser un lácteo se podría consumir ya que no contiene proteína de vaca. Eso sí, con moderación ya que no deja de ser una grasa saturada.

Ingredientes:

• 2 puerros grandecitos o 3 medianos
• 3 patatas grandes
• Caldo de verduras
• Ghee (opcional)
• Leche de coco (ideal) u otra leche vegetal
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra
• Sal entera

Elaboración:

Limpiamos bien los puerros, haciendo incisiones en cruz en el extremo más verde y lavándolos generosamente bajo un chorro de agua. La arenilla puede estropear cualquier comida, así que conviene limpiarlos bien. Los cortamos en rodajas. También lavamos, pelamos y cortamos las patatas en trozos.

Rehogamos el puerro en el ghee (o aceite de oliva si no tenemos). Cuando esté blando añadimos las patatas y la cantidad de caldo necesaria para que quede líquido pero con consistencia. Sazonamos con sal y pimienta negra y cocemos durante media hora. Añadimos al final unos 200 ml de leche de coco, quedará más cremosa con leche de coco que con otra leche vegetal, pero también sirve cualquier otra. Después lo trituramos bien fino con el brazo de la minipimer y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez bien frío, servimos con unas gotitas de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida.

“Pancakes” de teff

Navegando por internet, hace ya unos meses descubrí una harina de la que nunca había oído hablar: el teff. Se trata de un cereal originario de Etiopía, ingrediente principal de un tipo de “pan” típico de la zona, la injera. En nuestro país no se puede comprar,  al menos yo nunca lo he encontrado, pero me picó la curiosidad al ver la cantidad de recetas que corrían por la red con este ingrediente y decidí comprar unas bolsas por internet en esta página. La verdad es que una vez me llegaron, no sabía muy bien qué hacer con ellas, pero con las bolsas venía un pequeño recetario y me decidí a hacer la receta de las típicas tortitas americananas o “pancakes” para desayunar el fin de semana.

Entiendo que esta receta no estará al alcance de la mayoría por no disponer del ingrediente principal, pero si tenéis la suerte de encontrar la harina, la verdad es que a mí me han parecido deliciosas, con un sabor suave pero “a cereal”. Además, tienen la virtud de quitarte el hambre durante horas, cosa que hace pensar que realmente deben de ser muy nutritivas. Ojalá algún día este cereal se pueda comprar en las tiendas de nuestro país, a un precio un poco más razonable (parece que en Palencia a lo mejor ya la pueden comprar). Para los no celíacos, ya sabéis que se puede sustituir la harina de teff por harina normal sin problemas.

P.D.: Investigando, he descubierto que en la página Planeta vegano venden harina de teff integral ecológica de la marca El granero integral. El precio es un poco elevado (6.65 euros, 500 gr), pero los gastos de envío son muy asequibles, con lo que sale mucho más económica que la que compré en EEUU. Lo que me parece curioso es que sólo se venda aquí, tratándose de una marca nacional. La tienda virtual todavía no funciona 100%, pero el servicio de envío es muy eficaz. 

Bueno, vamos a la receta:

Ingredientes:

• 250 ml de harina de teff (existe la variedad “ivory” y la “brown”; yo utilicé “ivory”)
• 2 cucharadas de maicena (o otro almidón)
• 1 pizca de sal entera
• 1 cucharadita de levadura Royal (o gasificante)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 80 ml de sirope de ágave (prescindible si se utiliza un líquido muy dulce; en ese caso se debería utilizar 250 ml de líquido)
• 170 ml de leche de soja (u otro líquido, incluso agua)
• 1 cucharada de extracto de vainilla (opcional)
• Miel de caña para decorar
• Fresas frescas cortadas a trozos o fruta al gusto

Elaboración:

Como todas las recetas americanas, se trata de juntar los ingredientes “secos” por un lado, los líquidos por otro y mezclarlos con cuidado de no formar grumos. Así, mezclaremos los 4 primeros ingredientes en un bol removiendo bien, y iremos añadiendo el resto de líquidos poco a poco con cuidado. Si no se dispone de sirope de ágave, se puede utilizar zumo de fruta (250 ml) que sustituiría la mezcla de sirope de ágave y la leche de soja. La base de esta receta está en utilizar el mismo volumen de harina que de líquido, o el suficiente para conseguir una masa líquida, como de crêpes.

Una vez hecha la masa, se calienta una sartén pequeña antiadherente y se hecha un poco de aceite de oliva. Con un cucharón, se echa una parte del líquido hasta cubrir el fondo y se hace hasta que vayan apareciendo burbujas en la superficie de la masa. Con una espátula y mucho cuidado, se da la vuelta a la tortita para que se haga por el otro lado a fuego lento. Se sigue el mismo procedimiento hasta terminar la masa, y se decora con un poco de miel de caña o de miel normal, terminando con fruta al gusto.

Este es un desayuno “de fin de semana”, para disfrutar ahora que comienza el buen tiempo y olvidarse un rato de todo lo demás. Si lo probáis, os encantará.

Sepia con guisantes

Este es un plato tradicional de Cataluña, delicioso con ese punto tan nuestro de los frutos secos, en este caso avellanas, añadidas con la picada a media cocción. La verdad es que con las avellanas no se nota para nada que no lleva pan. Queda un guiso con mucho cuerpo, muy contundente. He decidido añadirle el perejil al final, en contra de lo que recomendaba la receta original, ya que creo que así se nota más el sabor a perejil y se conservan mejor sus propiedades (es muy rico en vitamina C). Si lo probáis, seguro que os gusta.

Nota para personas ocupadas: Es de esos platos que se pueden “dejar solos” unos minutos, ya que no hay peligro de que se peguen. Hay veces en que esos detalles vienen muy bien.

Ingredientes (aprox. 4 personas):

• 2 sepias
• Guisantes (250 gr aprox.)
• 5 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 1 puñado de avellanas
• Caldo de pescado (fumet suave)
• 1/2 vasito de vino blanco
• Perejil fresco
• Aceite de oliva y sal entera

 

Elaboración:

Cortar la sepia ya limpia en cuadrados. En una cazuela, sofreímos los dientes de ajo hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos los ajos y reservamos. En el aceite añadimos los tomates cortados a trozos pequeños y hacemos un sofrito. Cuando ya está listo, añadimos la sepia cortada a trozos y dejamos que vaya soltando el agua, revolviendo bien para que se integre con el sofrito.

Mientras, trituramos los ajos con las avellanas en el vaso de la batidora. Añadimos un poco de caldo si es preciso.

Una vez la sepia ha soltado el agua, añadimos una buena cantidad de caldo hasta cubrir. Añadimos entonces la picada de avellanas y ajo, y un vasito de vino blanco. Dejaremos a fuego medio unos 20- 25 minutos, o hasta que la sepia esté tierna. Unos 10 minutos antes, añadiremos los guisantes y removemos bien. En mi caso, he añadido también unas habas y le ha quedado muy bien. Es importante que se haga a fuego muy lento.

Una vez hecho, retirar del fuego y añadir un manojo de perejil fresco bien picadito, removiendo bien.

Está más bueno de un día para otro, dejando que se reposen los sabores.

 

Salmón en salsa de curry verde

Esta receta me ha salvado más de una cena: es fácil de hacer, deliciosa y además sana. Tenía ganas de publicarla porque cada vez la hago más a menudo, y es raro en mí, con lo que me gusta ir probando cosas nuevas. Además, es importante incluir platos con omega-3 en nuestra dieta, hay que cuidar el corazón. Y esta es una forma deliciosa de cuidarnos.

Es posible encontrar la pasta de curry verde en tiendas especializadas, yo la encontré en una tienda gourmet. Pero al final decidí hacerla yo misma, ya que encontré la receta en el libro Recetas básicas de Asia, que aprovecho para recomendar. Es un libro con unas ilustraciones deliciosas, paso a paso, y las recetas muy bien explicadas. Si te gusta la cocina tailandesa y japonesa, vale la pena.

Una vez hecha la pasta, se puede congelar en una cubitera del congelador en monodosis, envolviendo cada cucharada en papel film, de forma que se aprovecha perfectamente. Si lo probáis, os encantará.

Ingredientes (2 personas)

• 1 rodaja gruesa de salmón
• 6 hojas de albahaca
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• 1 lima
• Salsa de pescado (opcional)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pasta de curry verde

Pasta de curry verde (100 gr, se puede congelar):

• 1 trozo de 1 cm aproximadamente de raíz de gengibre
• 3 dientes de ajo pequeños
• 8 cebollas chalotes
• 4 guindillas verdes pequeñas (al gusto)
• 15 gr de hojas de cilantro
• 1/2 cucharadita de semillas de comino
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 anís estrellado
• 1 cucharadita de sal entera

Elaboración:

En primer lugar, hacer la pasta de curry verde: Tostar en la sartén en seco durante unos 2 minutos las semillas de comino, de cilantro y el anís estrellado. Ponerlas en la picadora con la sal y los ingredientes restantes cortados en trozos grandes. Triturar hasta conseguir una pasta, rascando las paredes de la picadora con una espátula flexible. Si se quiere congelar, colocar una cucharada en un cuadrado de papel film y envolver de forma que no gotee. Colocar cada dosis en un hueco de la cubitera en el congelador, y ir sacando a medida que sea necesario.

Para la receta, colocar en el wok un chorrito de aceite junto con una cucharada de pasta de curry verde, las hojas de albahaca, y la ralladura de una lima, sofriendo ligeramente. Añadir entonces la leche de coco, y remover bien. Calentar, y añadir el azúcar moreno y unas gotas de salsa de pescado (si no se tiene, el sabor final no cambia mucho). Mientras se caliente la leche de coco, lavar y secar el salmón, quitar la piel al pescado y cortar en dados con cuidado de que no tenga ninguna espina. Una vez cortado y limpio, poner los dados en la leche de coco y remover unos minutos a fuego lento. Añadir entonces el zumo de lima, retirar del fuego y dejar reposar. Servir tibio, acompañado de arroz basmati al vapor.

Chocolate caliente con leche de coco

Por la mañana, hay pocas cosas que apetezcan más que un vaso de chocolate caliente (o a cualquier otra hora, en realidad). Desde que he descubierto la cremosidad de la leche de coco, no recomiendo hacer esta receta de otra manera. El resultado es mejor que el tradicional, para mi gusto, y se puede aromatizar al gusto de cada uno. Se puede añadir canela, pero también vainilla o si tenéis, especias de speculaas. Yo utilizo la miel de caña para endulzar, que encuentro en el mercadona a muy buen precio, y además le da un toque delicioso. Es más barata que el sirope de ágave, así que la recomiendo. Para los que duden sobre la leche de coco, por eso de las grasas saturadas, les recomiendo la lectura del libro “The coconut oil miracle“, de Bruce Fife, que me ha parecido muy interesante y desvela las propiedades de un producto desconocido para nosotros hasta hace muy poco.

Ingredientes:

• 2 latas de leche de coco (800 ml en total)
• 6 cucharadas de chocolate puro en polvo (yo uso marca Valor)
• Endulzante al gusto (yo uso miel de caña, pero también sirve el azúcar moreno)
• Canela al gusto

Elaboración:

Primero, colocar la leche de coco en un cazo a fuego lento. Aparte, colocar en un bol o taza las 6 cucharadas de chocolate en polvo, y añadir un poquito de agua. Remover bien, hasta conseguir una pasta muy espesa. Ir añadiendo agua hasta que el chocolate se disuelva del todo, sin formar grumos, y quede un líquido espeso.

Añadir a la leche de coco, y remover bien con una cuchara de madera, con cuidado de que no se peque al fondo. Añadir entonces el azúcar moreno o un chorrito generoso de miel de caña. Calentar lentamente hasta que esté a punto de hervir, pero con cuidado de que no se pegue el fondo, y retirar del fuego.

Yo coloco la mezcla en una jarra de vidrio, y tapada en la nevera me dura toda la semana sin problemas. Es una buena manera de comenzar el día.

Quiche de calabacín al romero



Esta receta me encanta, la hice hace años a partir de una receta de el libro “La biblia vegetariana”, de Sarah Brown. La combinación de sabores del romero, el calabacín y la albahaca es deliciosa, y no me podía resistir a “tunear” la receta para adaptarla a la dieta. Para los que no sigan la dieta, se puede hacer también con una base de quiche normal.

 

Ingredientes:

• 2 calabacines medianos
• 1 cucharada de romero molido
• 1 cebolla
• 1 puñado de piñones
• 150 ml de leche de coco
• 3 huevos
• Hojas de albahaca

Masa:

• 120 gr de harina de arroz integral
• 40 gr de almendra en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o mantequilla no hidrogenada

Elaboración:

En primer lugar, hacer la base de la quiche. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa elástica, y extender sobre una base engrasada (o cubierta con papel de horno), con la ayuda de los dedos, hasta que quede bien fina. Una vez hecha la base, hacer el relleno de calabacín: Cortar la cebolla bien fina y pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Una vez pochada, añadir el calabacín laminado bien fino, si puede ser con la ayuda de una mandolina. Aparte, batir la leche de coco con el huevo en un bol, y sazonar con sal y pimienta, añadiendo una pizca de romero molido. Añadir la mezcla de cebolla y calabacín, y mezclar bien. Añadir entonces un puñado piñones y unas hojas de alhabaca trituradas.

Cubrir la base con la mezcla de calabacín, y meter al horno a 150ºC durante unos 20 minutos o hasta que la base esté hecha y la superficie ligeramente dorada.

Este plato está bueno tibio, pero también estará muy bueno al día siguiente.